餐饮小白开店手册

前言：

每年新开一个专辑是惯例，用这样的方式来保持创作的激情。已经进驻喜马2445天了，大概算了一下，是6.69年。作为一个播客能够如此持续的更新并长时间的驻扎在一个地方，这绝对算得上长的。

新年伊始，2024年给更多的餐饮人很多的变数，尤其是对新手小白，极其的不友好。但是，每年进入到餐饮行业的新手小白一波压着一波，层层叠叠。就拿2023年来说，全国餐饮店总量是850万家，开店率为35.5%，关店率30.9%，也就是说新开了301万家，关了262万家。新手小白的创业成功率极低，低到什么程度？不足10%，只有8%。也就是说，更多新手小白的钱都打了水漂，都为房东和装修、设备、电器公司做了贡献。当然，最受益的还不是这些单位，而是回收二手设备的商家，因为10000多元买来的设备，在转让时连5折都可能够不上。

实在是看到了太多的新手小白折戟沉沙，铩羽而归。可谓乘兴而来，败兴而去，其兴也勃，其亡也忽。但说实话，每年都有大量的新手小白创业失败，我在想：凭一己力又能救得了几个？话虽如此，我还是想着做一些想做的事情，能帮一个是一个。可是，你说帮就帮了，别人凭什么听你的？你算老几？这是个好问题。

我是不是足够专业？拿什么来证明？帮过多少家餐饮店成功开店？问题一罗列好像就有了回答的目标。如此，先回答一下大家心中的疑问。

我是2007年正式进入到餐饮行业的，今年是第17个年头了。第一个项目叫泉水兔，是一个以兔子为主打的火锅类项目，那时正值兔肉非常便宜，开了三家店，有自己配方。2009年创办了驴掌柜这个快餐品牌，开始在全国招商，最高时达到了104家店。最南开到了苏州张家港，最北开到了辽宁朝阳，最远的是新疆阿勒泰店。在开店时需要到店指导，于是，全国各地的餐饮行情了解不少。2016年驴掌柜百花店开办后，我有了更多的时间，开始在喜马拉雅发布一些音频作品，受到了很多同行的支持与喜爱。于是，一发不可收拾，坚持到现在。

我们常说创业靠胆识，发展靠见识，成长靠知识。恰恰是全国各地的奔走成就了我对餐饮行业的认知，到处的求学和勇于探索让我完善了自己的知识体系。在进入到喜马以后，受到了很多粉丝的好评，于是粉丝也达到了二万多。2019年进入到抖音后，粉丝迅速增长到30多万。开办了多期新手小白训练营，营销班、全年班等，为数以千计的餐饮店做过指导、咨询，多年来，不敢说跑遍全国，但大半个中国是跑遍了。

我们常说读万卷书不如行万里路，与其说每一次的行程都是一次给予，不如说是一次修行、成长。了解到天南海北各地的风土人情，消费习惯，受益良多。而每一次成功为餐饮店做出指导，那是最快乐不过的事儿了。同时，这对我全面了解餐饮行业给了非常大的帮助，为正确做好餐饮打下了坚实的基础。虽然不敢承诺能帮所有的餐饮店赚多少钱，但让你走上正轨是完全没有问题的。

2024年是大变革的一年，到底如何变，我们还不得而知。但如何变它都会在正常的规律里，最多就是大破大立。虽然很多人对于今年的餐饮行业预测不乐观，大概率还会延续2023年的现状，即消费力下降，消费降级。但中国的经济增速依然达到了5.5%，到2030年超过美国成为第一大经济体我们是有信心的。所以，困难是暂时的，我们要满怀信心。

《餐饮小白开店手册》专辑是一本实战手册，从最基础的选项目、选址、选人讲起，再到定位、运营、管理、营销等各个环节，新手小白拿到它就相当于有了靠山，有了指南针，有了地图，指导做好每一步的工作，走在正确的轨道上，立于不败之地！

从本专辑的定位上来说，针对的是草根创业者，无论你是想开快餐还是简餐，火锅还是串串麻辣汤，无论是中餐还是西餐，韩式料理还是日式烤肉，烧烤还是特色餐馆这个专辑都是适合的。

从今天开始，餐饮新手训练营正式开营，欢迎加入！入营微信：18603121441