川酒文化（中文）ー古蜀国文化的隗宝

川酒文化

四川是中国古代文明的发祥地之一，素有名酒之乡的名称。

川酒具有历史悠久、明显的地域特征、精湛的酿酒技术等特点。

第一、  历史悠久。

三星堆的发现见证了川酒的起源。绵竹出土的酒杯等证明中国名酒剑南春的发源地，至少2300年前就已经有酿酒。宋代是一个重要时期，当时泸州人掌握了烧酒的制法。此时四川的泸州奉节出现了“小酒”大酒“”。小酒也叫米酒，当年酿制，无需储存。大酒也叫蒸馏酒，是高粱酿制的，需要储存半年以上才可以卖出饮用。

第二、  明显的地域特征。川酒独特的魅力与气候、水土、生态环境密切相连。四川处于亚热带季风气候，空气温和湿热，日照较少。由于常年温差不大，适合酿酒的微生物繁衍，四川制的大曲分布均匀，有益的微生物种类多，数量充足、曲香扑鼻。同时，隆昌、宜宾等地盛产优质高粱。此地产的糯高粱颗粒饱满、淀粉含量高，出酒率和品质更优越。【水是酒的血】，四川的水质优良适合酿酒。此地的井水呈微酸性，矿物质含量极高，有利于微生物的繁殖。

第三、  精湛的酿酒技术。由于宋代出现了酿酒工艺，而且与如今的酿酒技术很接近，经过千年的沉淀，技术更成熟。

操作要求严格。酿造时，用的是陈年老曲。酿造用水取自岷江江心，这种水水质纯净，清澈无杂质，是酿酒的优质水源。发酵池是陈年老窖，发酵期长达70天以上，发酵中酯化完全。用柔熟陈泥封窖，隔热性能良好，既减少了酒气的挥发，又保证了酒香的浓郁。 五粮液以“喷香浓郁、清洌甘爽、醇甜余香、回味悠长”

四川名酒以浓香型口味为主，知名品牌：五粮液、剑南春、泸州老窖、全兴、水井坊等，只有郎酒和茅台酒一样属于酱香型。1915年泸州老窖在巴拿马万国博览会上活得金奖，一举与茅台齐名，奠定“浓香正宗”酒中泰斗“的地位。

提到酒，不得不想到酒都-宜宾。这里是中国酒文化的发祥地之一，也是中国四大酒都。自古以来这里就是通往西南少数民族的交通枢纽，也是西南名酒的中心。全国驰名酒类品牌35个中有16个是四川品牌，宜宾占了7个，包括五粮液、五粮醇等。

四川不只是出好酒，四川人的酒量也大。在北方，多数省市出的是低度酒，在四川，低度酒是没有人喝的。他们说，喝那样的酒还不如喝水舒服。在四川的酒文化里理解了为什么有了李白的杯酒诗百篇，飘洒的浪漫，知道了为什么有了宋词中苏轼的豪放一脉，以致后世甚至无法借鉴，明白了为什么四川有那么多有才性的文人，产生那么多醉人的诗篇。