【捡史】国民“瘾”品：专注喝茶2000年

郭论 

作为开门七件事“柴米油盐酱醋茶”之一，我们国人是喜欢喝茶的，不仅解渴，还能修身养性，没成想这一喝就喝了两千多年。

水有源，树有根：喝茶起源杂说 

神农说

陆羽根据《神农食经》"茶茗久服，令人有力悦志"的记载，认为饮茶始于神农时代。

注：《神农食经》据今人考证成书在汉代以后饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。

商周说

据东晋常璩所撰《华阳国志·巴志》记载，生活在陕西南部的古代巴人才是中国最早用茶、种茶的民族，至少已有3000余年的用茶、种茶的历史。

 《华阳国志》是第一部完整记叙了西南地区的从古到今的历史、地理、人物等内容的方志著作，使后世读者能够全面了解西南地区的风貌。

三国说

《三国志·吴书·韦曜传》有"密赐荼荈（chuǎn）以代酒"，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国，《集古录》则认为始于魏晋。

注：三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。

西汉说（正源）

清代郝懿行在《证俗文》中指出："茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。”

最终权威的论证告诉我们，中国的饮茶确实是始于西汉。

在喝之前，茶是用来吃的、医的 

嚼茶，根本停不下来！

最初茶叶作为药用而受到关注。古代人类直接含嚼茶树鲜叶汲取茶汁而感到芬芳、清口并富有收敛性快感，久而久之，茶的含嚼成为人们的一种嗜好。该阶段，可说是茶之为饮的前奏。

煎茶，连汤带叶食味佳！

随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。煎煮而成的茶，虽苦涩，然而滋味浓郁，风味与功效均胜几筹。日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。

吃茶，饭菜调和双功效！

然而，茶由药用发展为日常饮料，经过了食用阶段作为中间过渡。即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。

老百姓是怎么成为忠实“茶民”的？ 

秦汉至三国：饮茶习惯开始在部分人群形成

西汉就开始有人“喝”茶了，等到了秦汉的时候，茶叶的简单加工已经开始出现了。

注：此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。

另外，由于秦统一了巴蜀（我国较早传播饮茶的地区），就促进了饮茶知识与风俗向东延伸。

两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向不同地区传播。那时，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。

魏晋南北朝：喝的不止是茶，还是精神！

两晋南北朝时期，门阀制度业已形成，帝王、贵族、官吏乃至士人都开始铺张浪费。在此情况下，一些有识之士提出“养廉”的问题。于是，出现了陆纳、桓温以茶代酒之举。

自此饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功能，进入了精神领域。

东晋、南朝时，江南的富庶使士人得到暂时的满足，终日流连于青山秀水之间，吟诗作对，玄学家和普通人也都喜高谈阔论。酒能使人兴奋，但喝多了容易撒酒疯，所以茶成了首选。在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待。

随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。

1.在道家看来：茶是帮助炼“内丹”，升清降浊，轻身换骨。

2.在佛家看来，茶又是禅定入静的必备之物。

此时，中国茶文化初见端倪。

隋唐：喝茶成为了一种“文化”

到了隋朝，喝茶已经成了一个全民普及的状态，所以隋朝基本上初步形成中国茶文化。

随着茶事的兴旺，贡茶的出现加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现了许多名茶，品饮之法也有较大的改进。尤其到了唐代，饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。

唐代陆羽，善于煮茶、品茶，耗一生之功著成《茶经》，流传千古，后世尊为“茶圣”。

势如破竹的发展，喝茶成风向 

宋代：饮茶文化发展迅速，斗茶成风

宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。

宋赵佶《文会图》

元代：去繁去品要简约

自元代以后，饮茶的文化进入了曲折发展期。宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺让喝茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。

一方面：北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大。

另一方面：中国文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流倜傥。

这两种思潮促进了茶艺向简约、返璞归真方向发展。

明清：国民“瘾”品走出国门

明代中叶以前，汉人有感于前代民族举亡，本趄一开国便国事艰难，于是仍怀砺节之志，便以茶表现自己的苦节。

茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗不计其数。

1825年十三行的茶叶贸易