拥抱新质生产力，白酒行业探索智能酿造之路

2023年，“新一轮产业结构调整期”这一提法始终是白酒行业面临的难题。市场竞争愈发激烈，许多企业拥抱新质生产力，试图找到一条创新发展新曲线。中国酒业协会也在《2022年中国酒业经济运行报告》中指出，中国酒类产业要继续“科技创新强化数智赋能，在高质量发展道路上不断取得进步”。

日前，随着劲牌公司三香原酒基地采风行的脚步，红星新闻记者走进宜宾南溪酒业，实地探访了白酒智能酿造的生动融合案例。

推动“四化”建设，南溪酒业践行智能酿造

宜宾作为中国浓香型白酒主产区、“白酒金三角”的核心地区，在水土等多层面都拥有酿酒的优势，也让远在湖北的劲牌公司选择在宜宾投资建设其浓香型原酒基地——南溪酒业。据介绍，南溪酒业前身为宜宾六尺巷酒业有限公司，成立于2012年，是劲牌公司主导投资兴建的五粮浓香型白酒企业，也是劲牌公司在全国布局酱香、浓香、清香、米香四大香型生产基地的一环。

谈及为什么选在宜宾南溪建立原料基地时，南溪酒业总经理汪大洲对记者表示，“浓香主产区才能酿出好的浓香原酒”，宜宾南溪作为主产区，不仅仅在气候、水土等宏观条件上有优势，更在酿酒工匠等微观条件上有积累。正是这些因素，促使了劲牌公司在南溪投资建厂，并致力于“机械化、自动化、信息化、智能化”的“四化”酿造生产车间建设。在尊重浓香型白酒传统工艺的基础上，南溪酒业将其参数化、标准化、模块化，用现代科技规避传统技术手段的不足。例如创新运用不锈钢窖盖替代传统的泥巴封口，很大程度上避免了泥块干枯碎裂落入窖池，氧气进入影响发酵或者可能存在的不卫生问题。同时不锈钢窖盖还能安装温度计，在保证发酵厌氧环境的前提下，还能实时监测温度，有效提升了发酵过程的稳定性，也为后续出好酒打下基础。

汪大洲也坦言，“传统工艺借助个人感知，没有标准模式”，而“四化”建设就是为了规避人的不足，打破酿酒必须依靠经验式生产的误区，转向科学化研究、规范化操作。自12年投资建厂以来，南溪酒业通过联合中国酒业协会、江南大学、四川轻化工大学等多所行业协会、科研院所开展针对酿酒过程中不同因素的研究，推动酿造环境、工艺参数，甚至优秀酿酒师的经验固化，通过机械化等工段，将这些宝贵的经验落到可复现、可操作的实处，提升产品品质，实现“酿好酒”的目标。

尽管勇于求变是劲牌公司及其投资的企业在推进“四化”建设中的利器，但“四化”建设绝不是对传统工艺的颠覆。汪大洲在回答记者疑问时明确表示，“传统为体，现代为用”才是其“四化”建设的要求。中国酒业协会副秘书长刘振国曾指出，“智能酿造要实现传统工艺的完美再现”。

穿越周期，劲牌领先智能酿造

纵览整个行业，智能化已是行业主旋律。在人工智能热潮的不断刺激下，前沿技术作为“新质生产力”，已经成为推动各行各业转型高质量发展的重要催化剂。早在2010年，中国酒业协会就启动了“中国白酒158计划”，推进白酒生产的关键工艺向提高自动化水平。2021年，中国酒业协会发布了《中国酒业“十四五”发展指导意见》，明确指出了智能酿造的路径，提出要“以智能酿造推动创新发展”。

中国酒业协会理事长宋书玉在接受媒体采访时表示，“随着互联网技术、物联网技术的升级，大数据、人工智能技术的不断突破，白酒酿造机理研究的不断进步，功能微生物的研究应用，借鉴其他食品加工行业的技术进步、装备进步，白酒酿造装备升级，智能化酿造应运而生。”

行业纷纷拥抱智能酿造，诸如五粮液、泸州老窖、西凤酒等诸多酒企都在发力，推动智能工厂、智能园区的建设。据有关专家估计，“目前，大概70%的中国白酒产能正在走向现代化、智能化。”作为最早进入智能酿造领域的一批企业，劲牌公司在2012年就明确提出了“四化”目标，融入其“三香”原酒基地建设、核心产区布局的过程中。在2017年更是因成效显著被中国酒业协会授予“中国白酒158计划示范企业”称号。记者在南溪酒业看到的“钢铁车间”，只是中国白酒迈向智能酿造的一个缩影，随着行业不断融合新技术的进一步发展，将会有更多创新案例涌现。