【蓏菜类】冬瓜与南瓜：清利温补两瓜菜

冬瓜与南瓜

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

今天说一说冬瓜与南瓜，他们都是葫芦科的兄弟。

有些朋友可能会问了，冬瓜、西瓜、南瓜都常见，那有没有北瓜呢？实际上，西瓜是从西域来的，南瓜从南番来的，冬瓜是冬天的冬，暂时也没有北边的瓜。

冬瓜是我国土生土长的，在古代的本草著作当中早有记载；南瓜是外来的，我们今天先从冬瓜说起。

清火利水大冬瓜

中国北方冬天传统的当家菜就是大白菜、大萝卜，夏天的一种常见菜就是冬瓜。因为冬瓜的产量高，个头也大，一个可以长到几公斤至十几斤重，常会叫它大冬瓜。一个大冬瓜，一家人一顿饭都吃不了，所以现在卖菜的经常把冬瓜切开来卖。

冬瓜看上去平平无奇，可它是中医药王国的元老，早在《神农本草经》中已有了冬瓜的记载，并列为上品。

冬瓜习性

冬瓜夏天产，可为什么不叫“夏瓜”，偏偏叫冬瓜呢？我们先来看看李时珍怎么说的。

《本草纲目》中记载冬瓜成熟的时候，瓜皮表面会有一层白粉状蜡质层，像在严冬时挂上了白霜，疑是瓜上霜，因此叫成了“冬瓜”。不过，不是所有的冬瓜都有白霜，这也是我到了南方才知道的。

冬瓜很容易储藏，即使到了冬天，市场上照样可以见得到。有一次我在香港的早市买菜，问一个摊主，您这个西瓜怎么卖呀？老板听了笑得前仰后合，他说，这哪是西瓜呀，这是冬瓜。

原来，岭南地区有一种黑皮冬瓜，黑绿色的外皮又光又亮，不带一点白霜，光溜溜的就像个大西瓜。

广东有一道名菜：冬瓜盅。冬瓜盅需要用整个的黑皮小冬瓜做容器，在顶部开个口，把冬瓜瓤、冬瓜子都去掉，再将炖煮的食材放入其中，如虾米、冬菇、莲子、瘦肉、白果等。冬瓜盅在夏天特别受欢迎，我也喜欢，制作的过程确实比较复杂，一般都是由饭店的大厨来做。平常在家里，买回冬瓜来烧家常菜已经很美味了。

《本草纲目》记载，冬瓜味甘、微寒、无毒。简单地说，冬瓜就是清火的，所以特别适合在炎热的夏季食用，可以清炒、可以红烧，当然也可以煲冬瓜排骨汤。既能消暑开胃，又可利水渗湿。广东凉茶中有一种冬瓜茶，是十分常见的清凉解暑饮料。

《本草纲目》在冬瓜的条目下面，还这样记载着：“欲得体瘦轻健者，则可长食之。”常吃冬瓜能瘦身。

冬瓜味道清淡，可以和多种食材搭配。北京的果脯里就有蜜饯冬瓜条。南方点心里有冬瓜馅的各式小饼。莲蓉月饼是用莲子做的馅；冬蓉月饼是用冬瓜做的馅。凤梨酥虽然名叫凤梨酥，但馅其实用的是冬瓜。不过叫冬瓜酥可能就没有那么畅销了。

冬瓜子，又叫冬瓜仁，临床常用的一味良药。冬瓜子可以利湿排脓，在治疗内痈的方剂当中经常出现。中医治疗肠痈的大黄牡丹汤和治疗肺痈的千金苇茎汤里，都用到了冬瓜子。肠痈、肺痈指的是现代医学中的阑尾炎和肺脓肿。

此外，冬瓜皮也能入药，有利水消肿的作用，这方面它的作用比冬瓜肉还强。北京人吃冬瓜时一般会刮去外皮。但广东人煲冬瓜汤时，一般不去皮。到小暑大暑节气的时候，南方多饮冬瓜海带汤、冬瓜薏米汤，可以解热消暑。

丰富多彩大南瓜

南瓜在世界上分布广，受中国人喜欢，也受外国人喜欢。

人们喜欢南瓜的造型，紫砂壶当中的一个款式就是南瓜壶。

每年11月初西方万圣节到来时，几乎家家都用圆胖的南瓜做南瓜灯。因为西方有一种说法，点上鬼脸南瓜灯，可以驱散鬼魂。南瓜比较容易雕刻，在万圣节当天几乎成了南瓜的天下，慢慢地南瓜也成了万圣节的标志符号。

南瓜的质地与类型

南瓜大致有两种类型，一种水分多质地较软，另一种质地较坚实。

有人开玩笑，拿一块砖头去砸南瓜，如果砖头质量不好的话，可能南瓜会把砖头砸裂。

日本的南瓜以及新西兰的南瓜都属于质地坚实的一种。有多坚实，我也是到了新西兰才有了切实体会。

我以往给家里买菜，从来没有得过表扬，因为我买来的菜不是质量差，就是价钱贵，总是被我爱人埋怨。唯一一次受到表扬，就是买南瓜。那一次是在新西兰，我爱人花了10块钱在超市买了一块巴掌大小的南瓜。而我在同一家超市买了一个整大南瓜才花了8块钱。看着差价我们还以为商场标错了价，后来切开才明白，用普通的刀根本就切不动这个整的南瓜。切开的那一块为什么卖得贵，人家是收了加工费呀。我抱着大南瓜到酒店外，找了一块大石头，大概是块花岗岩，铆足了力气把大南瓜往石头上一摔，结果了南瓜。这种南瓜别看质地很硬，也适合蒸食、熬粥，熟了以后十分绵软，而且不用刮皮。

南瓜温补

南瓜在明代时才传入中国，李时珍第一次把南瓜收录到本草书籍当中。《本草纲目》记载︰“南瓜种出南番。”因为是外来的，所以有时候我们也把南瓜叫成倭瓜。

李时珍详细描述了南瓜的形态，南瓜是蔓生的，每个节上都有根，也就是现代植物学上讲的，茎节上能长出不定根。藤茎中空，叶子很大，大如荷叶，状似蜀葵，开类似西瓜花的黄花，果实类圆形，表面有棱。一根藤上可结出几十个大南瓜。正如李时珍所说，南瓜非常好种、好长、高产。

南瓜可以匍匐在地面上生长，又可以依附别的植物、攀爬到棚架上生长。自家房前屋后都可以种南瓜。

当年有首红军歌曲《毛委员和我们在一起》：“红米饭那个南瓜汤啰，嘿呦嘿；挖野菜那个也当粮啰，嘿呦嘿。毛委员和我们在一起......餐餐味道香。”歌中唱的是，红军在井冈山靠吃南瓜，又当主食又当菜，度过了最艰难的岁月。

随着农业种植技术的不断发展，现在的南瓜多种多样，有的很大，有的很小。每年国际上都会有大南瓜竞赛，看谁培育出的南瓜最大，南瓜王的记录不断地被刷新。我查了一下，最新的记录已经超过的1000公斤，一个南瓜的重量突破了一吨大关。

还有的越种越小，每年的香港国际花卉展览上，我总见到一种新型的板栗南瓜。瓜皮是墨绿色的，一只手就能把整个握住，味道特别甜，好似板栗一样。这种小南瓜可以长期摆放观赏，甚至成了一种文玩南瓜。

整体来讲，南瓜的性味是温补的。南瓜可以食用的部位不只是果肉。南瓜幼嫩的茎叶和花也可以食用。炒着吃、凉拌吃，味道都很不错。把南瓜子晒干后炒熟，可以和葵花籽一样，当小吃瓜子。

南瓜子不仅可以吃，也是传统的驱虫药，在治疗绦虫、蛔虫方面发挥了很好的作用。

葫芦

去火的冬瓜和温补的南瓜，都是来自于葫芦科的植物。

葫芦科的科长当之无愧是葫芦了。福禄寿,自古以来都是人们追求的。葫芦的谐音就是福和禄，葫芦是吉祥的象征。《本草纲目》第28卷收载了葫芦，书中还描述了葫芦的不同形态。葫芦既可以拿来做菜，又能拿来做药。

在中医药的王国里，葫芦还起着一个标志物的作用。《后汉书·方术列传·费长房》中记载了这样一个故事。费长房是东汉时一个很出名的道士，且擅长医术。有一年流行瘟疫，民不聊生。一天，一位老人来到他们镇上，在一家店铺门前，挂起了一个大葫芦。这位白胡子老头乐善好施，医术高明，凡是有人来求医，他就会从药葫芦里取出一粒药丸给病人，病人吃了立刻见效。但他的葫芦里面究竟卖的什么药，却高深莫测。费长房是个有心之人，他觉得这位老翁不是等闲之辈，或许不是凡人。他发现，每天晚上等街上人都走光了，老翁变成一个小人，跳入了葫芦中睡觉。后来人们称这位老人为壶翁。费长房拜壶翁为师，学习医术，最终他也成了一位名医。当然这是一个传说故事，充满着传奇的色彩。

葫芦在古代也称为壶，后来葫芦成了药铺的招牌。悬壶济世也成了人们对医生的赞美之词。

今天就介绍到这里，谢谢大家。