【蔓草类】葛根：一条葛根延千年

葛根

喜马拉雅的朋友们，大家好，我是赵中振。

豆科的宝贝太多了，与人类的健康关系密切。豆科的“大药”我讲过甘草和黄芪，今天就再说一个豆科的葛根。

野生资源

葛根分两种，一种为野葛的根，称为葛根；另一种为甘葛的根，称为粉葛。虽然在古代两中都可药用，但现在药用以野葛为主，食品以粉葛为主。《中国药典》收录了两种，分列开为葛根及粉葛。

野葛的植物在我国分布广泛，储量也十分丰富。

《诗经》有云： 

彼采葛兮，一日不见，如三月兮。

这首诗描写了男子在思念采葛的情人，那采葛的人儿，一日不见如隔三秋。

葛的用处实在是太多了。野葛可以用来织布、造纸、食用、入药，融入了日常生活，言谈话语也会提到它。瓜葛这个形容社会关系的词语，源自瓜和葛两种蔓生的藤本植物的形态。某人或某事有无瓜葛，毫无牵连就是毫无瓜葛。

野葛可以长得很长，攀爬到其它植物上，也可以自己匍匐在地面上生长。假如走入原始森林，可见到漫山遍野的葛根。有的参天大树也能被巨大的野葛缠绕上，似蟒蛇缠身。

蔬菜豆角就是野葛的兄弟，花和叶都长得特别相似，野葛更粗大一些，表面的毛更多一些。

野葛植物

上个世纪八十年代，我经常搭乘京广线的火车南下进行实地考察，到达河南许昌之前有个长葛站。过了信阳，进入湖北境内，有一个葛店站。那里古代曾经有一个小诸侯国葛国。

姓葛的名人是真不少。比如大家喜爱的演员葛存壮、葛优。复姓诸葛也源自于葛姓。历史上有"太极仙翁"葛玄。葛玄是三国时吴国的道士，乃是葛洪的祖辈。葛洪就是《肘后备急方》的作者，我在青蒿一讲中曾经提到。青蒿可以治疗疟疾的记载，最早就是被葛洪写入在这本书中的。

葛，一直以来都与我们生活密不可分。

出口到日本、韩国的中药70%以上都是来自于中国，不过他们当地也有自产的药材，葛根就是其中的一种。

韩国野葛的根长得特别肥大，我在韩国大邱的药材市场考察时，见过一个野生的大葛根，有几米长、几十公斤重，大到我都不敢认的葛根。

在日本工作时，我曾在东京都的葛饰区住了三年。那周边的田野中，确实野葛特别多，古时候可能还更多。

野葛能给人类带来益处，有时也会给人类带来烦恼。野葛曾经给美国带来过一场所谓的“绿色灾难”。

大概100年前，20世纪初，美国南部面临大量的水土流失的问题，让当地人一筹莫展。就在这时，世界博览会上有日本学者提出建议，葛是一种可利用的植物，种植它可避免水土流失，而且纤维可用于纺织、造纸，藤叶可做饲料，花可供蜜蜂采蜜。美国人一听，立马行动了。1930年，他们把野葛引种到在美国的南部地区。由于野葛生命力特别强，生长速度极快，一长就长了一大片，比美国人预期的速度快得多。虽说葛藤帮助他们防止了水土流失，牛羊也有了丰富的饲料，但没想到的是，由于葛藤疯长，佐治亚州和周边地区很多当地植物都干枯而死了，生态平衡被打乱了，造成了一场的绿色灾难。

药用功效

葛根在中医药王国中声名显赫。早在医圣张仲景的《伤寒论》中就有一条名方，葛根汤。

《伤寒论》中记载，葛根汤用于外感风寒之邪，侵犯经络，气血运行不畅，经络不通导致肩背发紧不灵活。比如感冒了、落枕了、颈椎病犯了等情况下都会有脖子痛、还有的伴有肩膀痛、背痛、腰痛，几乎人人都可能遇到。这时便可以试试葛根汤。

在日本中医临床上，葛根汤是仅次于小柴胡汤的临床常用药。很多人感冒了就用葛根汤。在很多人家中会常备一盒葛根汤中成药，有这些症状出现，马上喝上一两回，症状会有所缓解。

张仲景还有一条名方也已葛根为主药，葛根芩连汤。这条方中重用了葛根，同时加上黄芩、黄连、甘草。临床上擅长解表清里，用于既有外感又有胃肠湿热所造成的各种腹泻，比如急性肠炎、胃肠型感冒等。

葛根食养

“不治已病治未病”是中医的一大特点。葛根就是这方面一个代表药食两用药。

葛根在中国、在日本都有长期食用的历史。南北朝时期，陶弘景在《本草经集注》中写到过“人皆蒸食之”，那时葛根的吃法就像蒸芋头一样，蒸着吃。

北宋时，苏颂在他的《本草图经》里写到：“今人多作粉食。”把葛根做成葛粉，然后煮藕粉那么吃，再加些蜂蜜、生姜，肯定特别美味。

日本流行一种叫葛饼的甜点。葛粉放凉了以后会变硬凝固，可以切成小块，再淋上黑糖浆、散上些黄豆粉，非常好吃。

这里的葛粉主要成分是葛根的淀粉，如果用现代化学分析的方法研究，还可从中得到黄酮类、葛根苷类、香豆素类、三萜类和三萜皂苷类的成分。

现在《中国药典》中收载了葛根与粉葛，粉葛就是我们在菜市场能买到的粉葛，他们是豆科植物亲兄弟。葛根为豆科野葛Pueraria lobata (Willd.)Ohwi的干燥根。粉葛为豆科甘葛藤P. thomsonii Benth.的干燥根。

如果从药材上来区分粉葛和葛根，那就很简单。

粉葛顾名思义，粉性大，淀粉足，干燥的药材颜色偏白，只要用手一摸，手上会残留一些淀粉。反观野葛，柴性大，纤维性很强，颜色偏棕色，摸完后手上基本不会留下淀粉。二者的功效类似，野葛偏药用多些，粉葛偏食用多些。

从上世纪90年代开始，粉葛逐步实现了规模化人工栽培，产区主要分布在广西、江西、湖南、广东等地，其中广西是粉葛的种植面积在全国位居前茅。

一般菜市上可买到的多是新鲜的粉葛，因其淀粉含量高，口味比较清甜，也叫甘葛。特别在南方的菜市场都可以买到，南方菜常用粉葛煲汤。

我国地大物博，南北气候差异很大。夏季北方多暑热，而南方多暑湿。南方，特别是广东一带，汤水的文化由来已久。煲汤与凉茶是防病、治病、康复、养生的一大独特方法。在广东一带，人们经常煲的老火汤中就有一款粉葛赤小豆汤。

我在香港浸会大学工作，大部分时间午餐在学校食堂里解决。每到夏天，一定能在食堂套餐的汤里找到粉葛。别人喝了汤，一般都不会吃剩下的食材了，我会把粉葛全部吃掉，煲过汤后的口感还是很不错。这是不苦口的良药，它的膳食纤维也是人体必需的。

解酒的葛花

中国人喜欢喝酒，有的人喝酒一定要喝醉，觉得喝到醉才尽兴。醉酒伤身，如何解酒成了自古以来的一大难题。

葛根有解酒毒的作用，其实葛根的花在解酒方面效果更胜一筹。正所谓：“葛花遍地可消酒。”

葛花是葛根的花蕾，含苞待放的花呈粉紫色，似豌豆花、扁豆花一样，在花没有开的时候采摘，晒干后备用。使用时，可像沏茶一样沏泡饮用。

葛花最早被记载在《名医别录》中，其中葛根项下写到：“花，主消酒。”《本草纲目》里也记载了葛花。金元四大家之一的李东垣有一首名方：葛花解酲汤。酲是形容醉酒以后神志不清的样子。可见葛花自有记载以来就是解酒护肝的良药，民间也有“千杯不醉葛藤花”的说法。

在中医手里，虽有解酒的妙方，但我还是建议，酒可以适量喝，喝醉酒是百害而无一利的。我是做中药的，但并不希望中药的担保而使人纵容无度。但求天下无醉鬼，宁愿架上药生尘。

一条长长的葛根延绵了数千年，从《诗经》《神农本草经》《伤寒论》，到《本草纲目》、再到现在的《中国药典》。从中医经方到时方，梳理葛根的药用历史也是一次复习古今中医药典籍的过程。它可作药用、可作食品、可作饲料、花还可作蜜源，葛根把大自然与人类的日常生活紧紧地联系在了一起。

今天就聊到这里，谢谢大家。