美体餐｜跟着**************

上节课中，我给大家带来“红楼宴”中第一道养生菜，名字叫做“火腿炖肘子”，这道菜富含满满的胶原蛋白，有着健脾开胃、美容养颜的功效。不知课后，你是否尝试做了这道菜呢？

那么这节课，我给大家带来的是“红楼宴”当中的第二道菜，名字呢很简单叫做“糟鹌鹑”，别看这道菜的名字简单，却是一道名副其实的“美体菜”。

那么，在具体讲述这道菜的养生价值之前，我还是带你先从《红楼梦》当中去挖掘一下这道“美体菜”所出现的场景。

具体是在《红楼梦》的第五十回当中，当时正值冬天，曹雪芹描写了大观园内“琉璃世界白雪红梅”的美丽景致。

而面对如此美景，最好诗文的红楼佳丽们自然不会错过，于是，便纷纷提议以“雪景”为题来吟诗作对，接着，她们便你一句、我一句地斗起诗来，正玩得高兴，贾母史太君来了。

见老祖宗来了，下人连忙问她要吃些什么，而且一连说了好几道菜，她都

不想吃，而就在这个时候，李纨和贾探春走了过来，李纨的手上捧着一个手炉要给贾母取暖，而贾探春的书中则拿着筷子、杯子和一壶已经烫好的酒，同样也是想给贾母暖身子的。

随后，贾母喝了一口酒，便向前指了指问眼前的那个盘子里是什么菜肴，下人连忙端了过去，并且回答说是“糟鹌鹑”。

听到是这道菜，贾母这才说道：“这倒罢了，撕一两点腿子来。”，李纨也连忙答应，要水洗手，亲自来撕。

通过这个场景，相信你也能够知晓，这道“糟鹌鹑”原本是李纨、贾探春她们在吟诗作对的时候在吃的，而且，在众多的菜肴当中，贾母恰好也相中了这道菜，这才要吃。

这个场景当中出现了两位“红楼佳丽”，一位是李纨，一位是贾探春，关于贾探春相信你应该是比较熟悉的，她是荣国府二老爷贾政和奴婢出身的妾室赵姨娘所生的女儿，是贾宝玉同父异母的妹妹，在贾府通常被称为“三姑娘”，同时也是“金陵十二钗之一”。

李纨虽然也位列“金陵十二钗”，但却不如贾探春那样为更多人所知晓，她们两个人其实是“姑嫂关系”，因为李纨正是贾政的嫡长子贾珠的妻子，从辈分上来讲贾探春应该管李纨叫“嫂子”。

关于“李纨”，还有一点要说，由于贾珠二十岁英年早逝，所以，“李纨”在她人生的大部分岁月里都在“守寡”，但是，她却在大观园之内创建了额“诗社”，而这次吟诗作对的活动，自然就是她牵头发起的。

在吟诗作对的同时，自然也是要准备一顿丰盛的美酒佳肴来助兴，在这众多的菜肴之中便有这道贾母点名要吃的“糟鹌鹑”。

在前面的内容里，我已经交代过了，这道“糟鹌鹑”是一道“美体菜”，也就是说，这道菜不仅经常吃不会导致脂肪堆积，还可以促进体内脂肪代谢，从而达成“美体”的效果。

不过，这道菜是不是真的有着这样的养生功效，我们还要具体通过贾探春和李纨的身形来加以证实。

首先，在《红楼梦》当中对贾探春的样貌描述是：“削肩细腰，长挑身材，鸭蛋脸面，俊眼修眉，顾盼神飞，文采精华，观之忘俗。”

而至于李纨的话，比较可惜，在整部《红楼梦》当中并没有像贾探春一样有十分正面的描写。

不过，从对贾探春外貌描写当中，我们便能提取出与她的身形相关的两个关键词，分别是“削肩细腰”和“长挑身材”。

而这两个关键词，除了在描写她的高挑之外，便是在描写她的身材非常的苗条，甚至是说有些偏瘦，而她之所以能拥有这样纤细的身形，自然是跟日常的饮食习惯密切相关的，当然，这也能够成为说明“糟鹌鹑”这道菜是具有“美体”功效的一个例证。

那么，这道“美体菜”究竟有着怎样的养生价值？又是怎样达成了“美体”功效的呢？下面，我就来给你具体地解析一下。

首先，关于鹌鹑，是一种赤褐色有黄色斑点或斑纹的鸟类动物，小头，短尾，不善于飞行，但有迁徙性，雄性好斗，不仅肉味十分鲜美，而且鸟蛋、鸟肉皆可食用。

而且，以鹌鹑来作为主料所做出的菜肴，除了“糟鹌鹑”之外，还有“炸鹌鹑”，当然，除了这两种做法还有其他的做法

再有便是这样的菜肴在整部《红楼梦》当中也是多次被提及，由此可见，鹌鹑是大观园中众佳丽们高频食用的一道美味佳肴。

在养生价值方面，中医认为，鹌鹑肉性味甘、平，人脾、胃经有补中益气，清热利湿之功，适用于消化不良，食欲不振下痢，湿痹等症。

据《本草纲目》记载：“鹌鹑肉能补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，消结热”，适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。

除此之外，《食经》当中也有记载：“主赤白下痢，漏下血暴，风湿痹，养肝肺气，利九窍”。

而两部中医典籍当中所记载的“实筋骨”和“补五脏”这两个关键词都在说明“鹌鹑”的美体效果，“补五脏”是在说可以调节人体脏器摄入营养的均衡，而“实筋骨”则直接说明了“鹌鹑”可以加快体内脂肪的代谢速度，减少脂肪的贮存，脂肪少，筋骨则实。

而且，在适宜人群方面，还单独指出了“肥胖症”的患者，所以说，各类“鹌鹑”所做的菜肴是可以放入你的减肥菜谱当中的。

说完中医学方面，我们再来从现代“营养学”的角度分析一下，鹌鹑肉内所含有的营养物质主要包括蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。

其中维生素的含量是鸡蛋的2-4倍，而且要比鸡肉当中的维生素更易消化吸收，因此有着“动物人参”的美誉。

而在蛋白质和脂肪方面，蛋白质含量更高，脂肪含量偏少，这便使得鹌鹑肉拥有了降脂、降血压的功效，成为了肥胖症、高血压患者的养生佳品，当然，如果一般人经常吃，自然便会对“保持身材”产生很奇妙的效果。

好，以上呢就是对“糟鹌鹑”这道“美体菜”的全面解析，下面，我就继续来跟你分享一下“鹌鹑”的两种做法，分别是“炸鹌鹑”和“糟鹌鹑”。

首先来说“炸鹌鹑”，做这道菜你需要准备的原材料包括：半成品鹌鹑10只、生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克、精盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡粉15克、香油150克、适量葱姜、花椒粉一小碟和番茄沙司一小碟。

具体的烹调工序是：

第一步：用刀割下鹌鹑的胸脯肉，将整个鹌鹑架用刀背排松散之后，放入由盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜所制成的酱汁当中腌制2小时备用。

第二步：将鸡蛋除去蛋黄，只留蛋清放在盆中，接着加入适量的面粉进行搅拌，确保均匀。

第三步：将鹌鹑胸脯肉放到蛋清和面粉的混合当中，让胸脯肉沾上足够饱满的糊状物，并且在胸脯肉的一面洒满芝麻。

第四步：将适量的香油倒进锅中烧热，接着，陆续将鹌鹑架和胸脯肉放入锅中炸酥炸透。

最后一步：将大叶生菜清洗干净平铺在餐盘之上，四周放上炸好的鹌鹑架，中间则放上炸好的胸脯肉，摆好盘之后再撒上适量的番茄沙司便大功告成，可以和家人或者闺蜜一起享用。

好，下面再来说一下“糟鹌鹑”的具体做法，做这道菜所需要的原材料跟“炸鹌鹑”的差不多，只不过，不一定要一次性做10只鹌鹑，可以适量减少，再有便是做这道菜还有一个必不可少的辅料，就是白酒，而且，“糟鹌鹑”这道菜当中的“糟”字，指的便是做菜时会放入“白酒”或是“米酒”，又叫“醪糟”。

那具体的烹调工序是：

第一步：先将鹌鹑切块，洗净滤干之后放入陶钵当中，加入精盐、花椒搅拌均匀，腌制3天。

第二步：去掉花椒，将鹌鹑块挂在通风处晾晒两天，晾晒至七成干即可。

第三步：将晾干的鹌鹑块放到一个坛子里面，倒入适量的白酒和甜酒糟搅拌均匀，白酒和甜酒糟至少要没过所有的鹌鹑块。

第四步：鹌鹑块在坛子里至少密封10天，便可取出，而且，密封的时间越长，香味越浓郁。

第五步：从坛子里取出适量粘有甜酒糟的鹌鹑块并放到容器当中，而后在往鹌鹑块上撒适量猪油，放入锅内蒸熟便可食用。

以上呢就是“炸鹌鹑”和“糟鹌鹑”这两道“美体养生菜”的具体做法了，除此之外呢，在课程的最后，我再来分享两个以“鹌鹑”为主料的“食疗方”。

第一个也是一道菜，叫做“芪蒸鹌鹑”，这道菜的具体做法是：取鹌鹑2只、黄芪10克和适量调味品，先将半成品鹌鹑放入沸水中汆片刻，而后将黄芪放到鹌鹑的腹中，接着把鹌鹑全都放在容器当中，加上适量的清汤，并用湿棉纸封严。

将容器放到笼屉上蒸约30分钟，蒸熟之后先去掉棉纸，然后将汤汁单独倒在一个容器里面，再往汤汁里加入食盐、味精等调味品并搅拌均匀。

最后，再将汤汁浇在已经蒸熟的鹌鹑上面便可食用，这道“养生菜”有着益气健脾、利水消肿的功效，非常适用于脾虚泄泻和营养不良。

第二个“食疗方”是一道汤，名字叫做“鹌鹑杞仲汤”，原材料主要有：鹌鹑1只、枸杞子30克、杜仲10克，调味品适量。

做法是先将半成品鹌鹑洗干净，然后再把鹌鹑和包有枸杞子和杜仲的布包，一同放入加了适量清水的锅中，接着便开始用文火慢炖。

等将鹌鹑炖至烂熟以后，先去掉药包，然后直接放入适量食盐、味精、葱、姜、料酒、猪油等充分调味之后便可服食。

这道“养生菜”最大的功效便是补益肝肾，尤其适用于肝肾不足所致的腰膝酸软、头昏眼花、视物不清等等。

好啦，本期课程我就跟你分享这么多，下期课程，我会继续为你解析“红楼宴”当中的第三道养生菜——油盐炒枸杞芽，下期课程再见！