104 新扒马褂：圣斗士大战老梢瓜

老北京人吃梢瓜，拢共有冬、夏两种吃法儿。

夏景天儿，老梢瓜刚上市，趁新鲜，“咔嚓”一刀，竖着给它一破两半儿，瓤和籽儿掏干净不要。剩下的瓜肉儿，斜茬儿切薄片儿。切得了的瓜片儿，搁在碗里，撒上点儿葱花，㧟一勺儿老腌儿咸菜的那个咸汤儿，往上一浇，再那么一拌。拌匀了以后，浮头儿再滴答两滴小磨儿香油。就着二锅头那么一吃、一喝，清脆爽口。这就是老北京人夏天的一道下酒小菜儿，叫爆腌儿老梢瓜。

到了冬天，鲜的梢瓜就算过季了，没有啦，可是卖咸菜的地方，有那种拿老梢瓜腌的酱瓜。酱瓜炒肉丁儿，又是老北京人过年的一道传统年菜。

老北京过年吃的这个酱瓜炒肉丁儿，也分高中低，好几个档次。最讲究的吃法儿，叫山鸡脯子炒酱瓜。冬天是老北京人出城放鹰，逮山鸡、逮兔子的日子。鹰逮着的山鸡，拿进城，浑身上下，别的地方的肉，都不要，就要胸脯子上那两小条儿肉。

这两小条儿鸡肉，切成花生那么大的小肉丁儿。买回来的酱瓜，拿清水洗干净，也是切成花生那么大的小丁儿。然后呢，干的花生，搁在碗里，拿温水泡湿了，泡软和了。外边儿的花生皮儿剥下去，光要里边儿的花生仁儿。

热锅凉油，葱姜末儿炝锅儿，先把鸡丁儿放进去爆炒。鸡丁儿炒的变了色儿，发了白以后，稍微淋一点儿黄酒，然后下花生仁儿、酱瓜丁儿。您注意啊，炒这个菜，酱瓜丁儿本身就有咸淡味儿，所以就不用再搁盐了。鸡丁儿、花生仁儿、酱瓜丁儿这三样儿东西，炒的时候，关键看的是鸡丁儿。鸡丁儿彻底熟了，再淋上一点儿香油，就可以出锅儿。

眼下大伙的环保意识普遍都提高了，山鸡肉，肯定是不能吃了。您按自己的口味儿，把山鸡肉换成普通的鸡肉，再不就是牛羊肉、猪肉，都成。甭管什么肉丁儿，跟酱瓜一块儿炒得了，出锅儿以后，还不能着急马上吃。必须是彻底晾凉了吃，口感才最好。

吃的时候，肉丁儿是韧的，特别有嚼头儿；酱瓜丁儿是艮的，越嚼，味儿越足；花生丁呢，是脆的，越嚼越香。就着二锅头，肉丁儿、酱瓜丁儿、花生米，三种丁儿轮流吃拿，拿筷子夹着，一粒儿、一粒儿往嘴里送。吃几口菜，滋儿喽，来一口酒，吃几口菜，滋儿喽，再来一口酒。这就是最地道的北京年味儿。

酱瓜，眼下全国各地，但凡卖咸菜的地方，差不多都能买得着。您要是闲的没事儿，可以淘换点儿酱瓜，弄点儿什么肉丁儿，按我说的法子，炒那么一盘儿。吃的时候，再来瓶牛二。

朋友们有吃过梢瓜的吗？不管是爆腌儿老梢瓜，还是酱瓜炒肉丁儿，都是老北京家常美食，您最近要是得闲，可以按照谦哥的做法，淘换点儿酱瓜，弄点儿肉丁儿，炒那么一盘儿。吃的时候，再来瓶牛二。

老规矩，还想听什么，评论区见~