一块豆腐百年酵--和平游浆豆腐

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听众朋友大家好，欢迎收听《福建美食》节目。今天让我们一起来品《一块豆腐百年酵---和平游浆豆腐》。

       漫步于“中国历史文化名镇”——邵武和平古镇，一种质朴、悠远的气息扑面而来，坐下来饕餮一番古镇神奇独特的美食——游浆豆腐，深切体验舌尖上的别样美好。美食，让人沉醉！

       豆腐，古称“福黎”，是我国素食菜肴的主要原料，被人们誉为“植物肉”。如“脂”如“膏”的豆腐，质地细嫩、味道鲜美，深受人们的喜爱。

据说，豆腐是汉代淮南王刘安在炼丹中的发明创造。豆腐以其丰富的营养，绝佳的口感，不仅深受一般百姓的衷爱，还得到历代文人墨客的的赞赏。明代诗人苏平《咏豆腐》云:“ 传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”生动、有趣地叙述了古代制作豆腐的情景和过程。

       和平游浆豆腐，有上百年的制作和传承历史。和平民谣唱道：“一块豆腐百年酵，一口咬下味百年”。真正的和平豆腐，味极纯正，软嫩爽滑，鲜美可口，为了保持这种自然风味，目前和平生产的豆腐仍是以家庭手工作坊为主。

       和平豆腐制作据说已有数百年的历史，独特的制作工艺世代相传，很多爱打拼的和平人带上手艺外出闯荡，开和平饭馆，做豆腐宴。据说和平豆腐的金字招牌一出，生意保证红火。

       因和平豆腐声名远播，因此衍生出一系列的地方菜肴，如泥鳅豆腐汤、油豆腐、"烊豆腐"（方音）等。

      传统的豆腐，采用石膏或卤水发酵。而和平游浆豆腐，顾名思义“以游成浆”，用陈豆浆作为酵母，待新的豆浆在锅里煮沸、煮熟，再按一定比例加入适当发酵的母浆，用勺在锅里慢慢搅动，等豆浆凝聚成絮状后，沥干成型、成块，即成游浆豆腐。

       用游浆水豆腐加工成油炸豆腐，色泽金黄，边软，中间不空，韧性好，鲜嫩可口。刚出锅的油炸豆腐盛入小碗，蘸上辣酱，咬一口外酥里嫩，香辣交融，满口生津。多吃两块，鼻尖便布满细细的汗珠，浑身轻松通畅。看着古镇上的游客非常享受地吃着油炸豆腐，有伸舌头的，有张大嘴用手煽风的，这，应该也是旅游带来的一种乐趣吧。

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