05五之煮

其水，用山水上，江水中，井水下。l#原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流。”r#其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前，或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。

说实在的，老师这一版已经读的很好了，断句什么的比其他版本好太多。偶有误者，虽需更加谨慎，但也不至于像评论里说的误导人。不管学什么，别人的永远只能是参考，还是得有自己的思考。“尽信书则不如无书”，我在我买的书里也找到好多的地方，自己改过来就行了，还是严于己宽待人好一点。

茶性俭，不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨 也，l#原注：香至美曰。 ，音备。r#其味甘，槚 也；不甘而苦，荈 也；啜苦咽甘，茶也。

其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠，壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。l#原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。

第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，l#原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。r#或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，l#原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。r#乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。

凡酌至诸碗，令沫饽均。l#原注：字书并《本草》：“沫、饽,均茗沫也。”饽蒲笏反。r#沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄；又如菊英堕于樽俎之中。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春，有之。

其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，l#原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。r#无乃而钟其一味乎，l#原注：，古暂反。，吐滥反。无味也。r#第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。