第三季05期•古今 | 从瓦片到流水线:“水中人参”【芡实】的前世今生

第三季05期•古今 | 从瓦片到流水线:“水中人参”【芡实】的前世今生

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老广在烟火中恪守祖宗之法,在时光流变中引领潮流。一百多年前,粤菜菜谱《美味求真》在广佛地区流传甚广,而后销声匿迹。顺德小伙立志复兴古老菜式,并和日本大厨一较高下。因工序繁琐,不少古法制的粤菜已经式微,而潮汕大厨坚持延用古法烧制的响螺,到底滋味如何?古人用于果腹的野菜浑身长刺今天怎么就成了恩平人追捧的特色菜?古为今用,激活粤菜老菜谱,体会老味道,新感觉。



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