2018-04-18 喜马拉雅FM
《舌尖上的中国三》在毁誉参半中落幕，都说中国人有翅膀的除了飞机、有腿的除了桌子，其他什么都吃。
吃，其实蕴藏着中国人朴素的哲学，食材味道和而为一，就像是我们崇尚的和而不同。
网上曾有个很火的段子，如果穿越回秦朝，想吃个西红柿炒鸡蛋。抱歉，没有。因为原产于南美洲的西红柿，直到17世纪也就是明清时期才传入中国。
算了，那来份拍黄瓜总行了吧。对不起，也没有。黄瓜是张骞出使西域的时候才带回来的。那么，古人究竟吃些什么呢？
水稻这玩意虽然原产中国，但是一直广泛种植于长江流域，所以很长一段时间并不是中国人的主食。在广袤的中原地区，是小麦的天下。
俗语讲，人食五谷杂粮。五谷指的是：麻、黍、稷、麦、菽，这五种谷物养活了中华民族的祖先，让他们在经常泛滥的母亲河旁，能世世代代繁衍生息。而其中，至今仍然是中国人主食的就是麦。
小麦原产于西亚，公元前2000年左右传入中国，考古发现：我国早在新石器时代就已经开始食用以小麦为基础的面食。
直到今天，中原地区的河南、山西、陕西等地仍旧以面食为主。据说河南地区光面条的种类，就足够吃半年不重样。
中国的每个城市几乎都有一道代表的面食：重庆的小面、西安的油泼面、武汉的热干面……这些在历史中流传下来的古老面食，不得不说是小麦这个异乡人的胜利。
小麦是世界三大谷物之一，所有种植的小麦几乎全部用作食用。小麦对种植环境的要求相对简单，易于大面积种植。可以说，是小麦让茹毛饮血、依水草而居的祖先开启了华夏民族五千年农耕文明。
从种植小麦开始，汉族先民定居、繁衍，逐渐进入封建社会。发达的农耕文明造就了中华名族的辉煌时代，用有限的国土养育了全世界人口最多的国家。历史红尘滚滚，江山更替，唯有五谷一直在哪里，看遍悲欢变换。
吃，是一种主观的行为。一种食物是否好吃，更是一种主观的感觉。所谓“萝卜白菜各有所爱”，一向是众口难调。但是在物质匮乏的年代，因为别无选择，为了生存也就不能在乎什么好不好吃。
去年入冬的时候，北京囤秋菜上了热搜。中国的北方冬季气候寒冷，农作物难以生长，导致冬季食物短缺。冬储大白菜成了一代人的童年记忆，那个时候家家户户都要买上几十上百斤白菜，以应对漫长的寒冬。
直到现在，我都还能记得小时候在东北老家零下40度的严寒里，妈妈做的白菜萝卜汤的味道。对于我来说，那基本上就是童年的味道。
白菜是一种非常百搭的食材，无论生熟、煎炒烹炸、搭配何种食材都是美味佳肴。加上白菜易种植、产量高、价格便宜，这些都使白菜成为那个时候北方家庭冬季的必需品。
另一种常见的冬季食材是萝卜。这种古老的食材，在《尔雅》中已经有明确的记载。在漫长的食物进化过程中，萝卜慢慢繁衍出各种不同的种类。
萝卜原产于何处，并不十分明确，但是从文字的表意来看，胡萝卜应该是外来的和尚。其实，前面说过的那句俗语已经提示了一个事实：萝卜和白菜无论在何时都是最常见的食材。
他们朴实无华，不争不抢，默默奉献。也许这正是中国人的餐桌上，他们被喜爱的原因。他们就像是祖先一直崇尚的精神，清高自省、心怀天下。
餐桌上不仅有美味佳肴，还有无数的智慧和经验。这就是中国人的哲学，永远都包罗万象。
美食演义（一）小麦的胜利
晓说2017，听高晓松开谈天文地理，世间万象