沈氏女科600年：女人肾好不衰老17--女人这样吃，养肾补虚效果好13

8. 吃泥鳅炖蛋，年轻肌肤常相伴
我有一个多年的老友在社科院工作，那位大哥为人豁达豪爽，正直又讲义
气，还有一颗赤子之心，很受我的敬佩。
一般我的朋友或亲戚，有关于健康方面的问题都会向我咨询，我也会有针
对性地给出改善的意见，可是这个大哥很少因为家里的人生病而给我打电话。
刚开始我以为这个大哥太仁义，不好意思打搅我。后来我多次主动说，有
了健康方面的问题，不管大病小病，只管问我，不用不好意思。
说的次数多了，后来这位大哥倒是真的给我打过几次电话，不过每次都是
因为别人家的事，要么是同事有问题咨询，要么是问老家某某人要来北京看
病，问我有没有什么专业的意见提供，基本上我没听过他提他们家的事。后来我们一伙人去了他们家做客，我才知道这其中的缘由。
大哥的夫人，在一家事业单位工作，面相特别年轻，皮肤也很好，本人看
起来就和现在流行的美颜相机拍出来的人似的，我们都说这位大哥有福气。
这位嫂子本身特别擅长烹调，做的菜色香味俱全，而且营养搭配合理，滋
味地道，而且也特别符合时令和季节。记得当时是秋天，天气干燥，她就做了很多滋阴润燥的汤品，每道菜都赏心悦目，其中一道泥鳅蛋羹更是得到我们一致的好评。
同坐的一个朋友从事与体育相关的工作，经常黑白颠倒，满世界跑。刚见
面的时候我出于职业习惯，给他做了初步诊断，他阴阳两虚，需要好好调理。我趁机专门把泥鳅蒸蛋指给他，告诉他这道膳食特别适合他，在这多吃点，回去也多做这道菜，对他有好处。
我的话引起了这位嫂子的注意，她说我不愧是中医，这个都知道，并且给
我们讲了泥鳅蒸蛋的由来。
在嫂子小的时候，那会儿生活条件普遍一般，虽然不至于吃不饱，但是好
吃的、有营养的食物却是不多的，再加上又得帮家里干活，又得上学，事情也多。她由于长期营养不良，面如菜色，整天有气无力，晚上去厕所都要好几次，睡也睡不好。
后来她去姨妈家小住，那位姨妈家庭条件比较好，住的地方不远处就有
河，那会儿河里还有鱼，边上还有泥鳅。去了之后，这个姨妈就要给她补一
补，做的就是泥鳅蒸蛋。她连着吃了一段时间，回来的时候脸红扑扑的，晚上基本上再也不用起夜了。
后来她就对食疗、膳食产生了很大的兴趣，经常看书、自己琢磨，原来没
有食材，后来生活条件好了，自己一边学习，一边做，把家里人的身体都调养得非常好，一家老小身体都不错。而这个泥鳅蒸蛋成了她的拿手好菜，经常出现在他们家的饭桌上，他们家的人不仅健康，看起来气色都很好，比同龄人要年轻好几岁。
这时候老哥也凑趣地说，和爱人刚见面的时候就觉得她长得好看，再吃了
几次她做的饭，尝了她的手艺以后，更暗下决心，这辈子非她不
娶，结果真是赚到了，这番话逗得我们哈哈大笑。
笑归笑，这个泥鳅炖蛋还真是一道值得研究的好菜。
泥鳅味道鲜美，有句话叫作“天上斑鸠，地上泥鳅”，说的
是泥鳅肉质特别鲜美。泥鳅性平和，肾阴虚、阳虚的人食用后能
补中益气、养肾生精，非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗
汗、阴阳两虚的人食用，对传染性肝
炎、痔疾还有一定的防治作用。鸡蛋
也是一种阴阳双补的食物，把两者炖
在一起食用，功效自然不凡。那位嫂
子之所以显得这么年轻美丽，他们家
人的身体都很健康，和这个食疗法有
很大关系。
后来我特意向那位嫂子取经，询问她详细的烹调方法，嫂子
也不藏私，把方法一条条写下来送给了我。好东西不能独享，我
在这里把这个方法告诉大家。
还有几个问题需要说一下，一个是泥鳅买回来以后最好在
清水里养 7 天，待泥鳅吐尽体内的泥沙。做之前在水里放点油
或者加点盐，能够促进泥沙排出，也就是让泥鳅把体内的脏东
西吐出来。烹调的时候可以去头、去内脏、切段，如果泥鳅已经养了几
天，内脏干净了，也可以直接把洗干净的泥鳅放进锅里，盖好
盖，慢慢炖，注意盖子一定要盖好，不然泥鳅力量大有可能在它
活着的时候冲出来。
泥鳅性平和，肾阴虚、阳虚
的人食用后能补中益气、养
肾 生 精， 非 常 适 宜 身 体 虚
弱、脾胃虚寒、体虚盗汗、
阴阳两虚的人食用，对传染
性肝炎、痔疾还有一定的防
治作用。
再一个需要说的是，原来很多人为去虚火而吃生泥鳅，以前
有不少人因吃生泥鳅出现肠胃问题来
找我解决。出于安全，我不建议大家
吃生泥鳅，泥鳅可能携带寄生虫、细
菌、病毒等对人造成伤害，如果食用
者免疫力低下，很容易出现不良后果，
所以为了安全起见，建议大家将泥鳅
炖熟以后再食用。
泥鳅蒸蛋
原料：
泥鳅 5 条，鸡蛋 3 个，其他调味料适量。
做法：
鸡蛋蒸成鸡蛋羹，
处理好的泥鳅加入冷水，
大火将水烧开，
加入鸡蛋羹，盖上盖子，
小火慢炖，待泥鳅肚子裂开，
放入少许剁椒、姜丝和葱花，
再加少许醋、香油、盐调味后即可食用。
泥鳅可能携带寄生虫、细菌、
病毒等对人造成伤害，如果食
用者免疫力低下，很容易出
现不良后果，所以为了安全起
见，建议大家将泥鳅炖熟以后
再食用。

原理：
《医学入门》记载泥鳅“补中，止泄”，《本草纲目》记载泥鳅：“暖中益
气。”《日华子本草》记载鸡蛋：“镇心，安五藏，止惊，安胎。”泥鳅蛋羹有美容养颜的作用，适用于肾虚导致的体虚乏力、小便清长、口干舌燥、面色萎黄的人，常吃能让人气色越来越好，变成美颜相机里的自己。
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9. 补肾内服制首乌，健脑乌发又明目
肾阴阳两虚的人，可以用何首乌来进补。关于何首乌的由来，还流传着一
个故事。相传很久以前有一个叫何首乌的人，其祖父叫田儿，故事就是从田儿开始的。田儿有生理缺陷，不能人道，五十八岁了还未娶妻。
有一天他在野外看到两个草藤相互交合，在一个高人的指导下就把此藤和
根研成末泡成酒，喝了十几天就觉得身体大为好转。于是他娶妻生子，并终身饮用这个酒，后来他活到了一百六十岁，有儿女十九人。
他的儿子也服用这个酒，活到了一百六十岁，并有儿子三十人。其孙子名
首乌，也经常服此酒并活到了一百三十岁，有儿女二十一人。
周围的乡亲们看他们家不寻常，都想长生不老，子孙昌盛，于是都找何首
乌讨药，一来二去，此药就被命名为何首乌了。
何首乌又名紫乌藤、夜交藤、铁秤砣、红内消，功效非常强大，可补肝、
益肾、养血、祛风。对肝肾阴亏、白发、血虚头晕、耳鸣、腰膝筋骨酸软、神经衰弱都有一定的防治作用。
早在唐朝时，何首乌就作为名贵
的养生品用于养血、固精、壮气、驻
颜等。《本草纲目》写道：“何首乌，
能养血益肝，固精益肾，健筋骨，乌
髭发，为滋补良药，不寒不燥，功在
地黄、天冬诸药之上。”
一些人听说何首乌会导致肝肾损伤而不敢用何首乌，其实大
可不必。的确，是有人因服用何首乌而出现过问题。曾有一个患
者有少白头，家里听了偏方，让他喝何首乌的粉，结果喝多了，
造成急性肝衰竭。
何首乌分生首乌和制首乌，生何首乌里含有大黄酸、大黄
素等物质，有一定的肝毒性，身体免疫力低的人服用生首乌可
能会出现不良反应，甚至造成肝损伤，现在基本上都是外用，
用量为 3 ～ 6 克。临床上内服的何首乌都是经黑豆等炮制过的，
也叫制首乌，制首乌性偏温补，补益的效果非常好，用量为
6 ～ 12 克。
制首乌的适用性很广，阴阳两虚者都可用制首乌 10 克、肉
苁蓉 10 克、枸杞子 5 克、菟丝子 5 克一起泡茶喝，多冲泡一会
儿，可反复注水至无味。
能喝酒的人可以将制首乌 100 克，肉苁蓉 100 克泡进 1000
毫升的白酒里，一个月后就可以饮用了，每天晚上饮用 15 毫升
即可。这两个方子平补肝肾、养精血，适用于肝肾两虚、精血不足
何首乌又名紫乌藤、夜交藤、
铁秤砣、红内消，功效非常
强大，可补肝、益肾、养血、
祛风。对肝肾阴亏、白发、血
虚头晕、耳鸣、腰膝筋骨酸
软、神经衰弱都有一定的防
治作用。
所致的头晕眼花、耳鸣重听、失眠健忘、心悸怔忡、须发早白、腰膝酸软、梦遗滑精。
如果用脑多出现脑力透支，造成记忆力下降和疲劳，这个时候也可以用制
首乌 6 克、天麻 5 克、大生地 10 克，泡茶。每 3 天 1 次即可，只喝茶，不吃药材。年头越长的何首乌功效越强，清朝汪灏在《广群芳谱》卷九十八中写道：“去根若获九数者，服之乃仙，故名九真藤。”又引《李远附录》说：“何首乌生长五十年者，大小如拳，名‘山奴’，服一年后，毛发青黑；生长一百年者，大小如碗，名‘山哥’，服一年后，面色红悦；生长一百五十年者，大小如盆，名‘山伯’，服一年后，齿落复生；生长二百年者，如斗大的栲栳，名‘山翁’，服一年后，颜色如童子，行走如飞；生长三百年者，号称‘山精’，已长成纯阳之体，服之可成地仙。”
虽然没见过“服之可成地仙”的神奇效果，不过何首乌的确是时间越长功
效越好。但是，真正的野生何首乌产量非常有限，在纯天然环境中生长而成、天然的人形何首乌更是少之又少，不可能大量、大面积供货。
市场上的人形何首乌，大多都是利用模子人工培育而成的，所以也不建
议大家花高价钱去买所谓的“百年何首乌”，不仅不能延年益寿，还可能损
害健康。还有的患者知道何首乌对身体好了，在旅游的时候买了何首乌，还送给我一份。我打开一看，这根本不是何首乌而是白首乌，白首乌在临床上很少用，和何首乌功效是不一样的，给大家说鉴别的方法估计大家还是不太会鉴别。建议买药材一定要去正规的、有保证的药店，不要去一些旅游地点买药材，品质优劣、真假都得不到保证。
何首乌这类滋补品最好还是去规
范的药店购买，百年老店讲究道地药
材，进货渠道严格，产品质量能得到
保证。
首乌健脑八宝粥
原料：
制首乌 10 克、薏米仁 20 克、红枣 3 枚、枸杞子 10 克、紫
米 10 克、花生 10 克、红豆 10 克、桂圆 5 枚。
做法：
先煮首乌至烂，去渣取汁，
加其他食材，
大火烧开，小火慢煮两小时。
每日 1 次。
原理：
《开宝本草》记载何首乌：“主瘰疬，消痈肿，疗头面风疮，
五痔，止心痛，益血气，黑髭鬓，悦颜色，亦治妇人产后及带下
诸疾。”红豆薏米健脾除湿，红枣美颜，桂圆养心，枸杞子平补
肝肾，紫米补益中气，此粥有美容养颜、补益气血的作用，适合
平素体虚、健忘或产后气血失调的女性食用。