听说普洱茶是发霉茶，喝了会致癌？是真的吗？

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家医说科普，健康才靠谱，家医君又跟大家见面啦！

喜欢揭黑的科普作家方舟子，曾经写了一篇文章，质疑普洱茶致癌。

他在文章中这样说：“我从小养成了喝茶的习惯……但是有一种茶我是从来不喝的，那就是普洱茶。”

而他不喝普洱茶的理由是，普洱茶发酵过程中会产生一种名为“”的毒素，喝了会致癌。

听到，你是不是也被吓到了！

没错，，是已知毒性最强的霉菌毒素。

，拥有强大的致癌力。只需1毫克/千克的剂量，相当于1吨大米中含有1粒芝麻重的，人吃了，便可诱发各种脏器癌症，特别是凶险的肝癌。

如果普洱茶中真的可能含，爱喝普洱的茶友们该有多惊慌~

那么，普洱茶到底含不含？

我们先来了解一下，是怎么产生的？

是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物。它的产生，需要满足一个重要条件：湿热。据了解，湿度90%、温度28~38摄氏度的环境下，最适合黄曲霉菌生长、产毒。

那么，普洱茶制作过程会不会产生呢？

普洱茶有两种，生普洱，和熟普洱。

生普洱：口感跟绿茶相似，制作工序包括鲜叶摊晾、杀青、揉捻、阳光晒干等。这整个过程，并无适合黄曲霉生长繁殖的条件。

熟普洱：比生普洱多了一步工序，即增湿渥堆发酵。具体做法就是在成堆的茶叶上面，洒水并覆盖上麻布，利用湿热作用使茶叶发酵。

所以，这湿热的发酵过程，可能会长出黄曲霉菌吗？

 并不会。

因为渥堆发酵时温度较高，而非黄曲霉喜欢的温度（28~38摄氏度），

另外，普洱茶的营养成分也不适合黄曲霉的口味，所以，产生的可能性很小。

不过，普洱茶的确是有发酵的。

只不过，对普洱茶发酵起作用的，不是，而是无毒无害又无辜的黑曲霉菌。

即便这个制作过程中产生了微量黄曲霉，根据微生物的相克理论，一旦黑曲霉大量繁殖，就会抑制黄曲霉的生长。一场厮杀后，那点儿微量的黄曲霉直接就被灭掉。

所以说，正规发酵的普洱茶，在加工制作中并不会产生黄曲霉，也就不会有黄素霉素。

最后，还是提醒大家：太便宜的、有霉味的普洱茶，还是别买

因为有些普洱茶，确实被检测出有，而这可能跟后续的储存失当有关。

熟普洱在渥堆发酵之后，要在仓库里进行陈化。仓库分干仓和湿仓。其中湿仓陈化如果控制得不好，普洱茶会霉变，滋生黄曲霉。

那，我们又该如何判断普洱茶有没有霉变？

1，购买时认准大品牌、大厂家，不要选择过于便宜的普洱茶；

2，如果纸包上有水渍，茶饼发霉迹象，比如起白霜、有霉点或着味道不好，不要购买；

另外，冲泡时，第一泡茶汤应倒掉。

如果茶汤混浊，有霉味，也最好别喝了。

我是有节操、有态度的家医君。今天的分享就到这里啦！我们下期再见。