猪肉应该怎么挑?猪内脏能吃吗?全方位解析,让你放心吃!
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猪肉应该怎么挑?猪内脏能吃吗?全方位解析,让你放心吃!

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家医说科普,健康才靠谱,家医君又跟大家见面啦!


说到猪的吃法,你能想到几种呢?


爆炒猪肝、粉蒸猪肉、糖醋排骨、酱烧猪蹄.....


是不是听着就感叹,猪简直浑身是宝,哪里都好?


但是,大家是不是也经常听到一些相反的说法:


比如,


猪脖子上有淋巴,淋巴结有毒,不能吃;


猪肝含重金属、毒素多,不能吃;


猪腰子含有肾上腺素,不能吃;


等等等等


是不是听起来,都没法好好吃猪了呢?


今天就来说说,这些说法到底有没有依据。


第一,猪脖子上有淋巴结,甲状腺,能吃吗?


这个担心,有点道理。因为猪脖子中如果真有发生病变的淋巴结,且没有修割干净,的确有一定健康风险。


人如果摄入过量的甲状腺素,也可能引发中毒。


不过呢,在规范的生猪屠宰中,病变淋巴结和甲状腺,都是会被割掉的。所以,只要是经过规范屠宰、检疫合格的猪脖子肉,是可以放心食用的。


第二,猪肝含有重金属和毒素,能吃吗?


肝脏是动物体内主要的解毒器官,的确能存在重金属和一些有害物质。


不过,一般来说,这些物质的量都很少,即使有微量的毒素被吃进去了,也能很快被人体代谢掉。每月吃上一两次爆炒猪肝,每次不超过 75 克,问题都不大的。

 

为了保证安全,猪肝烹调时也要注意两点:


①冲洗干净。买回的鲜肝要先冲洗10分钟,切成片后,再用淡盐水浸泡30分钟,反复换水至水清,这样就可以彻底清除遗留的肝血,和胆汁中的毒物。


②烹煮时,至少要在急火中炒5分钟以上,使猪肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。不要为了追求鲜嫩而“落锅即起”。


这样吃肝,也是安全的。


我们接着说第三个问题:猪腰子(猪肾)有肾上腺素,能吃吗?


人误吃肾上腺素后,是会影响身体健康的。


不过,肾上腺素也没那么容易被你吃到。因为肾上腺素可不是猪腰子分泌的,而是由肾上腺分泌的。


第四,猪大肠脏,有粪便病菌寄生虫,能吃吗?


大肠的确是个脏地方,少不了致病菌、寄生虫等。


但如果能能彻底清洗干净,并充分煮熟,病菌和寄生虫也是不会威胁健康的。


总而言之,只要是在正规渠道购,符合检疫标准的健康猪肉,以上这些部位都是可以放心吃的~


不过,家医君还要再提醒你,病死的猪肉千万别吃!


首先,病猪可能使用过大量兽药,肉中药物残留可能比较高。


其次,病死的猪肉往往带致病微生物,其中有一些家庭烹饪难以杀灭的。


最后,猪所患的病,也有部分可以发生在人身上的,如旋毛虫病、猪日本脑炎、猪流感、结核病、血吸虫病等数十种。


那怎样才能挑到一块放心猪肉呢?


第一,要会看。


新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白。

 


颜色晦暗,呈暗红色或黑红色的猪肉,是放血不全造成的,很可能是死猪肉或病猪肉,或屠宰工艺有问题,总之不能购买。


第二,要会摸


新鲜猪肉表面微干或湿润,不粘手,肉质地紧密、富有弹性,手指按压后造成的凹陷会立即复原。


病死猪肉表面没有弹性,指压凹下后不弹起。


第三,要会闻。


正常猪肉应为微腥,有香味,无异味。


如果有哈喇味,则提示肉里的脂肪已经氧化变质;有臭味,则表示猪肉已经腐败。


最后,记住要去正规超市和农贸市场购买,不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类。


我是有节操、有态度的家医君。今天的分享就到这里啦!我们下期再见。


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