人不可一日无豆！这样吃大豆最营养！

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家医说科普，健康才靠谱，家医君又跟大家见面啦！

营养师常讲：人不可一日无豆。

而我国居民膳食宝塔也要求：每天都要吃50克大豆及其制品。

为什么大家都要吃“豆”呢？

因为大豆营养丰富，好处多呗。

大豆是优质蛋白的好来源，富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。

大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康，B族维生素也很丰富，还有对身体有益的植物化学物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。

这么多好东西，该怎么全部吃进肚子里？

制作最方便，吃着最省事的方法是——喝豆浆。 一杯豆浆下肚，大豆营养全都有。

豆浆除了钙和膳食纤维含量（膳食纤维多存于豆渣中）稍有逊色，基本能保留大豆大部分营养成分，并更利于吸收。

其实有一台豆浆机，就能自己在家做豆浆，但是，做豆浆、喝豆浆也是有很多讲究的！

比如说，生豆浆应彻底煮熟了再喝。

因为鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质，不仅会影响人体吸收，且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。

将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟，就能将其消灭。

而且家医君也建议大家将泡豆子的水倒掉再烹调。

因为大豆中一些成分会溶在泡豆水中，比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。

这些物质会让泡豆水发涩，还会影响矿物质的吸收利用，过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。

而做豆浆剩下的豆渣，其实也含有大量膳食纤维，扔掉可惜，可以把它与面粉和一起，做成豆渣饼或豆渣馒头，吃起来非常松软可口。

不少人问家医君，调配豆浆和原磨豆浆，哪个好？

当然是原磨豆浆在营养价值上更胜一筹。它保留了大豆中大部分营养物质与保健成分。

正规厂家生产的豆粉，调配出的豆浆会保存大部分的蛋白质，但在加工过程中维生素等会有损失。

亦都有一些豆粉是经过营养强化的，会加一些大豆中含量不高的维生素与矿物质，营养会丰富一些。

但也有产品是用少量的豆粉、香精和糊精等调制而成的，购买时要注意辨别。

值得辟谣的是，有人认为牛奶和豆浆是死对头，事实上，牛奶和豆浆同时喝，营养还互补。

牛奶含钙丰富且易吸收，而豆浆中含钙较少，但富含钾、镁以及维生素K、维生素E。

牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇，而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇，对预防心血管疾病有帮助。

对于更年期女性来说，牛奶可弥补骨钙的流失，而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平，利于骨骼健康。

我是有节操、有态度的家医君。今天家医君的分享就到这里啦！我们下期再见。

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