豆腐真嫩

点的叫嫩的是男豆腐，再闷极为豆腐脑，比豆腐脑稍老一点儿的有北京的老豆腐和四川的豆花儿比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐压紧成型是豆腐干儿卷在白布层中，压成大张的薄片是豆腐片

南方人身体里缺水，那吃豆腐的时候肯定就会选择能够补水的嫩豆腐，用石膏作为卤水去加工豆腐本身嫩豆腐就含水量大，再加上嫩豆腐溶于碎，特别适合做汤，简直和南方人是天生的一对儿

这个时候从侧面抛开豆腐，将辣椒，生姜，香葱，蒜泥等佐料加进软嫩的豆腐里。当然还要有当地人离不开外地人轻易不敢尝试的蛇耳根。这个时候趁热吃下去，外翠里嫩，满口留香。除了真豆腐的各种吃法，贵阳的米豆腐也不能错过

汪曾祺有非常细致的研究，所谓芦水点豆腐一物降一物，点得比较老的是北豆腐，点得比较嫩的是男豆腐，再弄就是豆腐脑比豆腐脑稍微老一点的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐脑更嫩的是湖南的水豆腐

比豆腐脑儿稍老一点的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐脑儿更嫩的是湖南的水豆腐压紧，成型是豆腐干卷，在白布层中压成大张的薄片儿是豆腐片儿，东北叫干豆腐，压得紧，而且更薄的南方叫百叶

地道的麻婆豆腐要勾三次嵌，第一次勾线后，豆腐会涂水，汤汁不浓，第二次勾欠再吐水，豆腐更嫩，更入味儿。第三次勾欠，同时加入清算苗节，肉牛肉末，汤汁收浓，香气四溢，起锅了，装豆腐的盘或者碗在微波炉打热，麻婆豆腐吃的要那个烫

天朱子清说起冬天，忽然想到豆腐是以小羊锅白煮豆腐热腾腾的水滚着像好些鱼，眼睛一小块豆腐养在里面，嫩而华，仿佛反穿的白胡大衣锅在羊炉子上和炉子都熏得乌黑，越显出豆腐的白

朱子清说起冬天，忽然想到豆腐是一小羊锅，白煮豆腐，热腾腾的水滚着像好些雨眼睛，一小块豆腐养在里面嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣锅在羊炉子上和炉子都荣幸的乌黑，越显出豆腐的白

冬天说起冬天，忽然想到豆腐试衣，小羊锅白煮豆腐，热腾腾的水滚着，好像是鱼眼睛一小块豆腐养在里面嫩而滑，仿佛反穿白胡大衣锅，在羊组上搁炉子都形成乌黑月，显露出豆腐的白

谁知豆浆和盐卤起了化学反应，结果变成又白又嫩，细腻可口的豆腐。墨豆腐最常见的是夫妻搭档，老公推默老婆天豆腐唱妇随其乐融融，从石墨的缝隙里溢出生豆浆滴滴答答留进下面的竹扁里

生姜两片，将鱼肉洗净，剁成鱼绒，加入少许淡夜半云嫩豆腐切丁，锅中加水烧开，放入豆腐丁，生姜片，一起煮三分钟，慢慢倒入鱼龙打伞，豆腐鱼绒熟的时候倒如剩下的鸡蛋液加入盐搅云即可

他家做的豆腐是皮白肉嫩，香甜可口，在兰瓜镇十里八村出了名，虽然是传统工艺制造，但是做工做法精细，张丁山家做的豆腐口感较差，卖不动孙二搞家做的豆腐不经口感好，还供不应求

不好吃，磨嫩了就是豆子磨得粗，该成姜的没成姜，留在豆渣里，点姜成豆腐当然就少磨嫩了，就需要查查沫，掀开上末哨，看看是不是磨钩，儿里磨浅了或有蚕墨钩儿里磨浅了就要踢钩儿残了不好办，要把莫莎儿削下去一层

朱自清的这个散文叫做冬天，说起冬天，忽然想到豆腐是一小羊锅，铝锅白煮豆腐，热腾腾的水滚着像好些鱼，眼睛一小块儿，豆腐养在里面嫩而滑，仿佛反穿的白胡大衣锅在羊炉子，煤油不打气炉上和炉子都熏得乌黑，越显出豆腐的白

历史悠久的黄皮豆腐历史悠久，相传远在一千多年前，其制作记忆由淮南传入黄皮后经历代民工改进发展，其余日高，并以其鲜白，嫩知，独有特色闻名于省内外，黄皮豆腐制作业极为旺盛