3义海说茶 茶的兰花香

第三节茶的兰花香

       茶的香气种类繁多，但顶级的香气多会与兰香沾边，比如铁观音的清兰、幽兰香；大红袍、东方美人、金骏眉等茶常被提到的蜜兰香；凤凰单枞系列中的蜜兰、玉兰、芝兰香；花茶中的白兰、玉兰、珠兰香；某些种植在竹林附近的绿茶会出现蕙兰香。

       提到兰香要区分指的是意向还是具象。意象的就是感受上是兰花香，更像是一种芬芳的气息，给人愉悦到内心深处的陶醉感，清幽淡雅之兰香，不着色相，不留身影，若有若无，恰好用来形容无明显香气但觉幽雅超脱的茶香，以致任一种茶都可能被赋予这种兰香的定义。具象的则可以精确到兰花品种香型上，一旦有了清晰明确的这些兰花香，反倒会过于具体算不得上乘了。坊间曾有句笑谈“学问之美在于使人一头雾水”，而茶人经常赞美某茶有兰香，近乎异曲同工之妙。在国人的心中，兰花以特有的叶、花、香独具四清（气清、色清、神清、韵清），给人以极高洁、清雅的精美形象，历代文化名人对它都评价极高，喻为花中君子。

        茶是文化产物，相应的情况是大凡遇到顶级的茶，无论哪类，无论新陈，只要是好到登峰造极的，贵到吓人了。或是原料细嫩至全是芽尖料，或者黑茶陈放得太久，香气闻不到了，都可以悠然神往，咂巴着嘴，说一句，“嗯兰香！”前人开了个好头，早就给了思路，一句“无味之味，而为至味也，饮之，一股太和之气，油然而生”就可以解释不香无味的也可能是好茶。本草纲目中把白开水命名为太和汤，且治多种病，对茶而言，顶级的好不是喝到时的感觉，而是由此借题发挥、触景生情、想象出来的好，极品的妙是似是而非游动着的才最妙，有些只可意会不可言传、旁人无法完全理解的才算是高，能尝出他人领会不到的好，才算是至高无上的享受。那为何要拿兰花香做文章呢？古人常把好的诗文称为兰章，把君子之交称为兰交，清雅的客人称为兰客，用空谷幽兰来形容美人……

      或许多数时候所品出的兰香是近乎想象的，但我们迷醉于这种高贵的想象，且乐此不疲。

【作者简介】

      韩义海，学者、国家高级（职业技能鉴定考官、茶艺师、评茶师、食品检验员），长期致力于茶学研修、茶文化推广及茶艺教师、茶艺师、评茶师培训工作。已有数百名学生分布于全国各地、指导参与数十家茶点、茶楼、茶会所的筹备经营。举办各类茶道推广现场活动近百场，应邀为多所大学茶道授课，自08年起，发布茶学、茶道知识讲座视频数百个，现场及网络传播人数达数百万人次，是将茶道与国学雅艺相融合的践行者和推广者。

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