调料,用对了能抗炎、降脂、促代谢

调料,用对了能抗炎、降脂、促代谢

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中国菜的“色香味”俱全,与调料的使用密不可分。其实,有些调味料除了能赋予饭菜香气,还是养生高手。

《生命时报》综合多位专家观点,教你如何使用调料,收获美味与健康。

调料的养生功效被低估了

中国注册营养师刘静表示,我国已有68种香辛料被列入国家标准《香辛料和调味品名称》。调料不仅能为食物锦上添花,用对了还有“养生”妙用。

帮助抗炎

生姜:生姜含有姜烯、姜醇、姜酚等活性物质,具有抗氧化性,还能抑制炎性因子生成,促进抗炎因子合成。

提醒:生姜有刺激性,胃肠不好的人切忌空腹吃姜片、喝姜水。

胡椒:含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜等很多活性成分,有一定抗炎和抗氧化功效。

提醒:注意用量,太多会掩盖食材本身味道,还会有异味感。

肉桂:含肉桂醛及其衍生物是抗炎活性成分。

提醒:摄入量不是越多越好,一天最好不超4克。

提高代谢

黑胡椒:富含锰元素,可以促进新陈代谢。

辣椒:辣椒素会刺激新陈代谢,让细胞加速活动,起到燃脂作用,尽管这种作用是暂时的,但研究发现,经常吃辣的人发胖几率较低。

肉桂:肉桂含有的挥发油对身体也有促进排汗,进而增进代谢的作用。

姜黄:姜黄素同样具有提高身体代谢能力的作用。

姜:含有生姜醇,跟辣椒素算是亲戚,也能促进发汗,加速新陈代谢。

有助降脂

美国宾夕法尼亚州立大学一项新研究发现,吃油腻食物适当添加香料调味品有助于降低血液甘油三酯水平,进而降低心脏病危险。

研究发现,与不吃香料调味品的参试者相比,每餐饮食中增加两勺迷迭香、肉桂、姜黄、黑胡椒、丁香、大蒜粉和辣椒粉混合香料的参试者,其甘油三酯水平下降30%。

放调料要讲“火候”

首都保健营养美食学会理事王兆宇表示,在正确的时间放调料,会提升菜肴的味道、减少营养流失。

最佳时间在“两头”

如豆芽入锅后马上加醋,有助保留其中的维生素;排骨入锅后和出锅前分别加一次醋,能起到去腥、解腻、增香的作用。

出锅前放

出锅前放盐能增加咸味,有助减少钠摄入量。炒菜时,晚放盐还能避免炒出太多水分,减少B族维生素、维生素C等营养素损失。如果炖菜时放盐太早,肉就不容易炖烂。

一般要早放

无论是小炒还是煮炖,糖一般都要早放,只需一点就能起到提鲜增味的效果。如果是做甜口菜品,建议提前将糖与其他调料混成料汁,出锅前一起放。

酱油

根据烹饪时间调整

如果是短时间烹调的菜肴,最后加酱油,能让味鲜色亮;如果是长时间煮炖的菜肴,锅热就可以加,这样酱香味更足。

味精

出锅前放

长时间高温加热后,味精的主要成分会转变成焦谷氨酸钠,导致鲜味降低,因此建议出锅前再加。

正确储存调料的方法

中国老年保健协会膳食指导专委会委员王思露表示,调料储存也很重要,要记住一个“四放两不放”的原则。

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四类要放冰箱

◎发酵类调味品:腐乳、豆豉、黄豆酱、虾酱等调味品靠微生物发酵制成,开封后如果存放温度较高,其中的微生物会快速繁殖,外界的微生物也可能入侵,引发变质。

◎蛋白质丰富的调味品:蚝油、沙拉酱、肉酱等富含蛋白质,开封后如果不及时放入冰箱,很易长毛发霉。

◎高脂肪的调味品:芝麻酱、花生酱等富含脂肪的调料暴露在空气中,易发生脂肪氧化反应,甚至产生哈喇味。

◎半黏稠的调味品:辣椒酱、番茄酱等介于液体和固体之间,水分含量在60%左右,一些耐高渗透压的微生物也可以生长,开封后要冷藏,以免变质。

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两类不放冰箱

◎干货调味品:如花椒、八角、五香粉等,本身含水量低,微生物很难大量生长繁殖。如果长期放冰箱,反而可能因吸水增加变质风险,放在阴凉干燥处即可。

◎颗粒状调味品:如盐、糖。特点是纯度高,不易变质,但容易受潮结块,影响使用状态,储存过程注意密封干燥即可。

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