S6 Vol.30 闫寒餐饮智库：14年餐饮老将的外卖经营指南

中国消费者大概已经很难回想起互联网时代前没有外卖的生活了。那篇轰动全国的《外卖骑手，困在系统里》还是四年前的事，如今回过头看，被“困住”的还有苦于盈利的餐饮商户、担忧餐饮安全的消费者，或许也有平台本身。

外卖平台的市场规模在过去的十几年间翻了百倍，也对餐饮运营的方法论提出了更细分的要求。如何在餐饮外卖这片红海中找到自己的蓝海？在平台与顾客之间寻求盈利的商家，又有哪些行之有效的方法论？

今天的《创业内幕》，我们特别邀请到了闫寒餐饮智库、蒜头外卖运营课堂的联合创始人闫寒，他同时也是我们节目的老朋友。五年后再次做客，如今闫寒餐饮智库的IP已经是餐饮行业里的“顶流”，他的团队也服务了诸多我们熟悉的餐饮品牌。

从直播过程中“被迫”发掘代运营和培训服务，到实现最大化人效、用50人团队驾驭500家店，闫寒的故事充满了挑战与机遇。今天的节目，让我们一起走进闫寒的创业世界，探寻外卖行业的无限可能。

【01：46】从2010年到如今，外卖市场规模翻了多少倍？

【04：36】直播过程发掘了代运营和培训等服务

【06：45】如何用50人管理500家店？

【09：58】从初期近100%人才流失到几乎零流失，如何做好公司人才管理？

【16：04】外卖平台更青睐什么样的商户？

【19：13】为什么同一家店，外卖反而比堂食便宜？

【20：17】外卖比堂食的利润率低是合理的

【24：22】整体来看，外卖顾客到底介不介意预制菜？

【27：48】“做饭最痛苦的环节不是做饭”

【31：34】「外卖运营师」的人才极为稀缺

【37：19】不做风口上的项目，但能服务于一个长期需求

【38：43】创业夫妻的日常：Family as Company

【41：47】为什么来上过课的餐饮企业能实现月流水翻4倍？

【43：04】如何优化餐饮加盟商与总部的关系？

【49：04】留言区抽5位听友送出闫寒餐饮智库的书

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