美食故事 | 臭豆腐：又香又臭的独特风味

清朝年间，老北京有个卖豆腐的人名叫王致和。他点的豆腐堪称一绝，价格又公道，大伙儿都爱买他的豆腐。

王致和做豆腐，花样也多。其中，他最喜欢做豆腐干。这天，他刚用香喷喷的作料给豆腐干做了个全身按摩，打算在坛子里泡半天儿再捞出来晾。忽然，一阵大风刮来，墙上的白灰皮“啪叽”掉在坛子里，王致和正想往外掏，就听隔壁的阿婆尖叫起来：“谁家的猪跑了，快出来追猪呀!”

王致和探头往外一瞧：“坏了，这不是我家的猪吗？”猪跑了，那可不行！全家还要靠它生活呢！王致和顺手抄起块木板压在了坛子上，一阵风似的冲出了家门。好家伙！狂风吹倒了猪圈的门，猪儿们吓得四处乱跑。王致和管得住这头，又跑了那头，手忙脚乱间有人喊道：“快！西边跑了一头最大的！”王致和一听，连滚带爬地追了过去。

这边王致和追得气喘吁吁，那边猪钻进了菜园子里，正拱地里的萝卜吃。菜园子的主人赶来一看，好好的萝卜被吃得七零八落，气得鼻子直冒烟，说什么也不让王致和走，没办法，王致和只好答应白干三天活儿来弥补猪的错误。就这样，王致和被扣在园子里白白做了三天苦力，又渴又饿地回到家，才想起之前做好的豆腐干还闷在坛子里呢。他连忙掀开木头板，呕——一股臭气扑了出来，王致和差点晕过去。可是这么多豆腐干他又舍不得扔，一咬牙一跺脚，他伸手抓出了两块扔到嘴里。咦……这味道……好像还不错嘛！有一种特殊的香味儿在嘴巴里弥漫开来，还真好吃呀。他干脆把几位老街坊都请来，你一块儿，我一块儿，大伙越吃越上瘾，越吃越想吃。

这可真是歪打正着！原来呀，掉进坛子里的白灰皮，它里面的成分，刚好能让豆腐变成臭豆腐。这一发现让王致和高兴的眼睛都亮了，他一拍大腿，豆腐坊新品“臭豆腐”就这么上市了。那时候，大部分老百姓都没什么钱，因为卖得便宜，穷人们时不时会买上两块，臭豆腐的名声就这么传开了。后来呀，不但穷人爱吃臭豆腐，有钱的人家也爱吃它，据说就连皇太后也爱上了，王致和也因为臭豆腐出了名。他的买卖越做越大，从走街串巷的扁担变成了临街的铺面，字号就叫“王致和”，专卖臭豆腐，生意红火的不得了。一时间很多商人都争先恐后地模仿起来，什么“王之和”、 “王政和”，层出不穷的名号，都说自己卖臭豆腐。可惜呀，他们的臭豆腐和王致和的比起来，那可真是舌头舔鼻尖——还差那么一截子！随着时间的流逝，那些仿冒的假货都渐渐消失了踪迹，只有正宗的老北京臭豆腐，成了京味儿小吃里最靓丽的一道风景。