正观快评：“你买菜我帮做”，“代炒”烧旺菜场烟火气

代运营、代收费、代工、代办、代购……付费找别人代替自己完成某件事，已经十分常见。

据央广网10月24日报道，应市场需求变化，近日，上海、深圳、浙江等多地菜市场内出现了“代炒菜”业务——帮顾客把菜炒好，在菜场买好菜后，只要在“代炒菜”档口付上几块钱到十几块钱不等的手工费，就可以实现“从摊贩手中接过新鲜食材，拎着热乎的现炒饭菜回家”。

菜市场“代炒菜”业务兴起，为周边民众提供一种便捷的新选择。一方面，对于工作忙碌的年轻人、身体不便的老年人以及不想、不会做饭的人而言，付上一笔手工费，便可省去烹饪环节，直接品尝到热气腾腾的饭菜，可谓省时省力、高效便捷。

另一方面，与普通饭店、预制菜、外卖相比，消费者可以直观地看到食材切割、清洗、炒制的整个烹饪过程，吃得放心、安心；而且，食材如何切、调味剂添加多少，一切都可以商量，颇具亲切感和人情味。

菜市场推出“代炒菜”服务，还能产生更大的“附加价值”——吸引消费者踏入菜市场，即便是那些往日里不做饭、不买菜的人群，也能在这里体验到独有的烟火气。这不仅为菜市场带来生机与活力，也让线下买菜和餐饮体验，更加贴近消费者实际需求。

以往，在大多数人们的印象中，传统菜市场“脏乱差挤”，而菜市场“代炒菜”服务的出现，则在一定程度上打破了这种认知。不仅如此，许多地区也开始对菜市场进行“重构”，比如，添置空调、增设休息区等。这一系列升级改造，正是菜市场+服务的体现。而为了能够更好地满足消费者需求，菜市场也在进行迭代升级，这无疑是一个好现象。

不过，目前，菜市场“代炒菜”服务还处于市场初探期，模式尚不完全成熟。若短时间内涌入大量消费者，同时洗菜、切菜、炒菜，对于商户来说，会有些应接不暇。因此，商户们能否提供洗菜、切菜的前端服务，也需要进行进一步考究。

针对这个问题，并非没有解决方法。首先，售卖食材的商户，可以适当地收取费用，为消费者提供洗菜、切菜等服务。之后，消费者便可以拿着经过处理的食材，让提供“代炒”业务的商户进行加工。如此一来，不仅让消费者更快吃到热气腾腾的饭菜，也促进新产业链的形成，可谓一举两得。

菜市场“代炒菜”兴起，方便了消费者，但也意味着传统餐饮业会受到影响。正如网友评论所称，“餐馆自己也没有想到，有一天抢他们生意的，竟是自己的供应商。”

其实，对于传统餐饮业来说，“代炒菜”业务既是挑战，也是转型升级的契机，谁能在服务、品质、创新上更胜一筹，谁就能在市场中脱颖而出。

人间烟火味，最抚凡人心。在菜市场，往来的人群不只是消费，还是在感受鲜活饱满的生活，重拾人与人之间真实的互动、沟通。

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