四川餐饮消费热辣滚烫，餐饮业转型正提速

今年以来，餐饮行业日子正在进入新一轮“淘汰赛”。

这背后的逻辑很简单：市场供需关系的匹配与平衡，眼下需求端呈现的状况，近两年餐饮行业一些盲目涌入的跟风者……当产能存在过剩时，面临出清是必然。

然而就在行业竞争加剧，餐饮收入增速有所放缓之时，四川省这一数据却出现了大幅增长，远高于行业平均水平。

这现象背后，也反映了今年以来餐饮行业变化的主要趋势。

趋势一，网红餐饮为代表的“流量型”经营已经成为过去时。

全国餐饮市场增速放缓，分地域看，北京、上海等一线城市的下滑直接影响大盘。

背后原因，主要是消费需求的转变。因为今年以来，高性价比成为餐饮行业主旋律，餐饮业整体进入平价时代。

比如，上海外滩十八号一直被看作是高端餐饮的地标，但今年以来，此地高端餐馆变迁步伐明显加快。

而根据红餐网披露，此前上海人均客单价在500元以上的餐饮店约有2700多家；到了今年7月，这个数据已经减至一半。

与之对比，餐饮定位以性价比为主的地区，如四川、江西、重庆、云南等地区，餐饮收入增速明显。

所以，整个餐饮行业大盘还在，只是目前处于结构性的调整阶段，高端餐饮面临较大冲击。

趋势二，“餐饮+小吃”成为新消费趋势。

需要指出的是，四川餐饮消费逆势大增，除了定价大众化符合市场趋势外，行业也引来了深度的调整与转型。

从四川的餐饮业态不难发现，目前社区餐饮主要以小吃快餐为主。

小吃的特点较明显。对于消费者，当地小吃口味独特且多元、消费方式便捷、价格相对低，因此消费较高频。对于商家，小吃品类投资小、门槛低、回报快、品牌效应也比较明显，因此开店更为灵活。

可见，四川餐饮业在小吃赛道有一定的用户教育与独特的产品优势，所以今年以来，四川开始尝试“餐饮+小吃”为代表的双品类扩张模式。

目前很多餐饮品牌开始在菜单中新增当地知名小吃，来吸引消费者。

除了产品线调整外，四川餐饮企业在经营模式上也进行探索和创新。最为明显的，是线上化率的明显提升。

越来越多的餐饮经营者，通过外卖等新方式，扩容消费场景，为企业带来了更多的客源和收入，成为了营收新引擎。

所以，今年以来，四川餐饮行业崛起的背后，得益于“小吃小喝”类平价消费的崛起与线上模式的探索与创新。

当然，“小吃小喝”与“餐饮+小吃”也将是未来全国餐饮市场的发展趋势，只不过具有一定先发优势的四川地区走在了前面，率先取得了一定成果。

最后，我们再回到四川餐饮转型，给当地餐饮从业者带来的影响。

一方面，引入小吃来丰富产品线，对于餐饮老板是一次机会。

小吃投入相对较小，不会对原有餐厅的人员、房租等方面带来太大的调整；可以在不增加过多负担的情况下尝试新的业务模式。

如今餐饮行业竞争激烈，小面积尝试新产品，可以帮助商家降低经营风险，提高市场竞争力。同时，成功的小吃产品，能够成为商家的招牌，提高品牌知名度。

因此，许多商家对于此次“餐饮+小吃”的模式都是积极尝试的态度。

另一方面，产品重回性价比，对于部分餐饮老板是一种负担。

如今消费者都在强调性价比与多元化，餐厅的核心竞争力逐渐回到口味与口碑本身。

“朱光玉火锅馆”的创始合伙人李扬也认为，当前餐饮市场处于“祛魅”的过程，当前单纯用流量撬动的玩法，已经很难打动消费者。

其实，成都前两年也出现了诸多所谓的“网红餐厅”，一般都是网络博主种草不断、门店大排长队；但如今这些门店大多都已销声匿迹。这种快进快出的模式，终究还是经不起市场的验证，迅速被淘汰。

某种程度上，经过了一轮市场盲目冲高后，餐饮行业又回到了它原本的形态，这也是更有序更健康的形态。

所以这一轮餐饮行业转型，四川走在了前列也证明了其正确性；此后全国餐饮行业也将不断回归到性价比与质价比。

要强调的是，性价比与质价比不仅是价格与质量的平衡，更体现了餐厅对消费者需求的深刻理解和尊重；这才是大多数餐饮人与普通大众之间的最优解。

曾颖 红星新闻记者胡沛