高温下的阳澄湖大闸蟹：精品蟹价涨四成，“李鬼”已上市

“家家户户都会安排增氧机、投放水草、喂料和加水。”这个夏天，苏北固城湖蟹农胡女士每天又多了一项工作：打捞漂浮在水面上的死蟹。

长三角地区高温天气持续50多天，已然成了这位养了20多年大闸蟹的养殖户的负担：“每天都有大闸蟹被热死，对我们养殖户影响太大了。”胡女士望着岸边堆着的死蟹，叫苦不迭。

由于气候原因，今年阳澄湖大闸蟹成熟相对较晚，大量成熟预计在10月上、中旬。新京报贝壳财经记者采访了解到，高温天气也催高了螃蟹价格，2两精品母蟹收购价75至85元一斤，4两精品母蟹达到210至230元一斤。

新京报贝壳财经记者注意到，阳澄湖大闸蟹尚未开捕，相关噱头的卖蟹生意已经铺开。不少网店标榜“阳澄湖大闸蟹”，却是李逵变李鬼，实为“阳澄湖镇大闸蟹”“阳澄湖蟹”。

大闸蟹被热死，4两精品母蟹一斤破200元

“水温太高了，7月时刚蜕壳的大闸蟹受不了，出现了大批量死亡，最近这种情况史上罕见。”胡女士解释说，每年大闸蟹养殖要经历5次蜕壳，每蜕壳一次，蟹就会长大一倍左右。

8月初，长三角地区大闸蟹进入了第4次蜕壳，正好遇上持续高温天气，导致大闸蟹生长速度减缓、脱壳延迟，并出现一定的伤亡率。今年高温持续，螃蟹市场上虽然已经开始高价收购，但绝大部分螃蟹尚未达到收购要求。

“螃蟹还有最后1次蜕壳未完成，等温度降下来才会进行最后的蜕壳。”胡女士说，大闸蟹养殖水温一般在35℃左右，今年超过40℃。为了给水塘降温，自己也想了不少办法，比如提高养殖水位，从原来的1米左右，增加到1.2米。此外，加速水草更新，降低水温。“但效果并不理想，高温持续时间太长了。”

“闸蟹死亡率其实每年都会有，每户也不同。所以每年养螃蟹得到的回报不一定能覆盖付出的成本。如果实在亏本，就只能争取多养出一些大规格的蟹，提高一些单价，尽量减少损失了。”胡女士说。

阳澄湖蟹农徐皓告诉贝壳财经记者，今年台风天少，所以残次蟹少一些。“往年‘断胳膊断腿’的螃蟹因为品相不好，一般都只能自己吃或者降价卖，所以预计今年整体上市的成品蟹品相和完整率将好于往年”。

9月9日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发布消费提示函称，今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日，开捕后少量上市将以中小规格为主，大量成熟预计在10月上、中旬，阳澄湖大闸蟹最佳品蟹期为10月中旬以后。

胡女士介绍，中秋前，精品螃蟹的市场收购价格去年3两母蟹大约在100至125元左右一斤，到了中秋后，市场供应量上来，精品价格降了20%至30%。今年中秋早加螃蟹成熟晚，导致品质过关的螃蟹少之又少，目前3两精品母蟹在150至170元一斤，3两普通母蟹在70至80元一斤，比去年同期上涨了约四至五成。

“最近几天精品蟹的收购价，2两的精品母蟹收购价就要达到75至85元一斤，4两的精品母蟹因为稀缺更是到达了210至230元一斤。公蟹因为比母蟹晚熟，口感不如现阶段母蟹，所以4两的精品公蟹大约在75至90元一斤浮动。普通蟹收购价，2两母蟹45至65元一斤，3两母蟹75至85元一斤。”胡女士近期紧跟螃蟹行情。

“中秋后价格肯定也是降，但降多少具体难预测，因为太多年没像今年这么热导致螃蟹晚上市。”一位蟹农说。

大闸蟹上市“蹭”阳澄湖，有蟹农传授包装技巧

中秋临近，螃蟹无疑是商家眼里的香饽饽。

贝壳财经记者在各大电商平台搜索发现，阳澄湖食品官方旗舰店目前正在销售的为阳澄湖牌“六月黄”的湖蟹，其他大闸蟹均以蟹卡形式销售。网页上标明，提货时间为9月开湖次日至12月31日。

除了官方旗舰店外，贝壳财经记者注意到，不少网店大闸蟹带有“阳澄湖”字眼，但这些螃蟹往往在名称上暗藏玄机，包括“阳澄湖镇大闸蟹”“阳澄湖蟹”“阳澄产地原发大闸蟹”等。

对此，贝壳财经记者咨询客服人员，对方表示可以发大闸蟹现货。而当记者问及是否为正宗的阳澄湖大闸蟹时，客服均未正面回应。有客服表示，螃蟹是在阳澄湖镇养殖，也有客服表示，实为江苏昆山阳澄湖原产地直发。

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉贝壳财经记者，由于阳澄湖还未开湖，因此目前市面上销售的大闸蟹现货，都不可能来自苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会授权的会员单位。

近日，贝壳财经记者以电商批发的名义向多家蟹农进行“意向采购”咨询，不少商户称，他们主要售卖的是塘蟹。也有商户闪烁其词称是湖内养殖，但未表示是阳澄湖内。

贝壳财经记者采访期间，还有蟹农传授包装“小方法”：“官方会发布官方的脚环，你也可以定制你品牌自己的脚环，消费者懂个啥，你在我阳澄湖快递一发货，那就是阳澄湖大闸蟹。”

这位商户口中，塘蟹和湖蟹区别并不大：“有些人就是信一个牌子，放下去的蟹苗不都是一样出来的吗？只是说有些人就是纠结什么阳澄湖，现在阳澄湖的蟹有多少流出来？”

贝壳财经记者从部分阳澄湖蟹农了解到，由于现在还不是品蟹高峰时间，蟹卡销售并不火爆，主要以老客户为主。在定价方面基本上参照去年价格，例如公4两母3两8只装大闸蟹蟹卡，价格在500到600元左右。

姚水生告诉贝壳财经记者，每年开捕前夕，蟹农和商家在线上线下都以售卖蟹券为主。今年阳澄湖大闸蟹的蟹价，开捕后将由市场走向确定。

贝壳财经记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会了解到，截至2023年底，阳澄湖保护区域范围内，湖区养殖面积1.6万亩，有2200多家养殖户，高标准改造池塘7万余亩，有4000多家养殖户，阳澄湖大闸蟹总产量约为1.1万吨。

阳澄湖蟹农胡师傅笑着向贝壳财经记者透露，“就这么点地方，这么点螃蟹，你真的相信有那么多‘阳澄湖大闸蟹’吗？现在阳澄湖都还没开始捕，我看他们直播都开始卖塘蟹了，蟹壳都没蜕完现在能好吃吗？”

在胡师傅看来，不少网店走量打价格战，自己只做实体。“我们现在的顾客基本都是微信直接找我打款发货就可以了，我们要长久做下去的，所以质量肯定要好。”