幸运咖：把咖啡卖到青藏高原去

刚刚过去的8月份，一家开在青海玉树平均海拔4000米的县城里的幸运咖流水达到了35万。在这里，微博上网友们评价为“超级好喝”“我超爱”的多莓冰茶同样是消费者们的最爱；采用IIAC金奖豆的现磨咖啡售价在10块以内；而酸奶昔系列产品全国同步上新。

这并不是个例。从今年4月份开始，幸运咖已连续4个月实现新开门店数的环比增长；8月份，全国店均日营业额同比提升超15%。2024年春节前后，幸运咖开始发力，在河南乡镇开出多家门店并全部跑出了良好的盈利模型。

从青藏高原到河南的乡镇，在接近幸运咖的业内人士看来，“这个品牌很接地气，哪里有平价咖啡的需求，就往哪里去深耕。”

而这正是因为幸运咖与蜜雪冰城“同根生”，并且正在“复制”蜜雪冰城的成功经验。

可控的建店成本、热闹的“卖货氛围”、“万店如一”的品牌管理，保证了幸运咖在不同终端市场的门店做到了差异足够小，卫生、品控、服务、氛围不走形，在此基础上，单店盈利模型和供应链的广度和效率保证了门店的存活率和盈利空间。餐饮微利时代，供应链成为竞争王牌。在“得供应链者得天下”的定律下，夯实供应链，启动增长，已经成为各餐饮品牌的共识。而共享蜜雪冰城供应链正是幸运咖的独特优势。

招股书显示，蜜雪冰城拥有完整的端到端的供应链体系，在河南、重庆、广西、安徽、海南建设了5座生产基地，覆盖采购、生产、物流、研发和品控等环节，基本实现了核心原料的100%自产。同时，蜜雪冰城的配送网络覆盖了中国约300个地级市、1700个县城和3100个乡镇。由27个仓库组成的仓储体系，遍布河南、四川、新疆、江苏、广东等地。截至2023年9月30日，蜜雪集团在全国超过90%的县级行政区划实现了12小时内触达。

在此基础上，蜜雪集团根据幸运咖的发展阶段和布局状态，“有针对性”地提供赋能，帮助幸运咖获得“总成本领先”的优势。“品牌自建供应链，最容易陷入‘小脚穿大鞋’的陷阱。而幸运咖则完全不用考虑这个问题——蜜雪经过十几年的打造，早就把路趟平了，幸运咖需要开放哪个仓网，基本随时可以。”一位业内人士评价。

青海玉树的幸运咖门店就得益于今年向幸运咖开放的兰州仓。2022年8月蜜雪冰城建立兰州仓，服务范围覆盖甘肃、青海、宁夏、蒙西等区域，最长运距1500公里左右。2024年，兰州仓对幸运咖开放，日最高发货量接近6000件。此前从河南温县仓库向青海玉树送货平均需要6天，而兰州仓启用后，普货的配货周期缩短至4天，冷链则缩短至5天以内，大大节省了配送时间。报货周期也由此前的一周1-2次提升至一周3次。

为了将物料免费送到加盟商手中，蜜雪冰城这条中国现制饮品行业内最大、最完整的端到端供应链体系有着极其丰富的终端运输方式。既有直配，也有快递快运、泡沫箱送货，甚至，在一些特别偏远的乡镇，承运方甚至和当地客运合作，“一切以门店真实需求为准。”

对于加盟商来说，成熟的仓储物流体系，一方面可以保证稳定的时效，让店主对于门店食材物料的消耗有更加清晰的预判，同时，增加报货频次，也能很大程度上减少了门店的资金压力。通过供应链提高效率，这让幸运咖得以形成“品牌-供应链-加盟商-消费者”的正向增长链条。

高效稳定的供应链，让加盟商的成本可控。价格友好+品质稳定，会带来更多客户，形成更高的品牌知名度，吸引更多区域开出门店。而订货量加大，规模化采购又使得供应链有更低的成本优势，反哺给消费端，最终实现多方共赢。

上述接近幸运咖的行业人士透露，日常卖5块9的美式咖啡，在幸运咖的产品体系中，依然属于高毛利产品。“平价走量，还有不错的利润空间，这是幸运咖和蜜雪能够深入广阔市场和人群的底层逻辑。”从平价中诞生、背靠蜜雪冰城的幸运咖，可能会是这一波平价现磨咖啡浪潮里，最为扎眼的存在。“毕竟，国内咖啡的平价化、大众化和下沉化，是市场需求所向的必然。把握好这一点，将大有可为。”