新经济观察 | 养生新宠“一整颗番茄”罐头出圈 它可能比你刚买的菜还新鲜

“配料只有番茄和水，比脸还干净”“挖一勺可以直接泡水喝，比肤护品还管用”…… 最近，在社交媒体上，一种“新中式减脂餐”带火了番茄罐头。

打开这届年轻人尤其偏爱的番茄罐头，一个个番茄丁或一整颗去皮番茄静静地躺在罐里，不用二次清洗加工，开盖即食，很快就成为了爱吃中餐的健身人士必备“神器”。在电商平台上，这种番茄罐头更是创造了日销2000单的纪录，搜索量相比半年前增长了近14倍；18至35岁一二线都市年轻人群买走了其中75%的订单。

在热销食品的背后，绝不仅仅是当代年轻人对健康、便捷生活方式的迫切追求。事实上，跟风“新中式”潮流的不只是年轻消费者，还有电商平台通过订单农业+M2C模式对食品消费“逆向研发”带来的产业变革。

消费者需要什么，平台就挖掘什么，工厂就生产什么。业内人士分析表示，如今，电商平台正成为很多国民日常消费刚需品的聚集地，并体现出承上启下的经济价值。

日销超2000单

“一整颗番茄”罐头市场走俏

9月的新疆昌吉，大地被晕染成红色。这是番茄又到了成熟的季节。

从异域传入中国的番茄非常喜欢充足的日照和剧烈的温差，而这些新疆统统满足。光照时间超长待机，昼夜温差大，再加上天山的雪水，干燥少雨的气候，孕育出的番茄品种自然不凡，番茄红素含量每100克最高达36毫克，还具有霉菌低等诸多特点。也正因此，这里成为全球三大番茄核心产区之一。

在番茄核心产区之一的阿什里哈萨克族乡，记者看到，采收机和拉运车、番茄和人，组成了这个丰收季最喜人的劳作画面，频频往返的运输车在乡间土路上扬起了一道不间断的尘土带。

种植户徐斌家的1000多亩番茄正在采收高峰期，因为被提前预定采摘量，他们家不同品种早、中、晚成熟的番茄都安排好了采收时间，“就等着收完进账了。”

徐斌说，在种番茄前，他还尝试种植过甜菜、棉花等多种农作物。后来，通过订单农业合作后，将承包土地规模从300多亩逐步扩展到2000多亩，并且和加工方签了长约。按这种模式，他家每亩地可以有2000多元的纯收入。“这种订单合作模式比较好的地方就在于省心，从种苗到大型设备投入采收，很多都不需要我们操心，被安排好了，我们只做一件事，想办法提高产量。”他说。

徐斌口中的加工方就是中粮屯河番茄有限公司。该公司党委书记、董事禹刚告诉记者，在昌吉，他们采用了“企业+村集体经济组织/合作社+农户”利益联结模式。从选种到加工，始终对种植户赋能，不断引进新技术、新设备，提升生产效率与产品质量。

在技术赋能下，“黑料缠身”的罐头，其实并没有传统印象中那么不健康。“例如某个客户要我们生产高酸的产品，我们会联合研发高酸品种，甚至精细化到种在哪块地，施多少肥、浇多少水、由哪位农户来种。”禹刚透露，一般工厂清晨去采收，中午就能将番茄送上生产线，经过加工后装罐，不到6个小时，这些产品就能出厂发往全国各地。“这种锁鲜等技术最大限度地保留了番茄的新鲜度与营养成分，也让消费者在品尝罐头时，仿佛能感受到刚摘下番茄的清新与甘甜。”

禹刚预测，“作为朝阳产业，番茄罐头未来还会不断增大市场份额”，这也意味着未来还会有更多的种植户和企业加入这个“红色产业”。

促进产业进步

M2C模式驱动健康食品风尚

爱逛超市的消费者会注意到，在罐头区域，从黄桃、梨、橘子到玉米、鹰嘴豆、红腰豆等水果、豆类罐头应有尽有，但遇到像番茄这样的浆果类果蔬，常常并不会被单独制作成罐头销售。除了技术方面的原因外，单价不高、饮食习惯、购买便利等原因都导致了消费者很难将新鲜蔬菜与罐头联系起来。

“番茄酱，以及新品番茄丁、‘一整颗番茄’罐头之所以大火，也跟过去几年人们发现这些产品是新鲜番茄非常好的替代品。”研发分析师孙屏认为，越大块越能更充分的保留番茄的营养，而且从视觉审美上又符合了新一代年轻人的消费习惯和偏好后，番茄丁、“一整颗番茄”罐头走入更多年轻人的食谱很自然。

在电商平台上，一个390克装的番茄罐头售价为4元左右，与新鲜番茄售价相当，可怎么让愿意买番茄罐头的消费者知道可以，还要知道在哪买又是另外一个问题。

据淘工厂相关负责人介绍，今年起来，平台新增加了食品生鲜版块供给的淘工厂，为了迎合平台上3亿多消费者的一方面要物美价廉，同时也要好玩有趣、有时尚感的诉求，平台也通过M2C的模式开发食品饮料类商品。“近期受到广泛关注的番茄罐头就是其中之一，目前该商品已是售出了10万+的热门爆款，而且，因为口感好、无添加等原因，近3个月好评达100%。”

事实上，从火锅底料、快餐米线，到方便零食如饼干、薯片，再到番茄罐头，M2C模式已在食品饮料领域掀起新一轮的热潮。

不久前，福建漳州的水培香蕉“禁止蕉绿”在社交媒体上刷屏，而这种香蕉也是通过M2C模式逆向研发生产的。背后同样是电商平台根据消费者对食品生鲜的需求不仅丰富多样，而且有了更明显的尝鲜、价值营养、有趣好玩的趋向，有意识地研发产品，引领消费。

如今，消费者对健康、便捷食品需求的还在扩大，平台发挥规模优势与资源整合能力，为更多源头工厂提供了展示自我、拓展市场的机会。同时，不断优化的服务流程也提升了用户体验以及技术力度，以订单生产+M2C的模式引领行业了向更加智能高效的方向发展。

“这种合作就是数字平台与中小微企业共生共兴的典型缩影。”分析人士表示，平台经济所提供的经济效益和社会价值共赢，将规范健康持续发展的模式更大范围地推广和普及。专家同时建议，要进一步探索高新技术的领域和运用，助力科技创新、商业模式创新、业态创新相结合；要在更大范围内优化资源配置，畅通数字化转型的供需结合。