三千年传承不断，西凤代言“陕西质造”

在近日举行的第二届陕西质量大会上，陕西西凤酒股份有限公司获得“第十届陕西质量奖”，成为近年来消费品制造领域为数不多获得此项殊荣的品牌。

从1915年在巴拿马万国博览会上获得金质奖，到1952年在第一次全国评酒会上入选“中国四大名酒”；从非遗酿造工艺，到科技赋能品质提升，今天的西凤酒与飞机工业、航天发动机等“大国重器”一起，成为“陕西质造”的“代言人”。

“凤香”品质传承不断

一滴西凤酒，半部华夏史。品质，是西凤酒技艺得以三千年无断代传承的制胜之道。在如今的名酒当中，西凤酒是拥有国家非物质文化遗产、国家工业文化遗产、国家工业旅游基地、国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地等四“国保”加持的极少数企业。

1915年，西凤酒在巴拿马万国博览会上荣获金质奖。1952年，西凤酒在第一次全国评酒会上入选“中国四大名酒”。1992年，原轻工业部正式以西凤酒的风格特征和名称，将“凤香”确定为白酒一大新香型。

近年来，西凤酒持续提质扩能，提前实现3万吨制酒、制曲和3万吨储存项目顺利投用，西凤酒优质大曲产能达到3万吨，优质基酒产能突破5万吨，产能全面释放；实现新产基酒优等品率突破70%，新产大曲优等品率突破90%，改写“长期缺酒”的历史。

为进一步破译凤香型白酒“基因密码”，西凤酒与中国工程院院士朱蓓薇等专家和国内外多所知名高校科研团队建立战略合作关系，先后创建中国凤香型白酒工程技术研究中心、陕西省固态白酒酿造中试基地、西凤学院、西凤现代化产业学院、西凤酒研究院等研发平台，《西凤酒优质酒核心工艺模板厘定研究》等5项成果达到国际领先水平。

与此同时，西凤致力于构建系统化的凤香型白酒产业标准体系，推动产业链企业进行品类改良、品种改进和供给质量提升。

2024年5月，《白酒质量要求 第6部分：凤香型白酒》国家标准草案审定会在西凤股份公司召开。西凤股份公司总经理张周虎表示，西凤公司始终坚持“高端化、全国化”发展战略，发挥“中国酿酒原料及品质安全研究院”等科技支撑平台作用，从酿酒原料、风味健康、品质安全、工艺革新等方面进行科研攻关，不断提升凤香型白酒品质，为推动凤香型白酒国家标准的修订工作提供了科学支撑。

凭借独特口感和卓越品质，“红西凤”系列产品赢得消费者认可，2023年产品销量同比增长102%，西凤旗下百元以上产品销量同比增长38%。

打造质量全程可追溯体系

以“国际一流、中国第一”为食品安全工作目标，西凤酒总结出独特的“古法酿造 守正创新”质量管理模式，通过“数字化+古法酿+五受益”系列行动措施，打造从田园到餐桌的全程可追溯体系。

作为凤香型白酒标准制定者，西凤酒已建立50万亩高品质原粮基地，与西北农林科技大学等单位共同完成“西凤酒专用高粱品种培育及抗逆高产技术集成示范”项目，引进优质种质资源，培育出西凤酒酿造专用高粱品种——红甸子高粱；通过创建凤香型酿酒高粱品质评价体系、红甸子高粱抗逆高产栽培技术、全程机械化生产技术、渗水地膜栽培技术等，确保西凤酒原料品质。

在品质检测方面，西凤酒已建立完善的食品质量安全追溯体系、食品质量安全制度标准体系，连续年通过ISO质量管理、HACCP体系双认证，确保产品品质的稳定性和可靠性。被西凤酒视为“酒之骨”的凤香型大曲，通过智能制曲成型系统，实现曲块入房、出房、码垛、入库等全智能化操作。同时，在线监测系统能够在各生产阶段实时监控曲坯水分、酸度、曲房温湿度、二氧化碳浓度等，实现大曲培养过程的智能化检测。

西凤酒还引进全新的防伪溯源系统，箱盒两套防伪标通过电脑扫描录入数据自动关联，防伪能力大大增强。在产品溯源方面，应用一物一码技术，三码一体，消费者只要扫描二维码，就可以直观溯源产品的各种“身份信息”。

除参与编制国家及行业标准10项外，西凤酒还建立了企业内控技术标准体系44项，从原料到出厂全过程设立7大关卡55道工序，打造食品安全质量控制防线，过硬品质多次获得业内权威认可。

2019年，由中国酒业协会组织全国195位国家级品酒委员盲品评分中，西凤酒以92.6分在197款产品中位列榜首。2023年，西凤酒作为中亚峰会国宴用酒，受到与会贵宾一致好评。2006年至今，西凤连续18年获得白酒质量国优认证证书，多次获得“全国白酒行业质量领先品牌”“全国质量诚信标杆企业”“全国食品安全示范单位”等称号，并连续多年入选“中国品牌价值500强”和“中国500最具价值品牌”，品牌价值达2687.43亿元，位居中国白酒排行榜前列。

发展白酒新质生产力

陕西西凤酒厂集团有限公司党委书记、董事长张正认为，品质是兴企之道、富企之本、强企之策。聚焦产能优化、品质升级、科技创新、文化引领、消费体验等关键环节，正在成为白酒企业构建新质生产力的重要突破口。

2021年10月，西凤酒发展史上规模最大的优质基酒产能储能提升技改工程“333项目”落地。同年10月，西凤“一站式”智能化酿酒生产车间投产实现首轮破窖。项目落地后，西凤酒新增3万吨优质大曲生产、3万吨优质基酒生产、3万吨储酒能力，形成一整套标准化、规范化的行业技术标准。

2022年2月，西凤白酒数字化工厂建设项目通过专家组验收，进入陕西省国家智能制造食品工业项目行列。该项目为西凤酒在全国酿酒行业中创造了四个亮点，即窖池盖板水封法，八孔出料稻壳系统，长达840米的酿酒物料正压输送系统，以及规模巨大的智能化、数字化酿酒生产线。

同时，西凤还建设了“天翼云数据中心”，实现西凤智慧园区项目全面上云。智慧园区项目从园区可视化管理、生产可视化管理、物流可视化管理、仓储可视化管理、营销可视化管理、调度指挥中心六大环节入手，帮助企业提高生产效率、提升产品质量，实现工厂全面透明化管控，将管理做到“看得见、管得着”，实现科技创新与高质量发展的深度结合。西凤酒“白酒数字化工厂建设”项目，成为陕西省首个入选国家智能制造的食品工业项目。

2023年，西凤酒优质基酒产量同比增长16%，3个万吨制酒新车间基酒优等品率同比增长31%，助力企业跨进百亿营收大关。目前西凤酒10万吨优质基酒项目正在建设，7万吨制曲子项目顺利封顶。

在近日举行的西凤股份公司2024年上半年营销工作总结暨下半年工作部署大会上，张正指出，今年是西凤百亿再出发的开局之年，公司保持了业绩持续向好发展。下半年，要持续做好品牌赋能，不断加大品牌投入；持续做好文化赋能，加快西凤酒文化馆建设，全面、系统整合西凤酒文化资源；持续推进品质提升与质量强企工作，不断完善优化规章制度和管理体系，永葆西凤品质丰碑屹立不倒。