留住老味道、打造新体验，崇文门菜市场计划今年回归

曾被称为“京城四大菜市场”之一的崇文门菜市场，承载着许多老北京人的烟火记忆。新京报记者获悉，预计今年底，崇文门菜市场将在原址回归，位于崇文门合景·摩方购物中心B2层，规划了近100个档口。设计理念突出“老味道、新体验”——在老崇菜的基础上，进一步强化特色、提升整体购物环境，以吸引新老顾客光临。

公开资料显示，崇文门菜市场建于1976年，与东单菜市场、西单菜市场、朝内菜市场一起，被称为“京城四大菜市场”。2010年5月，崇文门菜市场搬迁闭店。8年后，合景·摩方购物中心在老崇文门菜市场旧址建成。崇文门菜市场在原址筹备建设，或将满足众多消费者的情怀与期待。

回归原址，力求留住“老味道”

近日，记者在合景·摩方购物中心看到，商场的中庭大屏幕上滚动播放着“崇文门菜市场回归”的宣传语，并特别设置了打卡点，摆放崇文门菜市场的老照片和介绍，供市民拍照留念，为崇文门菜市场的回归营造浓厚氛围。菜市场所在的B2层区域，整体被围挡围起来，正在装修。

北京东方奥天资产经营有限公司副总经理庄大雷告诉记者，崇文门菜市场预计在今年底回归。新的崇文门菜市场占地约2000平方米，设有近100个档口，涵盖蔬菜、水果、海鲜、肉类、主食和杂货等多样品类。其中，蔬菜区规划了20个档口，其中还有高端蔬菜店铺；水果、肉、蛋、奶、海鲜等档口达数十个。

2010年5月，崇文门菜市场搬迁闭店，同年6月1日在广渠门重张营业，但对于北京市民来说，“崇文门菜市场的地理位置赋予了它独特的情感价值，因此我们在复市的过程中特别强调保留‘老味道’。”庄大雷介绍。

为了实现这一目标，在改造过程中，工程团队特别注重保留崇文门菜市场的特色。市场在设计上保留了许多原有的元素，如传统的售卖方式、复古的卖场环境等，力求让顾客在踏入市场的那一刻就能感受到熟悉而亲切的氛围。

“老味道”不仅体现在视觉上，更体现在产品上。市场内售卖如“崇文大肉”、电烤串、老北京二八酱、各种传统小吃等，“让顾客在这里不仅能买到新鲜的食材，还能找回那些曾经的记忆。”

年轻化转型，打造崇菜“新体验”

据庄大雷介绍，除了保留原有的传统元素之外，市场也力求让顾客有“新体验”。

近年来，年轻人逛菜市场成为一种新趋势，在各大社交平台上也不乏在菜市场打卡的热门帖子。公开数据显示，2023年夏天，“菜市场”一词在美团和大众点评上的搜索量环比增幅超过120%，相关攻略笔记数增幅超过110%，评价数增幅超过170%。

新的崇文门菜市场所在的合景·摩方购物中心以年轻潮流为定位，整体呈现出时尚前卫的品牌特色。为了顺应新潮流，新崇文门菜市场在设计上充分考虑了年轻人的需求，打造一个既保留传统市场魅力，又富有现代气息的空间。

“我们设置了多个互动打卡区，让市场成为网红打卡地。顾客可以在这里拍照留念，感受市场的文化氛围。”庄大雷介绍，市场内部还将设立主题区，会根据季节和节日，推出相应的主题“快闪”活动，如张北蔬菜节、平谷大桃节等。

回归不是简单的炒作概念，长期的发展需要真材实料。庄大雷表示，新的崇文门菜市场会十分注重产品的质量和口碑。因此，新的崇文门菜市场将从准入制度到质量都进行严格评估，打造良好口碑，追求长期发展。

将在营业时间、售卖模式等方面回应市民期待

虽然菜市场还没有搭建完成，但已有不少市民慕名前来。合景·摩方购物中心门前的报刊亭老板说：“看新闻说崇文门菜市场要回归了，每天都有不少市民来问菜市场什么时候开，老北京人对崇文门菜市场很有感情。”

市民希望回归后的崇文门菜市场是什么样的？

年轻时来崇文门菜市场买过果脯糕点的“小王”现在已经成了“王大叔”，回忆起当年的时光，最令他难以忘怀的就是菜市场的烟火气。在他的记忆中，春节前夕的崇文门菜市场总是熙熙攘攘。摊贩们吆喝着、顾客讨价还价，空气中弥漫着各种食材的香味。糕点柜台前总是排着长队，柜台后面忙碌的售货员一边快速打包，一边热情地与顾客交流，整个市场充满了节日的气氛。

合景·摩方购物中心所在的崇文门外大街已有不少成熟的商场，如国瑞购物中心、新世界百货等，其中也不乏供居民买菜的超市。但对于王大叔来说，这些地方总是少了当年那份市井的烟火气息。“我希望新的崇文门菜市场保留那种人间烟火的气息，而不是变成另一个普通的超市，希望新的菜市场能让居民再次感受到那份久违的人情味。”

曾经长年在崇文门菜市场买菜的李阿姨听到菜市场回归的消息后，开心之余也有一丝担忧，“这菜市场开在商场里面，商场十点才开门，我早上八点钟能来买菜吗？”

对此，庄大雷介绍，老崇菜的烟火气来自于市场的售卖方式，顾客希望能与柜台人员互动，这次原址回迁也会继续采用这样的售卖方式，能够更亲近顾客。虽然现在具体的营业时间尚未最终确定，但市场将充分考虑老年顾客的需求。据介绍，市场会在早上7点半至8点开始营业，顾客可以经崇文门地铁站的H口进入商场的B1层和B2层。

针对部分顾客线上买菜的需求，未来崇文门菜市场将以线上线下结合的模式开展业务。

专家：建议丰富场所功能，增添更多内涵与体验

值得关注的是，在购物中心地下楼层打造菜市场的模式并不多见。记者了解到，在摩方运营的6年时间内，原规划的电影院和B2层空间一直未对外开放，这也导致场内不少面积处于空置状态。崇文门菜市场回归，或是为了盘活场内空置面积。

中国商业联合会专家委员会委员、北京商业经济学会常务副会长赖阳认为，菜市场进购物中心要考虑租金、运营成本、管理成本等因素，“菜市场需要更低的租金价格和物业成本，才能维持经营的价格竞争力。另外，菜市场通常以社区中老年客群为主，而摩方其余楼层的品牌未必与之匹配。”

他认为，崇文门菜市场回归，在短期内可能会引起一些效应，但长期良好的经营才是重点。“如果没有新的特点、新的业态组合，只靠情怀并不能带来长期竞争力。”赖阳表示，“网红打卡地”通常只是一时热潮，很难长久持续。比如上海网红菜市场乌中市集曾与奢侈品牌Prada联名打造快闪店，引发大量潮流客群前往打卡，但打完卡之后对持续盈利能力并没有太大改变。北京新源里菜市场之所以火爆，实际上并不是因为受年轻人欢迎，而是它最大的特色——主要售卖国际食材吸引了周边大量的外国消费人群。

“一个好的项目必须是可持续发展的，生鲜只能是其中的一部分，整体上应该是一个综合性的功能项目，在销售功能之外，需要更多内涵与体验，使菜市场从单一售卖新鲜果蔬的场所变成综合性商业空间。”赖阳说。