近来,一股“便民食堂风”在物美、永辉、盒马等零售巨头们之间盛行。而开辟出平价快餐赛道的商超,正在成为不少人解决午餐问题的新去处。
以盒马为例,其在广州全市门店上线近百款平价快餐,包括9元的梅州腌面,19.8元的三荤一素快餐以及16.8元的猪杂汤等;在武汉,有盒马鲜生门店推出了自助称重式快餐,荤素均为每两2.88元,套餐每份15元起步,米饭和汤免费。
在国内零售市场寻求转型升级的当下,做午餐生意的商超们,除了想在中式快餐市场中分一杯羹,更看重的是通过高频次消费餐饮项目带动其他产品售卖的引流效应。
对此,天使投资人、互联网专家郭涛告诉九派财经,盒马从早期的超市融合餐饮元素,到如今开设专门的便餐板块,直接与快餐品牌竞争,体现了其由单一的零售模式向综合消费体验转变的策略,不仅能提升消费者在购物过程中的便利性和满意度,也增加了消费者的停留时间和消费频率,从而增强了客户黏性和品牌竞争力。
【1】盒马门店开卖平价快餐
近日,九派财经记者实地探访武汉某盒马门店。当天中午的自助快餐供应22个菜品,主要采用自选称重的形式,所有菜品统一价格,荤素均为2.88元/50g,会员在此基础上每两便宜0.2元,消费满15元可领取免费米饭和汤,可打包带走。
一名工作人员向记者介绍,盒马的自助快餐涵盖午餐和晚餐时段,其中午餐的售卖时间从中午11时起,在12点左右就餐人数达到高峰,晚餐的品类会随着客流做增减。菜品是根据时令来,会保证每天都更新两到三种菜式,也从口味上尽量贴合当地特色。
当天,记者在现场看到,直到中午12时30分过后,该门店的午餐生意依旧热度不减,就餐区的座位一半落满。也许是该门店临近社区和医院的缘故,前来用餐的消费者多为老人和带小孩的家庭客群。
一名消费者告诉记者,上个月经朋友介绍尝过一次后,盒马就成了自己在附近跑业务时中午的落脚点。对他来说,虽然一顿快餐大约花费28元,跟大米先生差不太多,但好处是可以吃完后坐下来打会儿游戏。
消费者钱女士则表示,她是附近社区的居民,每周和老伴来盒马吃一次饭已是生活惯例,每次花费大约为60-70元。称取好炒菜之后,他们通常会到对面的海鲜区挑一条鱼送去处理窗口,“现杀现做,只要十块钱加工费,做出来味道不输外边餐馆。”
除中式快餐之外,其他小吃如河粉、凉皮凉面、牛排、意面等也较受欢迎,档口前不断有人排队等待取餐。一位美团外卖员向记者透露,尽管盒马并没有开放餐饮区的外送服务,但还是有不少消费者会通过美团代购或跑腿下单,“今天中午就接到3个牛排订单。”
【2】主打卫生安全,引流作用明显
面对快餐行业内卷严重、竞争激烈的现状,为何零售巨头们仍纷纷涌入,与大米先生等中式快餐品牌抢夺打工人的午餐市场?
相关数据显示,过去一年,全国快餐市场规模较2022年增长12.6%,其中中式米饭快餐的市场规模达到2513亿元,同比增长13.8%,占全国餐饮业接近70%的市场份额。根据《中式米饭快餐品类发展报告2024》,截至今年5月,中式米饭快餐的门店数和品牌数在小吃快餐品类中的占比分别达到21.0%和20.9%,成为小吃快餐品类中第二大细分赛道,也是餐饮行业中名副其实的巨量市场。
根据艾媒咨询的调查数据,中国消费者对于中式快餐价格的接受程度多在20元价格带。其中,43.7%的人预算金额在20元以下,85.2%的人可接受价格不超过30元。当商超零售企业布局餐饮已成趋势,在消费者对价格越来越敏感的当下,开设主打性价比的平价自助快餐能吸引更多客群。
在国内零售市场寻求升级和转型的当下,商超已不仅仅为消费者提供购物场所,而更多地承担起满足其多元化、品质化的消费需求。做午餐生意的商超,更看重的是通过高频次消费餐饮项目,来为其他产品的售卖引流。
一位接近盒马的相关人士告诉记者,当前武汉地区自助快餐价格较低,其利润空间已十分微薄,加之午餐本身就面临饭时短、人力成本高的问题,所以运营下来,其获客的功能更为显著,尤其是为旁边海鲜区引流,带动超市的海鲜促销。
盒马龙阳大道店客服主管李晶晶在接受采访时也称,“对比之前没有做堂食套餐的时候,我们的销售增长达到了50%。”
此外,在实地走访过程中记者发现,健康安全是受访消费者们的共同诉求。
一名消费者告诉九派财经,之所以选择中午来盒马吃饭,一是因为盒马所用的食材从超市取材,不用担心食品安全问题;二是从外观上看,盒马陈列出的菜品更干净新鲜,“不像外面有些餐馆,菜看上去油乎乎的。”
而“现炒现售”“质量可控”“不含预制菜”,正是盒马中式快餐的卖点。一名工作人员告诉记者,无论是所选用的生鲜蔬菜,还是在炒制中用到的油,都是盒马超市自销的,就地取材、现炒现制,卫生质量有保障。
【3】成熟供应链保障性价比
不过,当零售巨头们不约而同吹起“食堂风”,盒马应是最能顺风而行的那个。
早在新零售概念兴起时,盒马就提出了“超市+生鲜餐饮+O2O”的商业模式,较早地在超市中融入餐饮元素。
从最初只为方便消费者处理食材和提升购物体验,在门店内设置了现场加工处理处,将“现场选购,现场烹饪”作为盒马鲜生的招牌,到如今将餐饮区域的面积扩张到一整片,并建立各类便餐档口,引领“生鲜+餐饮”的商超行业新变革,盒马之所以能不断实践餐饮零售化构想的实践,也是凭借生鲜供应链方面的优势。
对于盒马而言,其自有的供应链能有效控制成本,是保证餐饮性价比的基础。对此,郭涛认为,面对激烈的中式米饭快餐市场,盒马的优势在于其强大的供应链管理和食材采购能力,能够保证食品的新鲜度和多样性,以及通过数字化运营能力和数据分析了解消费者需求,快速调整产品和服务,从而从国内零售巨头们的餐饮竞赛中胜出。
一名业内人士告诉记者,盒马的便餐主要采用自营形式,且不包含外送,也是因为“非标准化的商品无法掌控实时库存,对于个体户来说联营利润太低,相比于这种只卖中午一两个小时的午餐,商家肯定更愿意搞适用于全天售卖、各种场景的熟食。”
“未来,盒马应继续强化这些优势充分开发快速增长的中式餐饮市场,在现有产品线的基础上不断开发,同时加大在食品安全和健康饮食方面的投入,以适应消费者对高质量餐饮的需求。”郭涛说。
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