浙大研究：每天多吃一个鸡蛋，增加心脏病和癌症风险？还能吃吗

作为一名上班族，小何几乎每天早上都要争分夺秒，尤其是早饭基本上就煮个水煮蛋，然后再喝杯牛奶应付一下。这种早餐，不仅方便，而且看起来也十分营养，因此在很长一段时间里，这几乎成了一种习惯。

半年前，公司组织年度体检，也是在这次体检中，小何检查出来胆固醇偏高，体检医生建议他最好及时去大医院完善一下检查。

听医生这么说，他心里咯噔一下，联想到前阵子在网上看到的文章，文章说鸡蛋是“心血管杀手”，常吃血管迟早遭殃，他顿时紧张起来，吓得连鸡蛋也不敢吃了。

每天一个水煮蛋，是营养佳品还是“心血管杀手”？

我们先来看看鸡蛋的营养价值，首先鸡蛋含有人体所需的全部8种必需氨基酸，蛋白质类型与氨基酸构成相对来说都很完美，另外鸡蛋中含有人体所需的维生素A、B2、B12、D和维生素E以及叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等矿物质，营养可以说十分丰富。

其次，鸡蛋的蛋黄中含有保护血管的叶黄素和铁、硫等微量元素；最后，鸡蛋蛋黄中所含有的卵磷脂和卵黄素，有利于神经系统发育。总而言之，鸡蛋，尤其是水煮蛋可以说确实是一种营养丰富的食物。

既然鸡蛋营养这么丰富，那为什么还是会有人不敢吃，甚至觉得它是“心血管杀手”呢？这不得不提到一篇研究，早前医学期刊《PLOS Medicine》曾刊登过浙江大学的一份研究，该研究纳集超过521120名年龄在50-71岁的美国志愿者。

在平均16年的随访中，受试者中有近13万人死亡。研究者发现，每日额外摄入300mg膳食胆固醇会导致过早死亡风险增加19%、死于心血管疾病的风险增加16%、癌症死亡风险增加24%。除此之外，每日额外摄入半个鸡蛋和全因死亡率增加7%有关。

也是因为这个研究，导致很多人觉得鸡蛋，尤其是水煮蛋是心血管杀手，甚至会增加心脏病和癌症的风险。

殊不知，这项研究所调查的对象为美国本土群众，他们在生活习惯、环境和饮食等方面，和中国人存在着很大区别，所以无法直接引申到国人身上来。此外，在这项研究中，所强调的是总胆固醇摄入问题，不是说吃不吃鸡蛋或者吃多少鸡蛋，他们之间并没有必然联系。

更何况，一个身体健康的人，体内胆固醇的合成是能够自行调节的。就比如摄入胆固醇多了，那体内合成的数量就相应减少，同时分解增加，反之亦然。人体血脂异常，主要和内分泌或者血脂代谢失调、高血压、身体肥胖以及活动量不足等有关。

所以，我们确实没必要把鸡蛋看得那么恐怖，只要正常吃，通常不会对健康产生太大影响。

鸡蛋虽好，但这4种确实要少吃！

①毛鸡蛋

又被称为鸡崽蛋，通常指的是已经受精的鸡蛋在孵化路上受到各种因素影响，导致胚胎停止发育的鸡蛋。很多人觉得毛鸡蛋营养价值高，却不知这种鸡蛋很可能已经被沙门氏菌等感染，人食用后很容易出现食物中毒。

②油炸蛋

有的人喜欢吃油炸蛋，尤其是搭配着螺蛳粉或者米线吃。经过高温油炸的鸡蛋，其实营养成分早已所剩无几，而且油脂热量含量还很高。长期食用这种油炸蛋可能还会加重器官组织的代谢负担，增加心脑血管疾病和肿瘤的发生风险。

③散黄蛋

散黄蛋主要有两种，一种是在运输时遭到剧烈震荡，导致蛋黄膜破裂引起的蛋黄松散，这种一般是可以吃的。另一种则是由于存放时间过久，蛋白结构被破坏了，造成散黄的，有些甚至已经出现了明显异味，这种就不要再吃了。

④溏心蛋

溏心蛋指的是那种半生不熟的鸡蛋，有些老人很喜欢煮溏心蛋给孩子吃，觉得营养价值高。殊不知，溏心蛋的营养价值压根没有想象中的那么高，甚至可能含有一些没有被杀死的沙门氏菌、寄生虫等，食用后可能引起感染。

怎么吃鸡蛋更健康？

①学会挑选鸡蛋

照一照：把鸡蛋对着光线照一照，呈半透明状的是新鲜鸡蛋，不透光的很可能不新鲜。

摇一摇：轻轻摇一下鸡蛋，听不到声音的就是新鲜的。

看一看：观察蛋壳表面，表面粗糙且有霜状物的就是新鲜鸡蛋，表面光滑的则很可能不新鲜。

②控制好量

按照《中国居民膳食指南》，我国成年人平均每天蛋类的摄入推荐量是40-50克，也就是建议每天食用1个鸡蛋，每周不超过7个。

处于生长发育期的青少年、哺乳期的女性等需要额外补充营养的人群，则可以适量多吃一点，每天2-3个鸡蛋都是可以的。

③三类人群不适合多吃

一个是肾脏病患者，由于肾脏病患者的新陈代谢功能更慢，会出现体内代谢物无法全部排出体外的现象，所以此类患者要少吃鸡蛋，否则可能增加体内尿素，加重病情，严重时还可能引发尿毒症。

另一个是高血脂患者，为了防止膳食胆固醇过多对健康产生不良影响，所以高血脂患者应该严格限制胆固醇摄入，尤其是要少吃蛋黄。

最后是服用磺胺类药物的患者，因为鸡蛋里的蛋白在体内代谢后会产生较多的酸性物质，此类患者食用鸡蛋很可能导致结石。