作为一名上班族,小何几乎每天早上都要争分夺秒,尤其是早饭基本上就煮个水煮蛋,然后再喝杯牛奶应付一下。这种早餐,不仅方便,而且看起来也十分营养,因此在很长一段时间里,这几乎成了一种习惯。
半年前,公司组织年度体检,也是在这次体检中,小何检查出来胆固醇偏高,体检医生建议他最好及时去大医院完善一下检查。
听医生这么说,他心里咯噔一下,联想到前阵子在网上看到的文章,文章说鸡蛋是“心血管杀手”,常吃血管迟早遭殃,他顿时紧张起来,吓得连鸡蛋也不敢吃了。
每天一个水煮蛋,是营养佳品还是“心血管杀手”?
我们先来看看鸡蛋的营养价值,首先鸡蛋含有人体所需的全部8种必需氨基酸,蛋白质类型与氨基酸构成相对来说都很完美,另外鸡蛋中含有人体所需的维生素A、B2、B12、D和维生素E以及叶酸、胆碱、卵磷脂、钙、铁、硒等矿物质,营养可以说十分丰富。
其次,鸡蛋的蛋黄中含有保护血管的叶黄素和铁、硫等微量元素;最后,鸡蛋蛋黄中所含有的卵磷脂和卵黄素,有利于神经系统发育。总而言之,鸡蛋,尤其是水煮蛋可以说确实是一种营养丰富的食物。
既然鸡蛋营养这么丰富,那为什么还是会有人不敢吃,甚至觉得它是“心血管杀手”呢?这不得不提到一篇研究,早前医学期刊《PLOS Medicine》曾刊登过浙江大学的一份研究,该研究纳集超过521120名年龄在50-71岁的美国志愿者。
在平均16年的随访中,受试者中有近13万人死亡。研究者发现,每日额外摄入300mg膳食胆固醇会导致过早死亡风险增加19%、死于心血管疾病的风险增加16%、癌症死亡风险增加24%。除此之外,每日额外摄入半个鸡蛋和全因死亡率增加7%有关。
也是因为这个研究,导致很多人觉得鸡蛋,尤其是水煮蛋是心血管杀手,甚至会增加心脏病和癌症的风险。
殊不知,这项研究所调查的对象为美国本土群众,他们在生活习惯、环境和饮食等方面,和中国人存在着很大区别,所以无法直接引申到国人身上来。此外,在这项研究中,所强调的是总胆固醇摄入问题,不是说吃不吃鸡蛋或者吃多少鸡蛋,他们之间并没有必然联系。
更何况,一个身体健康的人,体内胆固醇的合成是能够自行调节的。就比如摄入胆固醇多了,那体内合成的数量就相应减少,同时分解增加,反之亦然。人体血脂异常,主要和内分泌或者血脂代谢失调、高血压、身体肥胖以及活动量不足等有关。
所以,我们确实没必要把鸡蛋看得那么恐怖,只要正常吃,通常不会对健康产生太大影响。
鸡蛋虽好,但这4种确实要少吃!
①毛鸡蛋
又被称为鸡崽蛋,通常指的是已经受精的鸡蛋在孵化路上受到各种因素影响,导致胚胎停止发育的鸡蛋。很多人觉得毛鸡蛋营养价值高,却不知这种鸡蛋很可能已经被沙门氏菌等感染,人食用后很容易出现食物中毒。
②油炸蛋
有的人喜欢吃油炸蛋,尤其是搭配着螺蛳粉或者米线吃。经过高温油炸的鸡蛋,其实营养成分早已所剩无几,而且油脂热量含量还很高。长期食用这种油炸蛋可能还会加重器官组织的代谢负担,增加心脑血管疾病和肿瘤的发生风险。
③散黄蛋
散黄蛋主要有两种,一种是在运输时遭到剧烈震荡,导致蛋黄膜破裂引起的蛋黄松散,这种一般是可以吃的。另一种则是由于存放时间过久,蛋白结构被破坏了,造成散黄的,有些甚至已经出现了明显异味,这种就不要再吃了。
④溏心蛋
溏心蛋指的是那种半生不熟的鸡蛋,有些老人很喜欢煮溏心蛋给孩子吃,觉得营养价值高。殊不知,溏心蛋的营养价值压根没有想象中的那么高,甚至可能含有一些没有被杀死的沙门氏菌、寄生虫等,食用后可能引起感染。
怎么吃鸡蛋更健康?
①学会挑选鸡蛋
照一照:把鸡蛋对着光线照一照,呈半透明状的是新鲜鸡蛋,不透光的很可能不新鲜。
摇一摇:轻轻摇一下鸡蛋,听不到声音的就是新鲜的。
看一看:观察蛋壳表面,表面粗糙且有霜状物的就是新鲜鸡蛋,表面光滑的则很可能不新鲜。
②控制好量
按照《中国居民膳食指南》,我国成年人平均每天蛋类的摄入推荐量是40-50克,也就是建议每天食用1个鸡蛋,每周不超过7个。
处于生长发育期的青少年、哺乳期的女性等需要额外补充营养的人群,则可以适量多吃一点,每天2-3个鸡蛋都是可以的。
③三类人群不适合多吃
一个是肾脏病患者,由于肾脏病患者的新陈代谢功能更慢,会出现体内代谢物无法全部排出体外的现象,所以此类患者要少吃鸡蛋,否则可能增加体内尿素,加重病情,严重时还可能引发尿毒症。
另一个是高血脂患者,为了防止膳食胆固醇过多对健康产生不良影响,所以高血脂患者应该严格限制胆固醇摄入,尤其是要少吃蛋黄。
最后是服用磺胺类药物的患者,因为鸡蛋里的蛋白在体内代谢后会产生较多的酸性物质,此类患者食用鸡蛋很可能导致结石。
我学了很多新知识![](http://s1.xmcdn.com/css/img/face/d_haha.gif)
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