益禾堂白潇潇：全链路数智化体系保障新茶饮安全

从湖北武汉一家名为“畅饮港”的小店出发，到如今全国签约门店突破8000家，新茶饮品牌益禾堂历经12年发展，紧跟市场环境变化，搭建全链路食品安全体系，走出一条新茶饮稳健发展的道路。

新京报2024食安访谈栏目近期邀请益禾堂总部市场营运副总裁白潇潇，聊一聊新茶饮如何肩负更大的食品安全责任，让消费者“买得开心喝得放心”。

搭建全链路食品安全体系

新京报：益禾堂如何构建食安体系？有哪些特色举措？

白潇潇：民以食为天，食以安为先。作为新茶饮品牌，食安问题一直是益禾堂严守的红线。我们以国家相关法律法规为依据，从顾客满意度出发，已经完成从新品研发到门店出品的一套全链路食品安全体系的搭建。

特色举措包括建立数智化食安管控体系，实现门店智能监控覆盖、系统智能稽核推送、仓储智能温控、冷链GPS实时定位等，提升信息传输效率，提升食安监管效能。同时，建立食安标杆门店评选机制，在门店间形成“赛马效应”，每月通过评选树立食安标杆门店，给予激励。

新京报：在食安体系中，益禾堂针对原材料方面推出了什么保障举措？

白潇潇：益禾堂的水果都是产地直供，优先合作GAP认证产地。入库验收严格按照标准，水果外观、糖度、农残等项目都需检测合格才能入库收货。采用负库存订单模式，实现在库时间短、周转快；针对水果特性，分配不同温区进行储存和配送。其他食材选择行业前三的头部供应商。

此外，我们建立了供应商质量生命周期的管理流程，形成从供应商的小试、中试、生产工艺的确认，到准入前的配方确认、准入审核、日常飞行检查、驻厂帮扶、处罚和汰换的闭环管理。

新京报：如何提升加盟商食品安全意识，激发维护规范运营的积极性？

白潇潇：益禾堂的重要企业使命之一是“全心全意为加盟商服务”，我们从来不认为在食品安全这件事上品牌与加盟商是站在对立面的。食品安全不仅是品牌安身立命的基石，也是门店口碑和生意盘的重要决定性因素，建立这样的共识和认知是非常重要的，也是我们能携手加盟商制定举措提升食品安全保障能力的重要前提。

首先在加盟商的初筛阶段，益禾堂就会对意向加盟人员进行面试，从价值观、食安背景调查等角度进行初步筛选；在门店开业前的新训阶段，进行加盟商食安课程学习培训，手把手帮助加盟商进行门店食安操作标准的学习，减少因知识缺失和操作失误造成的食安问题；在日常营运阶段，对门店进行“日、周、月”的系统培训工作。同时，建立了明确的食安奖罚制度，激发门店积极性。

努力“和年轻人玩在一起”

新京报：今年大家都在讨论“新质生产力”，你怎么理解这个热词？

白潇潇：就我所理解，“新质生产力”的内核，是劳动者、劳动资料、劳动对象和科学技术、科学管理多方面的革新和升级，使其具有高科技、高效能、高质量的特征，这对我们的创新能力提出新的要求。

如何发挥益禾堂的创新力，发展新质生产力，是我们一直在思考的命题。我们希望抓住这个机会点，从员工个人素质、生产方式和管理方式等方面，全面解放和提高益禾堂的生产力，实现高效能、高质量发展。

新京报：从全产业链来看，益禾堂做了哪些新质生产力相关的工作？

白潇潇：产业升级是不可逆的大趋势，益禾堂一直在发展新质生产力方面积极尝试。

在供应链方面，益禾堂围绕仓储数智化、产品在途可视化、产品质量管理可追溯化三个核心目标，致力于实现“库存精细化管理”“物流端到端可视”和“食品安全全链管控”的全链路打通。在数字化方面，益禾堂采用自动化设备，如自动制茶机，可以提升出餐速度，减轻员工工作负担，同时降低员工训练掌握食安标准的难度。

新京报：下一步，益禾堂在品牌发展、食品安全、发展新质生产力方面有什么规划？

白潇潇：就在不久前，益禾堂在全国的签约门店数量已突破8000家，并在逐步开拓海外市场。我们将继续根据品牌定位和调性，选择消费者喜闻乐见的互动模式，并计划进一步开发和提高自动化设备普及率，降低员工训练掌握标准的难度。同时，参与行业难点工作的研究，探索行业健康新方向，参与行业标准制定，力求为新茶饮发展贡献一份力量。

未来，益禾堂将继续坚持“益趣”的品牌理念，努力“和年轻人玩在一起”，给消费者带来更多优质产品和惊喜的益趣体验，从产品研发、营销、食安保障等多角度焕新益禾堂的生产力，提升品牌实力与市场竞争力。