7月31日,经多次修改和打磨,中国烹饪协会与海底捞和其他牛蛙养殖、加工上下游企业,联合发布了《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准。
据红餐网数据显示,截至2023年12月,国内牛蛙餐饮门店数量已超过5万家,同比增长15%,全国牛蛙市场规模约680亿元。企查查数据显示,2023年牛蛙相关企业注册量超过670家,同比增长45.4%;全国牛蛙相关企业存量已超过2070家,相比2019年增长了123.4%,实现了翻番的增长。
此次发布的《牛蛙养殖及加工技术规范》团体标准,从技术规范的角度指导牛蛙标准化养殖与加工。该标准不仅涵盖了牛蛙养殖全流程,还详细规定了养殖后加工技术要点、运输贮存、管理制度和人员培训等环节的具体要求,为牛蛙产业的高标准养殖与加工提供了指引。
对此,中国烹饪协会会长杨柳表示,“随着餐饮市场需求的不断细化,餐饮全产业链的协同发展已成为趋势。完善标准体系、推动全产业链的标准化建设是中国烹协的社会责任。海底捞作为国内的知名餐饮品牌企业,对此次团标的起草和制订发挥了积极的推动作用。此次团体标准的制定,将对餐饮消费市场产生积极影响。”
据了解,为了让消费者吃到放心的牛蛙,海底捞产品团队历经三年多的努力,对牛蛙养殖基地进行了20余次考察,并共识了统一基建规划、统一蛙资采购、统一操作规范的养殖理念,制定了《牛蛙养殖标准规范》、《牛蛙渔药管理制度》、《牛蛙养殖追溯记录表》等操作规范,梳理了10个关键步骤,从苗种来源到出塘交付全过程实施管控和监测,实现了标准化养殖。针对牛蛙加工端,海底捞与合作伙伴共同制定了《牛蛙产品标准规范要求》。该规范涵盖了原料验收、加工工艺、成品出厂检测、储存运输等各个环节的全程监控,实现了标准化加工,并邀请第三方机构进行品质认证。
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