老馋猫烹饪笔记（119）大厨教你在家发豆芽

学无止境（119）大厨教你在家发豆芽

豆芽是家家户户隔三差五就吃的家常菜，口感鲜美脆爽。买的豆芽都没有根，其实是因为商贩在种豆芽时加入了一种无根豆芽素的添加剂，发出来的豆芽粗壮，不长根，还会加防腐剂、漂白粉，这样的豆芽看起来白白嫩嫩，耐储存，但常吃对身体有危害。

今天给大家推荐在家就能发豆芽的方法，首先用50度左右的清水浸泡豆子一夜，然后控干豆子的水分，放入锅里，表面盖上纱布，最后加水，不要没过豆子，盖上盖子，发豆芽的两天里，早晚加水即可。

发豆芽小窍门：

1、50多左右的温水浸泡豆子，泡发的快，但是非常容易变红，所以一定要注意避光浸泡。

2、想要豆芽发的粗一点，可以盖一个比较低一点的盖子，压上重物，这样发出来的豆芽会更加的饱满、粗壮。

3、功效：绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

4、炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

例菜：绿豆芽炒粉

配料：

绿豆芽500克、红薯粉条 适量、胡萝卜 少许、香菜2棵、生抽1勺、精盐 少许、清醋 半勺、细香葱 适量、鸡精 少许

步骤：

豆芽去除两头，水中放醋焯一下豆芽，过凉水控干，准备配料，锅中放油炒胡萝卜和葱花，放入豆芽，翻炒均匀，倒入煮八成熟的粉条，放入精盐和鸡精翻炒均匀，放入香菜，炒熟即可。