北京餐饮老字号备足“二伏面”，迎接销售高峰

7月25日将迎来今年“三伏”里的中伏。“头伏饺子二伏面”，记者了解到，部分老字号餐厅已提前准备了各类面食，迎接二伏当天可能到来的销售高峰。新川面馆连锁店、杏园餐厅连锁店等老牌面馆预计二伏当天面条类美食销量超过平时的两倍，峨嵋酒家预计峨嵋凉面当天销量是平日的三倍左右。

“像新川面馆新街口总店，仅单店单品新川凉面的销量平日已经在2000份左右。”新川面馆经理朱崇涛介绍，预计到了二伏，销量要达到四五千份，“不仅是做凉面的师傅要提前到岗做好准备工作，烹制酱肉的厨师也会加班加点生产。”

记者从新川面馆新街口总店了解到，二伏当天，该店厨师早上5点就要到岗开工，除了要保障新川凉面、肉末榨菜担担面、炸酱面等面条类美食的供应，还要准备好充足的“佐面”美食，比如泡菜、酱牛肉、酱肘子等。据该店介绍，二伏当天，新川凉面除了供应堂食，也会在线上平台销售，预计线上线下的外卖销量将占到四成左右。

杏园餐厅平日里刀削面需求量最大。今年餐厅为二伏天准备了小炖肉刀削面，还推出了双浇头的双浇面。杏园餐厅经理许朋卫介绍，双浇面的浇头都是大家熟悉的味道，一种是过油肉，一种是清炒虾仁，“吃的时候可以拌面，也可以当佐面的菜吃，吃法十分自由。”据介绍，杏园餐厅有两家店铺，平安里老店正在装修，二伏想吃杏园刀削面，需要到白塔寺店。

其他不少老字号餐饮也纷纷出新，峨嵋酒家地安门店、峨嵋丁宫保食尚餐厅为二伏推出了宫保鸡丁面；老字号砂锅居为二伏推出了老北京炸酱面，还新添了口水鸡面；曲园酒楼将在二伏销售酸豆角米粉和烧椒皮蛋面。