芜湖街头最常见的小吃——“凉粉”

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芜湖街头最常见的小吃——“凉粉”

芜湖街头，最常见、虽价廉但拥有最多食客的小吃可能要数“凉粉”了。各种凉粉摊子里，有的单卖刨粉，有的加上煮粉，有的则刨、煮、炒三者齐备。这种最“大众”的美食小吃，最能勾起芜湖人心中的记忆。

卖凉粉摊主的橱窗内一墩白如积雪、滑如炼脂的凉粉砣子，一般是由豆粉加水搅成稀糊，等锅内水开后，再徐徐倒入冲制成熟藕粉样的半流质，装进钵体中，冷却凝固而成的。如有买者，就用一个铜质的小粉刨子，在上面轻刮几周，漏勺的小洞里便涌进些面条细的白粉条，装碗入盘，浇上酱油、米醋、麻油、水辣椒、大蒜汁、虾米汤等，再撒上切碎的咸萝卜粒，搅拌均匀，咸香酸辣，五味调和，凉爽可口。这便是经济小吃凉粉中的“刨粉”。

煮粉内容一样，形式不同。它如同麻将牌大小的块块，为使其更有筋骨，用的是山芋粉制的凉粉，虽然微黑，但更有嚼头，更耐煮，还要用微火保持温度。吃时用漏勺捞起入碗中，撒上刨粉的同等佐料，一样细滑上味。但由于从热水中捞出，有一定温度，说是凉粉，其实是“热粉”。

炒粉又别有一番风味，扁如圆盘的铁锅上摊着热粉块，除加以佐料，再撒上葱花外，又多一股油煎的清香。

芜湖的国货路、双桐巷，是热粉、凉粉云集处，也有人说，古城东门口的老濮凉粉最好吃。其实，在芜湖很多的街头巷尾，都能发现有人推个车子来卖凉粉。至于谁的味儿好，只有各人自去品尝才能体验。细嫩紧密。食时改成条块装盘，浇上卤汁，入口咸鲜香美！

主办单位：芜湖市委网信办、芜湖传媒中心

主播：赵鑫

编辑：张文哲