周末是家庭聚餐的高峰,如果厨房小白也想在家人面前露一手,不妨试试色泽红亮、咸中带甜的红烧排骨。虽然听起来像是镇场硬菜,但红烧排骨实际并不需要高超的厨艺技巧,且口味老少皆宜,是家庭聚餐菜品中的上乘之选。
食材准备:
猪排骨、大葱、小葱、生姜、冰糖、黄酒、生抽、老抽、蚝油、八角、香叶、食用油、水
制作步骤:
1. 将排骨剁块,切好大葱段、小葱花、姜片备用;
2. 排骨冷水下锅,倒入葱段、姜片、黄酒,水开后关火,撇去浮沫,捞出排骨沥干;
3. 起锅热油,放入几颗冰糖,炒糖色;
4. 炒出枣红色后,倒入排骨,翻炒至排骨均匀粘上糖色;
5. 倒入生抽、老抽、蚝油、黄酒,翻炒均匀;
6. 倒水,直至没过所有排骨,加入姜片、八角、香叶,盖上锅盖炖煮;
7. 中小火炖煮四五十分钟后,开盖挑出姜片、八角、香叶;
8. 大火收汁,撒上葱花即可出锅。
注意事项:
1. 想要相对鲜嫩的肉质,可以选择猪肋排;想要软烂一些的口感,可以适当延长炖煮时间;
2. 黄酒也可用料酒替代;
3. 红烧排骨无须额外放盐,生抽等调味品的咸度已经足够;
4. 如果新手掌握不好各种调料间的比例,不会炒糖色,也可以购买市面上售卖的“红烧汁”复合调味料,搭配生抽和水使用即可,简单又不易翻车。
一道红烧排骨端上桌,还没开吃,飘出的肉香就令人垂涎欲滴。经过慢火细炖的排骨,每一口都充满了浓郁的酱香,结合你一块我一块边吃边聊的生活场景,其乐融融的家庭氛围更加浓厚。
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