每周吃3次胡萝卜，免疫力会慢慢变强大

胡萝卜是一种实惠又常见的蔬菜。其实，它平平无奇的外表下，藏着许多健康好处。

适当吃些胡萝卜，不仅能保护视力，滋润皮肤，还能增强免疫力，帮身体防病。

《生命时报》结合新研究以及专家观点，解读胡萝卜的养生特长，并教你怎么吃更营养。

每周吃三次免疫力更好

类胡萝卜素具有很好的抗氧化作用，有助增强身体免疫力。在植物中，类胡萝卜素主要存在于各种新鲜蔬菜水果中，尤其以胡萝卜含量丰富。

美国桑福德大学研究人员近期开展研究发现，年轻人每周至少吃三次迷你胡萝卜，就能显著提升皮肤所含的类胡萝卜素水平，进而提升自身免疫力。

平时适当多吃些胡萝卜，能很好地补充类胡萝卜素。从频次上看，每周应至少摄入3次，每次100克左右即可。

研究人员表示，现在包含类胡萝卜素的复合补充剂种类不少，但上述结果表明，仅吃营养补剂的效果并不好，这可能与身体吸收类胡萝卜素的机制有关。

除胡萝卜外，红薯和绿叶菜也富含类胡萝卜素，研究人员后续还将对这些食物进行摄入效果研究。

为什么劝你多吃点胡萝卜

北京食品学会老年食品与健康专委会主任委员王国义表示，胡萝卜最大的营养亮点就是富含胡萝卜素，数据显示，其含量高达4170微克/100克，在众多食物中可谓出类拔萃。

胡萝卜素又分为α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等，它们都具有很强的抗氧化功效，有助降低身体炎症反应。

缓解视疲劳

胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，多吃些胡萝卜有助缓解视力疲劳、预防夜盲症。

滋润皮肤

充足的维生素A可以维持皮肤黏膜的完整性，缺乏会导致皮肤变得粗糙、干燥、易起皮。

延缓衰老

来自瑞士联邦研究所的一项研究显示，胡萝卜中提取的天然聚乙炔，有助于延缓、改善或预防人类衰老相关疾病。

缓解高血压

胡萝卜富含绿原酸、对香豆酸和咖啡酸等酚类化合物，这些都有助于放松血管和减少炎症，进而降低血压水平。

保护心血管

血液中胡萝卜素含量高，有助于减少动脉粥样硬化，降低心血管疾病发病率。

帮助防癌

英国研究显示，每周吃400克胡萝卜，可将癌症风险降低20%；每周仅摄入60克，也能将癌症风险降低4%。

胡萝卜怎么吃营养更好

有人喜欢胡萝卜清脆的口感，选择生吃，还有人认为做熟了吃营养更好。其实，不同吃法能收获不一样的健康好处。

做熟最好选蒸着吃

网络上流传“胡萝卜素属于脂溶性维生素，一定要用很多油炒着吃才能被人体吸收”的言论。

的确，胡萝卜中的胡萝卜素是一种溶于脂肪、不溶于水的营养素，没有脂肪帮忙，它很难被人体吸收。但这并不能说明，胡萝卜就必须用大量油炒。

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红介绍，吸收胡萝卜素，是在小肠里面发生的事情，只要进入小肠的食糜里面有脂肪，就足够帮助胡萝卜素吸收了。

把胡萝卜蒸熟吃，然后再喝杯牛奶，或者吃个鸡蛋，这些食物中都有脂肪，在胃肠里和胡萝卜素相遇，把胡萝卜素溶解在脂肪里，就可以被人体吸收。

如果用大量油炒胡萝卜，胡萝卜素反而损失更多。这种营养素怕油炸的温度，还怕在热油下接触氧气。正因为胡萝卜素易溶于油脂，用大量油炒，胡萝卜素反而溶解在油里，粘在锅壁盘子上，被白白浪费了。

蒸是胡萝卜最健康的吃法，胡萝卜素存在于植物细胞中，加热之后，细胞变软，通透性升高，胡萝卜素能够更好地释放，吸收利用率更高。

生吃注意要洗净

胡萝卜中有些营养素属于水溶性营养素，比如维生素C、B族维生素、花青素、槲皮素等，这些营养素不耐高温，其中的槲皮素能增加冠状动脉的血流量，对高血压、冠心病患者有好处。

此外，生吃胡萝卜还可以利用胡萝卜的膳食纤维来加强吸水性，加强肠道的蠕动，既可以预防便秘，又可以通便。

选择生吃的话，一定要彻底清洗干净，将其表面的泥洗净后，放入加有盐或小苏打的水中浸泡10分钟左右，然后再用清水冲洗干净，还可以用专门的果蔬清洗剂。