正观快评：靠锅气分辨预制菜“无用”，监管和规范得“有用”

烟火气，一直被认为是现炒菜和预制菜的最大区别。近日，网上曝出有商家偷偷添加锅气香精，“美颜”预制菜，让食物跟现炒的一样。记者从网上下单了一瓶10ml的锅气香精，配料表写着“食品用香料辅料”，但具体有哪些物质合成，并未显示。打开瓶盖，立即就能闻到浓烈香气，像是厨房里冷却后的油气味。

猛火爆炒带来的炙热鲜烫，原本是预制菜无法取代的。这是因为，餐馆在给预制菜加热时，多采用微波炉、蒸锅、水烫水煮等方式，很难产生锅气。食客则觉得，少了锅气食品总是差点味道。于是，锅气香精，作为一种可以给预制菜增香的食品添加剂，就顺应市场需求诞生了。

然而，锅气香精的使用存在问题——配料表、原料标注不详细。锅气香精究竟是什么东西？是葱姜料油、浓缩汤汁，还是人工合成的化学物质？笼统地用“食品用香料辅料”来解释锅气精油，不足以让人放心。

更何况，按店铺客服所说，食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。其中，“参照”“等同”“精心调配”等描述，说明锅气香精不像是从天然食材中提取的，而像是一种“科技与狠活”，这让消费者更加疑惑不安，反感抗拒“锅气菜”。

关于食品用香精，依规不直接用于消费，可用于加工；另据今年3月发布的食品添加剂新标，凡添加了食品用香料、香精的预包装食品应按照标准进行标示。“来路不明”的锅气香精显然存在隐患。

预制菜关键在知情权，锅气香精同理。无论现炒还是预制，天然料油还是化学精油，都应明示且符合规范。这就要求，行业内应该做到诚实经营，要在提高产品品质和透明度方面下更多功夫，赢得消费者的信任；有关部门应该对食品精油执行更严格的监管和更细化规范，来保证食品安全，让预制菜真正成为让人放心的选择。

在传统的中餐厨房，本身存在一些让食物更美观的方式，但都是明面上技法。现如今，不够臭的螺蛳粉，加了增臭剂；不够有烟火气的预制菜，滴了锅气精油，消费者真的知情吗？技术上好像没什么做不到的，那么菜品的品质上能不能踏实提高，花样上能不能创意不断？食客的“安全感”究竟从何而来？这些问题值得深思。

强行“美颜”只会砸了预制菜的锅。既然靠锅气分辨预制菜无用，监管和规范就必须充分发挥作用，变得有用、管用起来。

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