端午佳节“话”粽子 营养专家提醒4大注意事项

端午佳节即将来临，吃粽子是国人的传统习俗，但粽子在食用上需要注意什么？怎样才能健康地吃粽子呢？今天成都市第二人民医院营养科主任李宏宇就和大家来谈谈。

进食时间有讲究

吃粽子的时间是有讲究的，可不是想吃就能吃的，满足了食欲，却伤了肠胃。最佳吃粽子时间是早晨或中午，放在晚上都有点勉为其难的意思，更别说半夜加餐了。

粽子并不“普通”，它主要由难消化的糯米制成，要在体内充分消化，需耗费很长时间、刺激更多胃酸分泌。而半夜正处于人一天中的“半歇业”状态，此时强制其消化高难度食材，很可能诱发胃肠道疾病，如肠炎、胃溃疡等。

巧妙搭配健康合理

“吃粽子的时候可以搭配一些水果，这样一来可以起到助消化的作用，二来也可避免由为食用过多而引起恶心烧心之感，或者搭配一些萝卜、青菜、黑木耳等食物，既有通便润肠之功效，又可达到均衡营养的作用。而且粽子一定要趁热吃，特别是肉类、蛋黄类粽子更要趁热吃。一来糯米冷却之后会变硬，不好吃，二来，粽子通常都含有大量的油脂，因此更不宜冷吃。”李宏宇主任介绍，食用粽子时，还需巧妙搭配，一定不要餐餐以粽果腹，而忘记其他种类食物的摄取，“因为粽子一般只能人体所需的主食、肉类与油脂。建议搭配时令蔬菜，两餐之间来份水果，不仅营养均衡，还能减少胃肠负担。”

特殊人群选择慎重

老人、儿童、体弱者：每次宜少吃一点，最好选迷你粽子，里面含有粗粮薯类配料的比较合适，不加油不加肉的最好。

特别有肝胆腺疾病的人群：尽量少吃粽子，要吃也要蒸透了分餐少食；同样，有胃及十二指肠溃疡病史的患者如果贪吃太多粽子，有可能造成溃疡穿孔、出血，所以务必在普通人基础上减量进食。

肠胃功能不好者：不放油的粽子并不难消化，趁热适量食用时肠胃一般不会难受。但吃的时候要慢一点，细嚼慢咽。油腻的肉粽最好敬而远之。胃酸过多的人要少吃糯米食品。

糖尿病患者：红枣粽、豆沙粽普遍含糖量较高，会引起患者血糖迅速上升。所以糖尿病患者在节制进食的同时，还应认真挑选粽子品种，避开含糖量太高的种类。

心血管病患者：粽子品种繁多，其中肉粽和猪油豆沙粽所含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了这些粽子，或增加血液黏稠度，影响血液循环，加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛。

选好粽子馅营养又美味

李宏宇主任介绍，吃粽子首选高纤低热的馅料，比如多选配料以部分杂粮、红豆、薏仁、山药、芋头或红薯的健康粽，不仅可增加膳食纤维，减少肠胃负担，更有益于健康。肉粽现已成为“粽族”中的主角，但它的缺陷是饱和脂肪含量高，“我们尽可能选用瘦肉，鸡肉或鱼肉的粽子，除了少油、低热量外，味道也不错。”

此外，还需细读营养标签，正规厂家包装粽都会标示规范营养成分。营养成分包括每份重量或每100克所含的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠含量，但消费者常误以为营养标示上的数据就是一个粽子提供的热量与营养素，正确的方法是以每份的重量或每100克与一个粽子的实际重量去换算。他建议，养成阅读营养标示的习惯，购买符合个人所需的粽子。