徽州第一怪｜豆腐长毛上等菜｜集美味与营养于一身的毛豆腐

最具徽州特色的豆腐制品，叫毛豆腐，因其油煎后其外状斑纹如同虎皮，故又称“虎皮毛豆腐”。
用菜油或豆油煎熟后，表皮起皱，呈现虎皮斑纹，香味诱人，待你入口后，即感到鲜醇无比，十分开胃，欲罢不能，故又称它为“开胃菜”。据民间记载或口碑相传，毛豆腐以其特有的风味，在徽菜中已独领风骚五百年。
豆腐长毛，能吃吗？不要疑惑，完全能吃，而且是皖南徽州的一种特殊风味佳肴。看它未煎熟的模样，确会使人大吃一惊：浑身长着或白或灰的茸毛，那不是霉变之物吗？
其实，毛豆腐上的或白或灰的茸毛，是一种富有营养价值和药用价值的菌丝，含有多种维生素和青霉素成分，有营养，也有消炎镇痛之功能。