臭味不同却巨美味｜传承千年的臭味美食自有民族养生文化

一个民族不够老，就不会懂得食臭。从家喻户晓的臭豆腐，老北京人的豆汁儿、到新晋网红美食螺蛳粉、徽州名菜臭鳜鱼等，见证了美食饕餮们的喜爱。
那这个异味是怎么来的呢？其实就是在食物发酵过程中，多种化学气体混合后，散发出来的味道。这个臭有天然臭和后期发酵臭两种。比如榴莲、鱼腥草、鸡屎藤、臭菜、九香虫等这类都是自带奇味的；臭鳜鱼、豆汁、臭豆腐、酸笋、宁波三臭、红安臭皮子等这些经腌渍、浸泡、陈酿、霉变、腐化等多种手段加工处理后的食物。其最大的特点是“闻着臭，吃着香”。