贴秋膘(1993)～汪曾祺

“烤肉宛”原来有齐白石写的一块小匾，写得明白：“清真烤肉宛”，这块原是写在宣纸上的，嵌在镜框里，字写得很好，后面还加了两行注脚：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。”我曾写信问过语言文字学家朱德熙，是不是古代没有“烤”字，德熙复信说古代字书上确实没有这个字。看来“烤”字是近代人造出来的字了。这是不是回民的吃法？我到过回民集中的兰州，到过新疆的乌鲁木齐、伊犁、吐鲁番，都没有见到如北京烤肉一样的烤肉。烤羊肉串是到处有的，但那是另外一种。


配图：齐白石所作烤肉宛匾额，其文曰：“清真烤肉宛”，后有小注及落款：“诸书无烤字，应人所请，自我作古。八十六岁白石”，出自环游号