《速记郭俊卿》作者 车书明 播读 蓝总

作者 车书明 

速记郭俊卿

作者：车书明

       美食和风景，可以抵抗全世界所有的悲伤和迷惘。

                                           题记

       朋友，如果有一天你来到我们中原腹地葛天氏故里长葛，我一定会请你认识一位美食家朋友，品尝他精心制作的家乡菜连庄铺十三碗，定会让你不虚此行。

       郭俊卿先生已过耳顺之年，面呈吉祥，自带喜感，说话有板有眼，为人慷慨大方，做事精益求精。郭俊卿先生半路出家，介入餐饮，他居然弯道超车，把连庄铺十三碗饭店做得风声水起，臻入化境。新疆作家周涛曾经说过，一个人也许终生只能做好一件事。这在郭俊卿先生身上得到真实的验证。他之前的行政生活淬炼，钢材市场的沉浮飘荡，也许都只是人生的序章，归根到底，他是一个餐饮人，这是他的人生宿命。他要做的只有一件事：把十三碗做好，为长葛餐饮人争气争名，人以店闻名，店以人传世，果其然也。

      谈及十三碗，不得不在此补记几句。十三碗是北方风味的饕餮大餐，深深地烙印着中原农耕文化的痕迹。其主要食材是猪肉、豆腐、白菜、粉条，经由大厨精心加工而成，条子肉、方子肉、白菜卷、黄焖排骨、酸汤酥肉、烩老焖子、猫头丸子、条子豆腐、甜米、生汆丸子汤、云片豆腐汤、银耳山药汤、老式鸡蛋汤等有肉有菜，有稠有稀的碟碟碗碗，合成十三的吉祥数字，故此在我们当地不失为是办理婚宴、朋友聚会的首要选择。朋友们光听听这些菜名，就能感受到我们中原儿女的实诚。人们渴盼的大口吃肉，大口喝酒的豪侠之气，在十三碗主导的宴席上都能得到完美而酣畅淋漓的演绎，谁又说不是呢？

      而在长葛古城，在方圆百里，能把十三碗做成精品，让人交口称赞的饭店当然属郭俊卿先生。

       郭俊卿先生对十三碗的食材要求极其苛刻：就拿猪肉而言，猪必须是经年肥猪，选用当地知名企业众品冷鲜肉。这样的肉吃起来才有小时候的味道，真实的满口流油的醇香。至于豆腐，定点定制采用老浆点脑压制的传统工艺，虽然产量低但味道纯正，而质量能够切实保证，粉条是专人制作采用无矾添加纯手工的红薯芡粉条，焖子是自己加工的特色产品，食用油选用中储粮新郑公司非转基因菜籽油，食用醋亲自开车到山西晋城富来醋厂看着灌装三年、五年、十年的陈醋调汤调味，柴鸡蛋选用始祖山放养山鸡鸡蛋，色正味纯营养丰富，还有很多特定食材等等等等，凡是能够进入到连庄铺十三碗饭店的食材，都必须是货真价实，优中选优的好原料。用郭俊卿先生自己的话说，我虽然是一个做饭的，干的是普通的营生，但我执意做个有良心的厨师，坚信没有好食材绝对做不出好味道，更要对得起消费者的信任，做饭就做良心饭，这是我做人的原则。

郭俊卿先生对十三碗的厨艺要求极其挑剔：据有关资料显示，禹州十三碗是中原地区十三碗的发源地，成功申请了许昌市非物质文化遗产。但是，我们的郭俊卿先生不信邪，非要做出自己的品牌，做出自己的名气，实现葛邑地域的零的突破。他没有被禹州所谓的非物质遗产的名气所吓倒，而是规规矩矩地从头做起，结合当地市民的实际情况和消费理念。一道菜一道汤的分析，实地考察，亲自下手，学习他人长处为我所用，从文化的渊源，到菜品的设计，从上菜的顺序，到食材的改进，做了带有鲜明风格的郭式模式。就拿条子肉来说，其选料加料蒸煮考究，制作流程工序严谨，一片肉足足有一两半，夹起来望眼欲穿，吃起来入口即化，口齿留香留恋往返。因为好吃做工就复杂，选用一扎长、三指厚的五层花肉，切成四指宽一指厚长片装碗蒸制两个小时至软烂适口，始成精品佳肴。正是在郭俊卿先生的率先垂范下，厨师人人有绝招，菜品道道有特色，形成了食客爱吃，美名远扬的效果。

       郭俊卿先生对十三碗餐饮文化的历史沿革深刻挖掘：他从小生活上的家乡连庄铺，是自古以来举子赶考、商家货运到京都汴梁的必经之地，而十三碗的饭店坐落在古来的官道之上。他把倾注自己心血的十三碗做的美味四溢，引来了方圆近百里的吃货交口称赞。凭借文化的基因强大，口碑相传的魅力之下，竟然引得河南省电视台进行美食专访，郭俊卿先生也先后获得了许昌市金牌厨师的光荣称号，其名下的连庄铺十三碗饭店成为许昌地区餐饮行业的一道亮丽的风景。

翫岁愒月，虚无内心，冲淡的日子里弥漫着美味十三碗的时足解颐，也就有了人间烟火味的浸淫与满足。汪曾祺曾说，愿意做菜给别人吃的人是比较不自私的。而郭俊卿先生所爱的，所倾情关注的，却分明是生机勃勃热气腾腾大餐之后的快乐与自信。“这是一个巨变中的时代，唯一不变的是中国人对食物的理解与期待。无论守在方寸的田地间，或是漂泊在异国他乡，我们都恪守心里的声音与记忆中的味道，用平凡的双手与匆忙的脚步在时节中耕耘收获，也用传承的智慧，做着一道凝结着泪水，欢笑，信念与坚守的生活大餐。”

郭俊卿先生就是这样实在的餐饮人，不会花言巧语。郭俊卿先生对美食品质的执着，是一般人难以想象的。午间档口，梅菜扣肉一次上笼居然22层，有人热嘲冷讽，不大看好，他信心有加，出笼后味美色佳；遇到好的菜品才艺，他不惜成本，菜肴菜谱一年能更新几十次打印成册；他把十三碗当做事业的主线，也是他对家乡的一份情怀。长葛是他最热爱的地方，十三碗就是他心心念念的菜系，是他永远割舍不下的记忆，走进古朴的庭院，明亮清爽，简洁温馨，而时令的蔬菜，带有露珠的瓜果让人心生雀跃。辘轳井，石碾盘，勾起了童年的记忆，又好似仙境乡情呼唤远方的宾朋。饶是如此，令人羡慕。斯人斯事，美事叠加，这样的一位痴汉，他愿意把自己亲手做好的饭菜送给实际需要的人，送给他今生今世的衣食父母。连庄铺十三碗业已构建成许昌市餐饮界一轮璀璨的明月，而郭俊卿先生一定是这里最晶莹最动人的一颗星星，它与古域长社相映生辉，又有着属于自己独特的美丽风韵，成为美食家钟爱的首选之地。