春茶产销旺季 选茶要有讲究

中原茶文化源远流长，郑州作为中国“八大古都”之一，同时也是全国重要茶叶南茶北销集散地和中转站。近日，郑州茶叶市场也热闹非凡。记者走访郑州多个茶城，发现春茶迎来销售旺季。目前，春茶交易市场一派火热景象，供需两旺势头较好。

每年，春茶都是新老茶人眼中的“香饽饽”，今年郑州春茶交易市场情况如何？为何大家总是对春茶偏爱有加？在鱼龙混杂的茶叶市场中，人们又该如何选购春茶？

销售模式 线上线下皆“火爆”

走进郑州国香茶市，满眼望去，各类品牌茶企琳琅满目。红茶、绿茶、白茶、黑茶……此茶市中，各大知名茶系产品在此“一站式”销售。

“相比3000多元一斤的明前茶，雨前茶价格降了3-4成。有个高新区的老客户半个月前来店里订购了一斤这款399元的雨前茶，今天又打电话来要了两斤，这不，刚刚让UU跑腿给送去了。”一家茶铺的老板李先生表示，整体上看，郑州春茶市场价格基本保持与往年持平，自3月下旬进入销售高峰期以来，各大茶市纷纷有序进入春茶产销旺季。

采访期间，李先生的手机响个不停，他介绍：“在客户启发下今年过年期间建了一个群，几天500人就满了，又建一个，现在我都是三个大群的群主了。”李先生说，他还在群里还会开课讲茶、秒杀、微拍等，宣传形式多样，忙得不亦乐乎。

在采访中，记者发现，从消费趋势看，相较于传统消费者，30岁至40岁的这类人群对春茶的需求消费习惯也更为现代化和便捷化。但他们更倾向于高频多次购买，便捷的包装形式是他们购买偏好，因为他们消费的目的不是自饮，而是作为馈赠佳品。

40岁以上的消费者依然是茶叶中流砥柱的消费群体，银发群体的需求也需要得到重视。“我买茶除了自饮、互赠，再有就是就是收藏。”56岁的张大爷是一位资深茶人，在他看来，对于茶的需求不止是味道，更是一种精神文化层面的享受。

据了解，传统消费群体中大部分都是从年轻时就开始喝茶，对茶叶的品质、口感和功效有着深入的了解和独特的偏好。随着年龄的增长，他们的身体机能逐渐下降，对健康的关注度也日益提高，因此更加倾向于选择具有保健功效的茶叶，如绿茶、红茶、乌龙茶等。

何以春茶？何以吃茶？

立春后到谷雨节前，这段时间采制而成的茶叶就称为“春茶”。北方春茶为绿茶，之色、香、味、韵，都让人品之著迷，欲罢不能。古往今来，人们甚至以争啖春茶为雅之极致。那么，春茶何以有这麽大的魅力引得无数文人骚客为之驻足?

“其实最直观的是‘天时’的影响。春茶从大自然中来，本身带有新春的活力，利于人体吐故纳新、採纳真气。而人们天生就对欣欣向荣的事物充满好感。所谓‘爱屋及乌’，春茶也同样深受人们的喜爱。”河南省茶业商会副秘书长李亚磊介绍。

那么相比其它季节的茶叶，春茶有哪些优秀的特点呢？“首先，河南本身为信阳毛尖原产地，守着‘资源库’，大家通常会买来尝尝鲜。又因为季节使然，春茶通常外形上乘。茶树经过上一年秋冬季的休养生息，储存了更多的养分物质，刚抽出的新芽蕴含着茶树的营养精华。再加上春季温度适中，雨量充沛，让春茶的色泽嫩绿，芽叶形状更加饱满整齐。且春季茶叶受病虫害影响很小，叶张更加完整，制成干茶后外形更讨喜。”李亚磊介绍道。

春尝一口鲜，人回草木间。“其次，滋味浓郁鲜爽是春茶最具吸引力的地方。春茶香气馥郁，韵味悠长。茶因香而‘贵’，在气温不高的初春，首先它的香气让很多的人痴迷。再喝一口，清新鲜爽。”据李亚磊介绍，茶叶中的氨基酸，常被人形象地比喻为茶叶中的“味精”。含有人体不可或缺的蛋白质、各类维生素、氨基酸，这些不仅是茶叶口感的决定因素，也是人体所需要的重要物质。但这些营养物质遇高温或者时间长了会分解，不仅使茶叶营养价值下降，鲜爽感也会减弱。春天正逢阳光适宜、草木新生之时，富含的营养成分都是最旺盛的时候。

因此，春茶中的氨基酸在内含物质的占比上，要比夏茶秋茶都要略高一些，所以喝春茶，我们就能感受到高扬的鲜爽味。而茶不仅可以入汤，自古还有以茶入馔之说，龙井虾仁、云雾香团、功夫汤都是中华食谱之上乘佳作。在中医陶莉眼中，春季人体与大自然一样处于生发舒展的状态。无论是饮用还是食用春茶能够帮助散发我们身体里冬季积聚的寒气，而茶中的有益成分有助于提升人体阳气，能清利头目、消脂、清心火，养心神，顺应自然规律调整生理机能。

饮茶有道 专家分享“独家秘笈”

春茶市场火爆，作为消费者该如何选择？记者对此也采访了多位专家。

李亚磊表示：“谷雨茶价格便宜，味道醇香，仅仅因为品尝的时间上靠后而容易被人们忽视。其实消费者可以选择性价比更高的谷雨茶品尝，不用花高价一定要买春前茶、雨前茶。”

再有就是去管理好的专业市场，学会看标识。“我们要看茶叶包装上的产品标签是否标注规范、要素是否齐全。食品生产许可证编号由SC和14位阿拉伯数字组成，经过国家市场监督管理局审查认可，是一个企业必须取得的食品生产许可证。”食品药品监督管理局相关人员表示。

“要会‘观’。主要看干茶的形状、色泽和匀净度。绿茶的颜色要绿，其中以翠绿色、灰绿为最佳，越接近自然的原始色泽越好。如果茶叶看上去黑乎乎的，大多不新鲜。从形状来说，一般卷曲程度高的茶叶滋味更为丰富浓厚，针形和扁形则稍逊色，但观赏程度也许更好。干茶的匀净度则反映了茶叶原料品质的一致性。如果不均匀，说明掺杂了其他茶片、茶末或杂物。”李亚磊说道。看似小小观茶，背后大有玄机。

“其次是‘触’。购买散装干茶，可以用拇指、食指和中指轻捏，感觉茶叶的干燥程度。如果干爽，说明茶叶质量保持良好；反之茶叶则可能已经受潮。此外，手摸还可以感觉茶叶的重实或者轻飘程度，一般重实者内含物质丰富和充实，风味更佳。”

还要会“闻”香气。可以通过用双手捧干茶，闻茶叶气味来辨别。据李亚磊介绍，凡具有茶叶固有的清香、豆香者，为真茶；凡带有青腥气、药腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

若闻香观色还难以判断，则可品茶。对此，李亚磊取少量茶叶放入杯中做示范。只见他加入沸水冲泡，表示茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。当春茶入口，首当其冲的滋味为鲜，因为历经漫长冬季的养分积累，早春的低气温和柔和的日照，使得茶芽拥有高含量的氨基酸。所以好的绿茶滋味鲜醇爽口，嫩鲜、带甜味；凡苦涩味重、有粗青味、异味、口感不纯正的绿茶，品质差。

最后赏茶底。在茶叶泡完后，李亚磊向记者展示杯中茶底，表示新春绿茶底绿中带黄，显鲜嫩；而隔年茶茶底偏黄，则没有鲜嫩感。

春茶怎么喝才更好？茶道爱好者高先生提醒，喝春茶，玻璃杯足矣。茶汤、茶形显露无疑，同样是一种享受。且刚炒制好的新茶最好不要马上喝，新茶一般经过高温杀青、烘干等工序，带有“火”味，如果马上冲泡，喝过后嗓子会感觉发干，容易上火。而且春茶最好存放半个月后或者冰镇72小时后再饮用，或者冲泡时适量清淡些，不能喝太浓、太多。冲泡春茶时水温一定控制好，一般来说，80—85℃足够了，沸腾的水进去直接把嫩芽烫熟了，风味必然大打折扣。