宰牛刀做鸡五

邵忠很敏锐的捕捉到:前卫就是多学科的交杂， 是艺术
和实践的完美结合。他知道吃饱后，人类会产生一切冲动和 需求，原始更原始，艺术更艺术。
没有吃饱的冲动苍白，虽然歇斯底里，却不饱满。诸多 事是吃饱了撑出来的，也有诸多事，是饿死鬼饿出来的。梵 高是后者。
邵忠是现代传播的老板，他旗下的时尚杂志，从 1998年起， 以“中国精英、全球视角”引领中国媒体界，社会风潮。现在将 以“而今迈步从头越”的姿态，对《周末画报》以及 iWeekly进 行颠覆性的革新，以 1000期为契机，重新塑造中国精英新时 代的文化和品味标签。
上海黄浦区建国中路10号，八号桥，是他的现代传播的 艺术中心。艺术中心有一个餐厅:Modern Art Kitchen艺厨。 这里处处装饰着各类艺术藏品，强调艺术、美食和灵感的主 角地位。
餐厅有明显的邵忠味道:先锋性、高雅、经典融合。专
业跨界，跨界专业，这是不是潮流?想必他是初潮，而后社
会高潮。
菜单是邵忠自己设计的，上海式的洋味儿。中国人看他 191

是西餐的洋味儿，外国人看他是上海味道。
邵忠家族有美食传承，少年邵忠在美食味道里长大。骨
子里有美食天分，家里有美食方子。尤其是盐焗鸡。他用地
道的沙姜磨粉炒淮盐，做盐焗粉，只这一点，就够传统。现
在厨师是做不到的。
他给我做盐焗鸡。为了做好这个鸡，专门去崇明岛找来
够肥嫩的三黄鸡。把家里的电饭煲带了两个来。一个煲饭，
一个焗鸡。盐焗鸡做的和广东粤菜南天王鲍鱼王子麦广帆一
样水准——麦广帆不只鲍鱼做的好，盐焗鸡同样出彩。
那天吃邵忠做的盐焗鸡，出了一个插曲。邵忠把最肥嫩
的鸡翅膀和大腿，给了我，又盛了一碗米饭，鸡汁混合米
饭，亦香亦美，不亦乐乎，很快吃完了。就放下筷子，我以
为没有了。邵忠看我说。是不是不好吃?我说好吃，可惜没
有了。邵忠说有呀，有呀!我再给你盛。原来，他在旁边还
焗了一只鸡，给我备着呢。
我有很多理想，邵忠的这个餐厅，就是我的理想。邵忠
的品味，也是我的理想。美食之美是艺术的，艺术需要素
养，素养有后期养成，也有先天先觉，先天是天才。我相信
天才论。
好=素养+品位+审美+专业+前瞻+传统+见识+坚持。
他做这个餐厅，亲自设计环境，亲自设计菜单，亲自设计菜
品，亲自找食材，亲自烹饪。还亲自为客人点菜，亲自陪客
人吃，还要请客人白吃。
邵忠很前卫，做美食只是玩票，但是这票玩儿的，却比
专业还高明。所有做的事，只为人家说一个好。
邵忠，是媒体艺术家，是生活艺术家，是大家。近庖厨
这事，还是玩玩票而已吧，另外，请人白吃这事，也要少
干。这里的前卫、艺术、时尚气质，足够吸引品位一族前去
欣赏。