调查显示过半消费者难舍重口味，专家建议加强厨房减盐

4月7日是世界卫生日，国家卫生健康委员会将中国宣传主题定为“人人享健康 共同促健康”。关于健康饮食，国际权威学术期刊《柳叶刀》发布的研究结果认为，中国人饮食的一大问题是盐摄入过多。科信食品与健康信息交流中心发布的调研数据显示，超50%的消费者认为，减盐最大的阻碍是难以舍弃重口味。减盐必须要消费者身体力行、行业共同努力才能实现，首先应加强家庭厨房减盐。

世界卫生组织曾提醒，高钠饮食与高血压、心血管疾病有密切关系。减盐已是健康中国的重要目标。经过多年努力，中国的人均食盐摄入量从1992年的13.9克降低到2015年—2017年的9.3克，大约以年均1.7%的速度下降，以此粗略推算，实现《中国居民膳食指南》建议的5克目标还需要30年。而且中国人摄入的钠有80%来自一日三餐，其中食盐是绝对主力，因此厨房减盐是主要矛盾。

关于减盐，科信食品与健康信息交流中心调研数据显示，接近70%的受访者认为，减盐具有较高健康意义；超过60%的受访者认为，自己需要减盐；也有接近70%的受访者正在尝试减盐。但盐是百味之首，超过50%的受访者反映，减盐最大的阻碍是难以舍弃重口味。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，很多消费者认为，盐少了菜不好吃，但实际上味蕾对咸味并没那么敏感。消费者测试表明，减少5%—10%的盐不会对咸淡产生明显影响。如果能做到每年减盐5%，10年之内就可实现控制目标。这一目标必须要由消费者身体力行、行业共同努力才能实现。

家庭厨房如何有效控盐？中国工程院院士陈君石认为，控盐的主动权在每个人的手中，撒盐和鸡精的时候少抖一下，倒酱油的时候少滴几滴。如果没有这样的主动控制意识，限盐勺、减盐调料都发挥不了应有作用。如果希望“减盐不减咸”，现阶段便捷有效的办法是使用低钠盐，同样咸度下，低钠盐可比传统食盐减少20%—35%的钠。肾病患者等少数不适宜高钾摄入人群需咨询专业医师的意见。

此外，陈君石建议，可以灵活使用辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等香辛料，刺激味蕾产生更强的咸味感受。炒菜时在出锅前撒盐，让盐留在菜品表面，而不是渗入内部，能更好被舌头感受到。他还提醒，老年人味觉感知退化，对咸味更不敏感，因此更需要注意减盐。此外，鼓励食品企业研发创新，研发出更多既能减钠、口味又好的调味品。