1956年，群众反映东来顺羊肉不好吃了，毛主席：陈云你来回答一下

1949年5月14日，一列从东北沈阳驶出的火车，穿过山海关，风驰电掣般地驶进了北平火车站。此时有一位面容清瘦、两目炯炯有神的中年乘客下了车，他就是曾在延安时期担任中央组织部长、东北解放时又任沈阳市军事管制委员会主任的陈云。

原来随着我军在解放战场上节节胜利，中国共产党取得全国胜利已是指日可待。但伴随着军事上节节胜利而来的是严峻的经济形势，如何收拾好国民党政府留下的这个千疮百孔的“烂摊子”，尽快恢复国民经济已成为我党的首要任务。

为此中共中央正在酝酿成立一个统一领导全国经济工作的财经委员会。该派谁挂帅好呢？周恩来胸有成竹地向毛泽东提议，调陈云回中央主持财经工作。

周恩来的提议可谓是相当精准，陈云从小就在店铺里当学徒，练就了一手快速打算盘的功夫，二三十年代他在上海从事地下工作时，就利用自己的特长，开办了一些商业机构，为党中央的活动筹集经费。后来在江西苏区和在延安时期，陈云也多次显露出自己的经济工作能力。

毛泽东也对周恩来的提议表示赞同，他高兴地说：“好，好，这个将点对了，就由陈云来主持中央财经工作。”

于是陈云风尘仆仆地赶回北平，并开始紧锣密鼓地筹建中央财政经济委员会。经过近两个月的准备，1949年7月12日，中央财政经济委员会正式成立，陈云任主任。

陈云上任之初，作为全国经济中心的上海已经解放，但由于战争的破坏，交通中断，加上物价飞涨，上海的工商业面临着严重的困难，许多工厂商店亏损、倒闭，劳资关系紧张，停工歇业的达20%。新生的人民政权面临着十分严峻的考验。

面对这样的情况，中央决定派陈云前往上海，主持有华东、华北、华中、东北、西北5个大区的财经部门领导干部参加的会议，研究解决上海问题的办法。

陈云到达上海以后，经过大量的调查研究，发现当时上海最突出的经济问题就是通货膨胀，而通货膨胀主要是由于开支过大、钞票发行过多造成的。陈云认为削减开支是不现实的，因为当时军费和收购物资的费用都不能减，就算提倡节约可以省一些开支，但数目也不会很大。

陈云经过再三考虑，提出了发行公债这个办法，发行公债可以起到回笼货币、控制通货膨胀、筹集资金、发展生产的作用。8月11日，陈云给中央发电，建议在年底以前发行2400亿元公债。

但由于当时中央的大多数领导长期处于农村环境，对公债并不太熟悉，所以他们认为发行公债是靠借债过日子，这样很不光彩。毛泽东更是对此十分谨慎，他回电问陈云：为什么公债需要2400亿之多，是否可以减少？这样对我党在上海等大城市会不会造成不好的政治影响？

陈云又马上回电解释说：“解决财政收入的办法，一般国家有征税、借债、发行钞票3种办法，我们因长期处于农村，对公债办法用得很少，在货币收入不足货币支出的情况下，今后适当应用公债的办法，比单纯发行钞票好，短借短还目的在树立债信，必要时与第一次还债同时可发行第二次公债。”

陈云的电报终于打消了毛泽东的顾虑，但此时又有人提出疑问：当时工商业还不能正常生产和经营，如果发了公债，工商业会不会垮掉？

对此陈云认为：“我看不会，因为每月发行的钞票超过公债收回的钞票。现在我们每月发行现钞1633亿元，而发公债收回的只有600亿到700亿元，这是有限度的收缩，不要顾虑筹码会少。我们到时候看情况，如果紧得不行，就后退一点。”

在陈云的坚持下，最后中央决定，从1950年1月1日起发行人民建设折实公债，第一期发行1万万分（每分之值按当时物价计算约等于2.2万元人民币）。

事实证明，陈云的做法是非常正确的，在他的带领下，经过不到一年的平抑物价、统一财经的工作，全国市场物价完全稳住了，迅速消除了国民党留下的恶性通货膨胀的后遗症，取得了新中国经济战线上的第一个伟大胜利。毛泽东对此给出了高度的评价，说它的意义“不下于淮海战役”。

1954年初，中央成立了由陈云担任组长的编制五年计划纲要八人工作小组。在此后的近两年时间里，陈云把精力和心血全部扑在了对资本主义工商业的改造上，制定了对资本主义工商业进行赎买的政策，得到了毛泽东的高度赞扬。

1956年1月10日，北京市人民政府宣布17963户私营工商业实行公私合营，其中包括同仁堂、东来顺、全聚德等老字号。但这些老字号成为公私合营或国营企业后，不仅产品品种减少，而且质量下降非常明显，其中东来顺的问题最为突出。

“东来顺羊肉馆”是一家创立于1914年的老店，在店主丁德山的苦心经营下，东来顺涮羊肉形成了选料精、加工细、佐料全、火力旺等特点。店里的羊肉薄、匀、齐、美，一涮即熟，又香又嫩，芝麻酱、辣椒油、虾油等佐料，不仅种类齐全，而且都是自己特制，口味香醇，口感独特。正因为如此，东来顺很快发展成为北京首屈一指的羊肉馆。

在公私合营以后，东来顺在经营管理上有了很大改进，餐桌由原来的53张增加到105张，顾客也多了，但羊肉的味道却越来越不如从前。很多顾客反映：现在东来顺涮出来的羊肉是一块块的，嚼不烂也咽不下；酱油不甜了，芝麻酱粘舌头了，糖蒜也又辣又苦。甚至有人尖锐地提出：资本主义的羊肉经社会主义改造后，就不好吃了，合营的优越性为什么不能体现在涮羊肉上呢？

这些刺耳的言论很快传到了毛泽东等中央领导人那里，在1956年的第六次最高国务会议上，毛泽东专门提到了此事，他还问陈云：“为什么资本主义的羊肉到社会主义以后，就不好吃了？”

陈云也早就听说过此事，为了查清背后的原因，他亲自来到东来顺实地走访，尽管他自己并不喜欢吃羊肉，但还是进到厨房了解了制作涮羊肉的全过程。此时面对毛泽东的提问，陈云胸有成竹地回答说：

东来顺涮羊肉出现质量滑坡问题的主要原因是我们轻易地改变了它的规矩。

1.原来的涮羊肉只用35斤到42斤的小尾巴羊，这种羊的肉相当嫩。我们现在山羊也用，老绵羊也用，冻羊肉也用，涮羊肉怎么能好吃呢？

2.东来顺的涮羊肉价钱原来一斤是一元二角八分，合营以后要它和一般铺子一样，统统减到一元零八分，说这样做是为人民服务，为消费者服务。但这样它就把那些本来不该拿来做涮羊肉的肉也拿来用了，于是羊肉就老了。

3.本来店里一个工人一天切30斤羊肉，这样羊肉就切得很薄。合营后要求提高劳动效率，规定每天切50斤，结果只好切得厚一些了。羊肉老了厚了，当然就不如原来好吃了。

说完东来顺后，陈云又补充说：“其他老字号也存在着这样的问题，‘全聚德’用的鸭子，原来从小喂起，大概要喂100天左右，饲料主要是绿豆和小米，粮食统购统销以后，给它劳改农场养的老鸭子，烤的鸭子就不好吃了。”

毛泽东听完以后，点燃了一支烟，然后问陈云：“那么该如何解决这个问题呢？”

陈云马上提出了4点建议：

1.对“统购统销”，要采取一定的改进措施，好的才要，不好的就不要，好的给高价，不好的给低价，逼着生产方改进提高质量；

2.对商品的设计人员要给予资金，这样才有利于调动他们的聪明才智，设计出群众喜爱的产品；

3.每个产品都要由内行来管理生产；

4.要保证供应好的原料。

毛泽东十分赞同陈云的意见，后来他多次在不同场合反复强调要永远保持和发扬东来顺等老字号的品质和特色。有一次，毛泽东在听取手工业管理局负责人的汇报时就说：“提醒你们，手工业中许多好东西不要搞掉了。王麻子、张小泉的剪刀一万年也不要搞掉。我们民族好的东西上，搞掉了的，一定要来一个恢复，而且要搞得更好一些。”

正是有了陈云的建议，东来顺的羊肉很快又变得好吃了。1956年2月5日，《人民日报》、《北京日报》分别在各自的第二版以较大篇幅刊发了介绍东来顺涮羊肉恢复原有特点、变得更加好吃的专题文章，引起了社会各界、尤其是首都民众的广泛共鸣。

1956年8月22日，党的七届七中全会召开，为八大作准备工作。毛泽东在会上提名陈云为党中央副主席，陈云却表示自己当副主席不合适，不必考虑他。对此毛泽东专门说了一段话：

至于陈云同志，他也无非是说不行、不顺。我看他这个人是个好人，他比较公道、能干，比较稳当，他看问题有眼光。我过去还有些不了解他，进北京以后这几年，我跟他共事，我更加了解他了。不要看他和平得很，但他看问题尖锐，能抓住要点。所以，我看陈云同志行。

就这样，在八大后召开的八届一中全会上，陈云正式当选为中央副主席和中央政治局常委，走上了更加广大的舞台。