走！上春山 跟着《诗经》挖野菜

古有“王宝钏挖野菜”，今有年轻人组团“打野”。在社交平台上，大家用“打野”表示挖野菜，掀起一股“打野”热。挖野菜突然火爆，又正值清明时节春暖花开，不少人已经准备好工具了。

别急，野菜也不能随便挖。看一看古人留下的“野菜宝典”《诗经》，再开挖也来得及。作为常用来取名的诗集，《诗经》里还藏着20多种野菜，来看看这11种常见的野菜，你吃过哪些？

01

荇

关关雎鸠，在河之洲。

窈窕淑女，君子好逑。

参差荇菜，左右流之。

窈窕淑女，寤寐求之。

——《国风·周南·关雎》

科别：龙胆科

荇菜，叶片小巧别致像睡莲，鲜黄色的花朵挺出水面，绿中带黄。生于池塘或不太流动的河溪中。

荇菜的嫩叶和茎干可以食用。食用做法与很多野菜相似，烹炒，或以蒜蓉提味，凉拌则是更为普及的一种做法。它也是中药里的常客，全草均可入药，能清热消肿。

02

荠

行道迟迟，中心有违。

不远伊迩，薄送我畿。

谁谓荼苦，其甘如荠。

——《邶风·谷风》

科别：十字花科

荠菜又名地丁菜，野菜中的“扛把子”。口感略糙，带点涩，却愈嚼愈鲜。荠菜高30cm左右，叶片紧挨地面，呈莲花状，叶子边缘呈锯齿状，开白花。苏东坡说它，“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美”。

荠菜必须吃嫩，一开花就老了。清炒、煮汤、凉拌均可，最经典最常见的，便是做馅。荠菜还有和脾、利水、止血、明目的功效。

03

蕨

陟彼南山，言采其蕨。

未见君子，忧心惙惙。

——《召南·草虫》

科别：碗蕨科

蕨菜，蕨菜的叶由地下茎长出，叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，叶片舒展开呈羽状。有清热解毒、利尿通便、减肥瘦身的功效。

注意：蕨菜中含有原蕨苷，这是一种有致癌风险的物质，一定不要贪多，吃之前用水焯一下，有毒的原蕨苷就会分解，再爆炒后享用。

04

谖草

焉得谖草？言树之背。

愿言思伯。使我心痗。

——《卫风·伯兮》

科别：百合科

俗名黄花菜、忘忧草、金针菜。花茎自叶腋抽出，茎顶分枝开花，有花数朵，大，橙黄色，漏斗形，花被6裂。黄花菜炒肉是常见的做法。

注意：它有小量毒性，含有秋水仙碱素，不宜吃新鲜的黄花菜，需要蒸煮或者晒干再食用。

05

苦

采苦采苦，首阳之下。

人之为言，苟亦无与 。

——《唐风·采苓》

科别：菊科

苦菜即苦菊，也叫苦苣。初春生苗，茎空，开黄花，和野菊花类似。

苦菜的味道如其名，吃起来苦中带涩，却也清凉嫩香。凉拌苦菜、苦菜扣肉、蒜茸拌苦菜、苦菜炒猪肝。具有抗菌、解热、消炎、明目等作用。

06

艾

彼采艾兮，一日不见，如三岁兮。

——《召南·草虫》

科别：菊科

艾草，叶片呈现出独特的深绿色，三角形状，轮廓清晰，边缘有细微的锯齿状。

清明前后，人们采艾草叶捣出汁，和糯米面做成“青团”，馅分甜咸两种，甜口的包芝麻、桂花糖、豆沙馅，压成圆模，咸口的包腊肉丁、冬笋丁、香菇丁、豆腐干等，做成饺子形。上锅蒸熟后储存，随吃随蒸。

07

芹

思乐泮水，薄采其芹。

鲁侯戾止，言观其旂。

——《鲁颂·泮水》

科别：伞形科

水芹，我们现在所吃的西芹是张骞出使西域时引进的，水芹才是我国土生土长的芹菜。水芹一般生于溪边、沟旁等湿地中。

可清炒可凉拌，味道浓郁清香。水芹中富含多种维生素和无机盐类，尤以钙、磷、铁等含量较高，具有清热透疹，平肝安神的功效，被称为“水八仙”之一。

注意：毒芹和水芹最为相似，二者最明显的区分是杆上是否有茸毛，毒芹的茎上是毛茸茸的，而水芹则没有。

08

蒌

翘翘错薪，言刈其蒌。

之子于归，言秣其驹。

——《周南·汉广》

科别：菊科

蒌蒿，野生蒌蒿一般成片生长于潮湿的水边，茎多为紫红色，叶子的形状与艾草有些相似，但碧绿无毛，植株也较小。

吃蒌蒿，主要吃它的嫩茎和嫩叶，以指甲能掐动为标准，再老就不能吃了，可以凉拌，也可清炒。较之市场上的蒌蒿，气味更清香，口感也更浓郁。汪曾祺曾评价蒌蒿的味道，“像坐在了河边，闻到了新涨的春水的气味……”

09

莱

南山有台，北山有莱。

乐只君子，邦家之基。

乐只君子，万寿无期。

——《小雅·南山有台》

科别：藜科

又名藜，即灰灰菜。嫩叶可食，多生长于田间路边。茎直立，多分枝，表面具纵纹，叶片呈矩圆形或椭圆形，边缘具锯齿。

灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、热炒制成多种菜肴。味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。

注意：它是光敏性蔬菜，最好在晚餐食用，对光过敏的人群则要慎食。

10

杞

陟彼北山，言采其杞。

偕偕士子，朝夕从事。

——《小雅·杕杜》

科别：茄科

枸杞，这里说的不是枸杞子，而是枸杞芽，即枸杞的嫩芽。一般在清明前后采摘食用，再长大就苦了。

枸杞芽可凉拌，可滚汤，也可搭配鸡蛋、肉丝炒食，口感略苦，回甘，很爽口。食之可补肝气、清火明目、补益筋骨。

11

芣苢

采采芣苢，薄言采之。

采采芣苢，薄言有之。

——《周南·芣苢》

科别：车前科

其实就是车前草，叶基呈绽开的莲座状，叶片摸上似纸的质感，呈椭圆形、椭圆状披针形或卵状披针形，且叶片肥厚。

人们经常在春天采其嫩叶，用开水烫过，煮成汤，味道极为鲜美，配上鸡蛋还可以做成煎饼。果实、全草皆可入药，具有利尿、清热、明目、祛痰等功效。

吃野菜的正确姿势

野菜虽然味鲜，但是采摘和食用野菜需要谨慎，避免造成食物中毒。

1

不认识的野菜不要乱尝试

部分野菜与有毒不可食用植物很相似，只从外观上难以辨别，容易误采误食中毒。公众自行采摘野菜时要仔细辨识，尽量选取具有典型特征的野菜，切勿采摘不认识、不熟悉的野菜。

2

不要在污染的区域采摘

避免在化工厂、垃圾填埋场、污水沟等环境可能受到污染的区域采摘。绿化地带的野菜存在农药残留风险，不宜采摘。

3

吃前要仔细处理

一定要进行浸泡和焯水，部分野菜有微毒，需经过浸泡、水焯等去毒处理，再炒熟煮透后才可食用。

4

虚寒体质要少吃

苦味野菜属性多偏寒凉，具有解毒败火的作用，但过量食用会损伤脾胃，因此，脾胃虚寒人群不宜过量食用。食用野菜后如有不适，应立即前往医院就诊。

5

光敏体质的人要慎食

荠菜、香椿、马齿苋等野菜都是光敏性食物，食用后会增加人体对紫外线的吸收，吃完后晒太阳极易诱发日光性皮炎，光敏体质的人更容易中招。

6

购买渠道很重要

如需购买野菜，建议前往正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当变质，野菜最好现买现吃。

END

封面新闻综合中工网、河南卫视、河北新闻网、中华网等