餐具清洗公司为何经不住记者暗访？| 新京报快评

餐馆里的消毒餐具还能放心用吗？

近日，潇湘晨报晨意帮忙记者卧底长沙市净卫坊餐具消毒有限公司调查发现，现场卫生状况令人触目惊心，洗几万套餐具换一次水，所有工人未戴口罩头罩，工作服消毒柜只是摆设，餐具清洗后仍有食物残渣，工人抹过鼻涕的手触碰设备……每天成千上万的餐具就是如此“消毒”后，被送往多家餐馆。

事实上，餐具清洗公司被曝光卫生问题，本就充满了讽刺——连自身卫生都搞不好的公司，居然靠消毒餐具赚钱。早在2019年，新京报记者就曾卧底消毒餐具厂，曝光了消毒餐具不为人知的另一面。

多年过去，从报道可知，部分消毒餐具厂的卫生问题依然存在，而且根本经不住记者的暗访，镜头之下令人作呕的场景仍在发生。甚至有操作工人都不忘嘱咐，“在外面吃饭还是要用热水烫一下，不烫一下不干净。”

餐具清洗，公司并不能想怎么洗就怎么洗。对此，我国《食品安全国家标准餐具集中消毒卫生规范》有明确规定，无论是车间环境、清洁消毒设施、流程，还是工作人员的包装作业和着装要求，都有相对应的“操作指南”。显然，涉事公司多项操作都不符合规范要求，但其抽检结果却令人意外。

据中国新闻周刊报道，此次被媒体曝光的公司，此前在《2023年上半年长沙市卫生计生综合监督执法局集中消毒餐饮具监督抽检情况通报》中，抽检合格率为100%。记者暗访调查的内容和卫生执法部门的集中抽检结果自相抵牾，那些明显“不干净”的餐具又是如何百分之百通过抽检的？这些问题还有待执法人员现场调查。

此外，值得注意的是，餐具清洗公司干不干净，供应的餐馆应该最清楚，为何餐馆选择视而不见？说到底，还是因为餐具清洗公司提供的“售后服务”让其稳赚不赔，“送过来的餐具就有投诉，不干净。一般给顾客免单或送两个菜也没事，这些厂里会负责。”

而餐馆，一方面收着顾客一到两元的餐具费，这笔费用几乎可以覆盖清洗成本，甚至还能小赚；另一方面，餐馆既省了人工清洗的成本，还能避免餐具损耗。在这种情况下，餐馆又怎么会有动力“较真”餐具卫生呢？

餐具卫生，同样是保障食品安全的重要一环，容不得“掺水”。相关部门有必要加强对餐具清洗公司的监管，在集中抽检之外，增加随机抽检，并加大处罚力度，把“不干净”的餐具清洗公司逐出行业。

同样，餐馆也要有长远眼光，真正负起把关的责任，消费者花钱买的餐具不干净，连带也会对餐馆产生不卫生的印象，影响的是餐馆的声誉。

餐具清洗厂一而再再而三地被曝光，消费者自会用脚投票，不再使用那些包装消毒餐具。涉事餐具清洗厂也该好好反思一下，怎么洗掉“不卫生”的标签，真正做到“消毒餐具，请放心使用”。