国台酒业科研成果登上国际食品期刊

3月26日消息，国台酒业近期有两项科研成果在国际食品期刊发表。其中一项为国台酒业首次建立“酱香型高温大曲风味轮”，揭示酱香型高温大曲香气化合物，与感官属性之间的关系；另一项科研成果与白酒气味活性化合物的形成机制有关。

据国台酒业介绍，2024年1月，天津科技大学教授郭学武团队和国台酒业共同发表“不同品质高温大曲关键香气成分的表征及其与感官属性的关系”的研究性论文，对酱香型高温大曲的感官特性、香气成分和质量等级进行了研究。该论文建立了“酱香型高温大曲风味轮”，对酱香型高温大曲的香气成分进行综合分析，鉴定出大曲内11个不同类别的524种挥发性化合物，确定了29种关键的香气活性化合物对大曲的整体风味有贡献。

国台酒业表示，此项研究成果有助于国台更好地了解不同品质高温大曲关键香气成分的表征，进一步阐明关键香气成分的感官属性，为国台酒大曲质量的控制和改善提供理论依据。

2024年2月17日，郭学武团队和国台酒业又共同发表题为“白酒中的气味活性化合物研究进展”的综述性论文，通过对关键活性化合物的判定流程、白酒中的气味活性化合物及其形成机制，以及各类白酒中的关键气味活性化合物进行综述，为白酒及其他酒精饮料中的气味活性化合物研究提供了指导。